高麗香蕉


配料：

香蕉3隻（重約450克）。 蛋清150克，細沙125克。糖桂花2克。乾澱澱粉50克、濕澱粉20克、白糖高麗香蕉原料：香蕉3隻（重約450克）。蛋清150克，細沙125克。糖桂花2克。乾澱澱粉50克、濕澱粉20克、白糖50克、熟豬油1500克（實耗油150克）。

特色：

外層鬆脆，里釀軟綿，口味香甜，老幼皆宜。

操作：

香蕉去皮。對批開，兩面蘸上乾澱粉。糖桂花與細沙拌勻，分成3份，搓成同香蕉一樣長的條，分別放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉：切成3厘米長的段，放在撒有乾澱粉的盤子裡待用。炒鍋放旺火上燒熱。下入豬油，同時把蛋情甩打起泡，加濕澱粉和乾澱粉40克攪勻成蛋泡糊，待油溫至六成熱（約132℃）時將鍋端離火位，把香蕉段拌上蛋泡糊、逐個下鍋炸、待放完後將鍋移中火上，用手勺舀熱油不斷淋澆。油溫上升至七成熱（約154℃）時應各離火，淋翻至外層呈微黃時，用漏勺撈起瀝盡油裝盤，撒上綿白糖即成。