糟油青魚划水


配料：

青魚尾500克。 精鹽15克、味素2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥薑末3克、濕澱粉25克。

特色：

菜形美觀，肉質念滑，糟香濃郁。

操作：

(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。
(2)香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。
(3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味素，改用旺水燒、沸，用濕澱粉勾薄芡，撒上薑末、蔥末。鏇鍋淋明油即。