紅燜麻雀 【原料】 麻雀150克。 青豆10克、胡蘿蔔25克。精鹽5克、味素之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、薑片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕澱粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（實耗油50克）。 【製作過程】 將麻雀宰殺，從背部剖開，斬去爪，入沸水汆過，用醬袖拌漬，胡蘿蔔切成滾刀塊。將炒鍋置中火上，下入菜油，燒至六成熱（約150℃）時，放入麻雀炸至金黃色，然後撈出瀝油。