鳳尾魚營養豐富，肉質醇厚，細嫩鮮美，含有大量蛋白質，脂肪和碳水化合物，還富有豬牛中少有的磷酸。自古就有“雁盪香茗茶山梅，江心寺後鳳尾魚”之譽。
鳳尾魚的食法，不要刮鱗剖肚，只要從中掏出內臟，洗淨晾乾，放在油鍋里一炸，便香酥可口，連骨刺一塊嘴嚼，其味無窮。除油炸外，也可紅燒、清真、糖醋，其味皆美。如加工熏製成魚乾，作為饋贈親朋的禮品，若精製成鳳尾魚罐頭，更是供不應求。－
甌江鳳尾魚
每逢春末夏初，梅雨細細，薄霧蒙蒙，來自淺海的鳳尾魚，溯江而上，雌雄群集於甌江下游的江面上產卵繁殖，這便形成一年一度的甌江鳳尾魚漁訊。