衛生安全管理制度

衛生安全管理制度 篇1

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生民眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1―2次衛生知識講座。

五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

衛生安全管理制度 篇1

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對採購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標籤;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行採購的食品，建立進貨查驗記錄製度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子台帳軟體開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

衛生安全管理制度 篇1

食堂人員個人衛生守則

一、工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、塗指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

衛生安全管理制度 篇2

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生民眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1―2次衛生知識講座。

五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

衛生安全管理制度 篇1

為切實搞好學校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設定學校食品衛生管理機構

2、用心配合、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和推薦，及時採取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求

(一)務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格後持證上崗，有健康證，並隨時持續個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品採購、貯存必備的衛生條件：採購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰櫃數台。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

學校衛生安全管理制度 篇1

1、樹立“以衛生為光榮，以不衛生為恥辱”的新風尚。人人講衛生，處處講衛生，天天講衛生，養成良好的衛生習慣。

2、學校環境衛生是校容校貌的重要體現，是精神禮貌建設的重要資料。良好的學校環境衛生是學校教育教學活動的必要條件。

3、自覺維護公共衛生，堅決執行“。衛生三不要求”：不隨地吐痰，不亂丟紙屑雜物，不亂塗亂寫亂畫。

4、堅持衛生掃除制度，室內和室外環境衛生包乾負責，天天打掃，堅持全日整潔乾淨。並定期安排全校性衛生大掃除（每周一次）。

5、建立班級衛生職責制，負責室內外環境衛生包乾打掃工作。各班教室每日一打掃，安排在午時放學後完成。各班包乾區每日兩打掃，分別安排在早晨到校後和午時放學前完成。

6、健全衛生檢查評比制度，及時公布檢查評比結果，衛生檢查評比工作。各班公共衛生區的檢查評比由學校分管教師、各班衛生委員組成，每周評比一次，成績在下一周升旗儀式上向全校公布。

7、實行獎懲制度

每月匯總檢查評比結果，張榜公布。對有意違反“衛生三不要求”者，視情節及時予以批評教育或懲罰處理。對參與校內公益勞動的班級，也給與必須的獎勵。

學校衛生安全管理制度 篇2

1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

衛生安全管理規章制度 篇1

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要專用，並有標誌。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

五、不售變質、變味食品。

六、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。

七、要設定與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

衛生安全管理規章制度 篇2

1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2、食堂物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

4、入庫乾雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30厘米）、離地（大於20厘米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6、嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

衛生安全管理的規章制度範本 篇1

1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品採購索證制度和24小時留樣制。

衛生安全管理的規章制度範本 篇2

1、樹立“以衛生為光榮，以不衛生為恥辱”的新風尚。人人講衛生，處處講衛生，天天講衛生，養成良好的衛生習慣。

2、學校環境衛生是校容校貌的重要體現，是精神禮貌建設的重要資料。良好的學校環境衛生是學校教育教學活動的必要條件。

學校衛生安全的管理制度 篇1

（一）學校食品衛生安全管理職責

學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，並配備專職或兼職的食品衛生管理人員、核算員和學校衛生技術人員，依據《食品衛生法》等相關法律法規，建立健全食品衛生安全管理規章制度，把好用人關，具體職責如下：

一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分徵求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生、家長對食品衛生安全工作進行評議。

（一）依據《學校衛生工作條例》第六條關於“學校新建、改建、擴建校舍，其選址、設計應當符合國家衛生標準，並取得當地衛生行政部門的許可”的規定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工後的驗收，取得衛生許可證後方可經營。

（二）依據衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》第五條有關食堂選址衛生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區域，應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，並應設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外；三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。

（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學校必須設備餐專間，並在備餐專間使用加蓋餐具分餐後運送到各個班級。

技能培訓學校衛生安全管理制度 篇1

一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施並進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，並做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。

三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證後方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的書面記錄。

四、學校必須持有有效的衛生許可證，規範進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。

五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的.飲用水，並做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。

七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

技能培訓學校衛生安全管理制度 篇2

（一）藝術專用教室（含音樂、美術、地理、歷史專用教室及器材保管室等，下同）供學校學科教學和課外活動使用，要制定有關使用、保管及器材借還和損壞賠償制度，有專人管理，定時開放，提高使用效率。

職業衛生安全管理規章制度 篇1

1、 內容與範圍

1.1.為貫徹執行《中華人民共和國職業病防治法》，體現“預防為主，防治結合”的職業病防治方針，保證企業建設項目的設計符合衛生要求，控制

生產過程產生的各類職業病危害因素，改善勞動條件以保障職工的身 體健康，促進生產發展，特制定本制度。

1.2作業場所職業危害，是指從業人員在從事職業活動中，由於接觸粉塵、毒物等有害因素而對身體健康所造成的各種損害。作業場所職業危害按照《職業病危害因素分類目錄》確定。

1.3本制度適用於公司所屬各單位。

1.4定義：

1.4.1職業病：是指企業、事業單位和個體經濟組織等用人單位的勞動者在職業活動中，因接觸粉塵、放射性物質和其他有毒、有害因素而引起的疾病。”

1.4.2職業危害作業人員：是指接觸職業病危害因素(化學因素、物理因素和生物因素)的勞動者。

2、職責

2.1公司主要領導全面負責職業病防治工作。

2.2工會組織依法對職業病防治工作進行監督，維護勞動者的合法權益並參與公司制度修改。

2.3安全生產管理部

2.3.1 負責制定公司年度職業衛生目標和方策計畫。

2.3.2 負責組織、協調、指導各事業部/中心每年度進行的職業病危害因素識別與確認，對外協調聯繫檢測，結果數據分析、評價存檔，杜絕公司三、四級職業危害。

2.3.3 負責指導各事業部/中心正確識別職業病危害作業和特種作業人員，分別建立作業人員登記台帳，職業病危害作業人員每年及特種作業人員每兩年進行職業健康檢查並建立健全健康檔案。