（四）督促整改，狠抓落實
按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》及衛生部關於餐飲業食品衛生監督量化分級管理要求，積極採取措施，督促整改，狠抓落實，確保整治目標實現。一是在經營場所顯目位置張貼“四個100％和一個5％”整治目標的告示進行公示，強化社會監督。二是要求所有餐飲單位一律建立並落實食品原料索證索票、進貨驗收和台賬登記制度，做到制度上牆，台帳有比較完整的進貨記錄，特別是動物產品檢疫合格證明和牲畜產品檢驗合格證明的索證，索證的品種要儘可能齊全。為此採取上門培訓方式對進貨台帳進行逐戶培訓，並統一印製下發《餐飲經營單位食品原料進貨台帳》登記本，對建立台帳的主要食品原料品種及建帳內容均做了格式化的要求，便於衛生監督機構對餐飲單位的培訓，也便於餐飲單位的實際操作。三是對所有餐飲單位一律實施量化分級管理制度，根據《省食品衛生監督量化分級管理手冊》要求，改變過去的評定模式。同時，改量化分級為許可定級，在許可過程中能達到量化分級要求的，一律予以評級並在衛生許可證上加貼信譽度等級標誌。四是對無衛生許可證的餐飲單位一律查處到位。對於沒有獲得衛生許可的餐飲單位，嚴把準入關的同時，進行分類治理。對願意整改的，加大幫扶力度，主動指導、積極幫助業主改善經營條件，通過整改達到基本衛生許可條件時，及時發放衛生許可證。對不願整改的，責令其停業整頓，限期整改。對整改後仍達不到要求的一律予以取締。對少數拒不整改或多次整改還不到位的“釘子戶”一律嚴處。
（五）標本兼治，建立長效管理機制
按照“標本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面”的工作方針，我們採取“抓典型、推全面”的方法，樹立一批典型以示範。整治一家，達標一家，整治一片，合格一片，通過建立示範街（店），把點上的好的做法經驗推廣到全市，以點帶面，推進專項整治工作。同時與所有餐飲單位一律簽訂餐飲消費食品安全承諾書，增強經營戶食品安全第一責任人意識，引導經營戶建立自身食品衛生長效管理機制。在樹立示範店（街）同時，處罰一批落後以警示；取締一批頑固以懲戒，帶動更多的餐飲單位抓管理、上等級，建立餐飲衛生長效管理，提高我市餐飲業整體食品衛生水平。
三、存在主要問題和下一步措施
我市的餐飲消費安全專項整治工作雖然取得了一些成績，但是，離國家法規和標準的要求以及與先進地區相比尚有一定的差距，工作中也還存在一些薄弱環節和問題。
一是部分餐飲單位經營業主和從業人員守法意識仍較差，對餐飲消費安全專項整治工作的出台背景、目的意義、積極作用認識不到位，停留於低層面和一般經營性認知水平，具體表現在經營業主和從業人員法制意識差，衛生知曉率低，配合整治積極性不高。
二是部分餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衛生管理機制、檔案制度不健全，經常性自身衛生管理水平低、效果差。且流程布局不合理，給食品安全帶來極大隱患。衛生部門對經營單位許可、不予許可處於兩難，造成無證經營事實存在，單純採取取締這一辦法，還存在諸多社會原因和工作難度。