在餐飲發展論壇上的講話

各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們:大家好!

在這辭舊迎新的日子裡,大家歡聚一堂,共同回顧過去一年我市餐飲業發展的成就經驗,探討我市餐飲業的發展趨勢,研究發展思路。這是一項對行業發展有著非常重要意義的會議,剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課,就餐飲業的管理現狀作了祥實的分析和展望,在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝,對協會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行,表示最衷心的祝賀!

近年來,餐飲業發展矚目。XX年,我國餐飲業實現銷售額7480億元,比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業一直以高出全國平均水平的速度高速發展,已連續8年實現高增長,XX年實現營業收入24.18億元,同比增長24.3%,對於促進我市第三產業以致社會經濟發展,增加社會就業,提升人民生活質量等都起到了積極的作用。

分析XX年,我市餐飲營業額的繼續高增長的因素,一是消費者需求上升較快,個性化特色經營突出,特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力;二是節假日市場和商務旅遊等對行業拉動明顯;三是社會經濟發展,商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長,為行業發展提供了有力支撐。

XX年,我市餐飲市場的特點是:一是經營的品牌化、規模化,餐飲經營更加講究樹立特色品牌,吸引消費者,擴大規模,增強市場占有率。年內,有多家大型餐飲企業相繼開業加入市場競爭之列,也提高了我市餐飲業的整體經營檔次;二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快,顯現出其科學管理,快速複製,進而占領市場的獨特優勢;三是外地餐飲企業繼續進入本地市場,本地餐飲企業也審時度勢,開始出擊外地市場,形成有進有出的局面;四是餐飲企業間的市場競爭藝術更加提升,行銷舉措力度加大,企業更加注重挖掘飲食文化內涵,提高吃的品味,以節興市等促進市場繁榮;五是重視食品安全,綠色餐飲消費理念更進一步為企業和消費者所推行和注重;六是XX年的成就是在克服“禽流感”等困難後取得的。特別是在“禽流感”面前,我市餐飲企業表現出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。

同時,XX年我市的餐飲市場也有表現不足的地方:一是行業競爭欠規範,一些企業存在著服務質量低,衛生環境差等問題;二是不同規模間企業發展不平衡,中小型企業發展步伐較慢。表現為企業強者愈強、弱者愈弱的局面,特別是一些中型企業狀況不容樂觀;三是成本增加過大,利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大,雖然營業額增長較大,但利潤增加不大,影響了發展後勁;四是業態發展不平衡,如早餐業從整體上來說市場較大,但企業規模較小,較為分散,難於管理,問題較多,值得關注。

展望我市XX年的餐飲市場:一是市場總收入繼續保持兩位數的增長,估計全年營業額增長繼續達20%以上;二是規模化、規範化、信息化和現代化仍是餐飲業發展的主題。

商務局作為餐飲業的行業主管部門,將順應市場發展規律,繼續引導、推進餐飲企業的規範發展,有序競爭,做大做強本行業,繁榮我市餐飲市場。對餐飲業今年的工作,我講幾點意見:

一、注重學習研究,提高管理水平。餐飲企業要多學習先進的管理經驗,經營理念和經營模式,要多研究市場發展方向,把握規律,適應市場的發展趨勢,提高管理水平和贏利水平。在經營決策中要注重連鎖、集團、特色、品牌等經營模式和理念的學習運用。要學會資本運營,要善於運用現代科技手段和先進管理模式,促進餐飲服務業管理體制和傳統菜餚上的創新。餐飲協會應發揮優勢多做這方面的培訓和交流工作,加快行業整體水平的提高。