採購部人員設定及職稱
人員設定:採購業務主管1名,採購員若干名,記錄員2名
主要職能:
部長:採購業務主管,作為採購部的直接領導人,必須很好的掌握市場信息,開拓新貨源,最佳化進貨渠道,降低採購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資採購量,及時了解存貨情況,進行合理採購。並且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算,並將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得採購經費。此外,採購業務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。
採購員:採購員主要負責外出採購,包括進行市場調查,選擇、評審、管理供應商,建立供應商檔案,與供應商進行談價,簽訂買賣契約並負責貨品在運輸過程中的安全,以及採購過程中的退、換貨工作。
記錄員:2名記錄員要分別負責記錄採購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規格、數量、進貨日期、採購經費、支出數目、餘額等,以便月末進行核查。
採購工作流程
採購業務主管根據當月的庫存擬定採購清單上報,在接到批示的採購清單後,由採購業務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算,並將預算款單遞交財政部申請購物經費,並由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 採購經費將交給採購員外出採購貨物,貨物採購完成後,由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄。
採購部的管轄範圍
(1)採購部所屬員工。
(2)採購部所屬辦公場所區及衛生責任區。
(3)採購部辦公用具、車輛、設備設施。
3.5 財務部 負責人:
財務狀況分析
1.初始階段的成本主要是:場地租賃費用(3萬),餐飲衛生許可等證件的申領費用,場地裝修費用(5000),廚房用具購置費用,基本設施費用(5000)等
2.運營階段的成本主要包括:員工工資,物料採購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本,折舊費,雜項開支等。
3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元,餐飲衛生許可等證件的申領費用600元,場地裝修費用2400元,廚房用具購置費用1000元,基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。
4.每日經營財務預算及分析
據預算分析及調查,可初步確定市場容量,也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適,因此可大致估算出每日總營業額約XX元,收益率70%,毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
現金流量預測表
收入: 6月 7月 8月
咖啡平均價格(元/杯)404040
咖啡銷售量(杯)150017051860
銷售收入(元)6000068XX4400
資本金(元)180002046022320
總結(元)780008866096720
A:(元)263380
支出: 6月 7月 8月
稅(元)100010001000
員工工資(元)800800800
電話費(元)300280260
差旅費(元)300260220
其他費用(元)XX00200
合計(元) 260025402480
B:(元)7620
總現金流量 C=A+B (元)271000
三個月累計現金流量 D(元)271000
一般問題所採取的行動:
顧客稀少銷售額降低,作出相應價格調整,深入市場,加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客,則利用高質量,高效率守信,價格低面對挑戰,尊重經商道德,淨化市場。
3.6 酒水服務部 負責人:
酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡,冷飲,糕點和各種飲料為代表的有形產品,並提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。
人員設定及主要職責
人員設定:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。
主要職責分工:
部長:
1、全面主持本部工作,配合店長安排,協調各部門工作,確保當日任務順利完成。
2、確保咖啡,冷飲,糕點和酒水的正常供應,審核採購計畫,統籌策劃和確定採購內容,檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的採購要求和質量有領導責任。