古人描寫喝茶：“兩腋清風起，我欲上蓬萊”、“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛”、“三飲便得道，何須苦心破煩惱”、“疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥”、“三碗搜枯腸，惟有文字五千卷”。在中華名？？民族的歷史上，茶文化源遠流長，而潮汕工夫茶，是中華茶文化歷史傳承中的一個奇葩。
“工夫”在潮汕語裡，指做事考究、細緻用心。潮汕人喝的“功夫茶”，就是對泡茶過程下功夫。在潮汕地區，每家每戶，無論寒暑易節，季節變遷，總有不變的場景：飯後，一家老少圍坐著茶几，幼輩煮水沏茶，大大小小啜飲聊天，天南地北，眉飛色舞，不亦樂乎。潮汕人之愛茶戀茶，由此可見一斑。
別看潮汕功夫茶在尋常百姓家落地生根多年，無論是茶具的精巧，還是對泡茶步驟的講究，功夫茶之負有盛名，堪稱中國茶道的代表。
泡一壺好的功夫茶，要不疾不徐穩穩噹噹地走過八個步驟：
第一步是“治器”。所謂治器，就是將沖茶的茶器清洗工淨。傳統的工夫茶一般配有三個茶杯一個茶壺。“治器”的目的就在於祛除茶具里不好的氣味，避免影響沖沏出來後的茶的口感。
第二步是“納茶”。由於茶葉吸味性強，所謂納茶，就是將茶葉用茶勺盛起倒入茶壺裡。避免茶葉吸入手中異味。茶葉盛入茶壺時，茶碎需放在茶壺內里，顆粒狀的茶葉放在茶壺上面和出水口處，沖茶的時候可以避免茶碎隨茶水流出來，保持清透的茶水。
第三步是“候湯”。這是一個等水燒開的環節，只有合適的溫度才能泡出茶的最佳味道。這個環節分為“一沸”、“二沸”、“三沸”三個階段。“第一沸”在水開始冒泡的時候，由於溫度還打不到泡茶的要求，叫做“嬰兒沸”；“第二沸”在水的熱氣開始頂起水壺蓋的時候，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才可以使用。
第四步是“沖茶”。沖茶的技巧是將燒開的“湯”沿著茶壺的邊緣沖入，不能對準壺心，容易使茶的香氣揮發得太快，減少茶香，水量應以到茶壺壺口為宜。
第五步是“刮沫”。沖茶必定會倒出一些泡沫，“刮沫”的這一步驟就是為了將影響茶湯的雜質刮除，如果選用的是好的茶壺，泡沫也會剛好浮上茶壺口，方便刮沫。
第“六”步是“淋罐”。淋罐的目的在於追加茶壺的溫度，使茶香迅速揮發出來。當茶壺水乾時，便可泡茶。
第七步是“燙杯”。在泡工夫茶的學問里，茶客們都追求一個“熱”字。燙杯的過程就是在消毒茶杯的同時也讓茶杯具有一定的高溫，等到茶泡好了的時候，尚有餘熱的杯子可以使茶湯保溫。
第八步是“斟茶”。斟茶前要先將茶杯擺成品字形，在斟茶的過程中需要沿著三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三到四圈為宜，當茶倒到最後，將壺中所余斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，茶味濃且甘香，這些精華應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。
除了泡工夫茶的極致講究，潮汕人在品功夫茶也別有一番學問。品茶也叫“啜茶”，“啜茶”的方式很是奇特，不像喝酒，可以“感情深，一口悶”。品茶時，我們先要舉杯輕聞，感受茶香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，猶如古人云：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。”
隨著生活習慣的改變，現在的潮汕工夫茶已不復早期那般繁複的沏茶方式，市場上也有越來越多的便捷沏茶產品相繼問世。然而沒有什麼可以抵擋住“茶客”們在茶氣的清香和茶味的悠長中，品味濃濃的潮汕情。