晶瑩、通透、白嫩的色彩配上蔥花的青翠欲滴與辣椒的火紅嬌艷，便是一道色、香、味俱全的陝西名菜——涼皮。它入口即化，細膩的口感中不失韌性，是陝西獨特地域所產的佳肴，同時也具有著能讓漂泊在外之人對故鄉的思念之情得到緩釋、感到真切溫暖的魔力。
陝西西安是我的家鄉。這裡獨特的地域文化和厚重的歷史典故，養成了陝西人粗獷豪放、老實憨厚的性格。小時候的我常常跟著媽媽去小胡同里的那家開店已有幾百年歷史的飯館要上一份涼皮。做涼皮的師傅手藝實在讓人驚嘆，據說有祖上傳下來的秘方。一鍋的綠豆粉被師傅攪來攪去，轉眼間便變了個模樣。凝固了的綠豆粉如同一塊透澈的琥珀一般嵌在鍋上，亮晶晶的，煞是好看。過了不知多久，師傅嫻熟的將“琥珀”劃開，再經過一系列的工序，涼皮便初具雛形。最後一招是裝盤，只見涼皮在師傅的擺弄下姿態萬千。淋上一點兒辣椒油，撒上一把蔥花和搗碎了的花生米，伴隨著服務員高昂的一聲“涼皮來咯！”，那種混合著辣椒油與花生米的獨特香氣頓時蔓延至每個角落。每當這時，便是我最興奮的時候。媽媽總要在我吃之前先讓花生米、辣椒油等充分混合，才笑眯眯的看著我迫不及待地夾了一筷子。涼皮滑溜溜的下了肚，那種清爽又鮮香的獨特味道充斥在嘴巴里，後味十足。一頓飽餐，口齒間仍有餘香，涼皮那獨特的細膩觸感直至我的心扉。這是家的味道，是我童年豐富的一筆，是我一生無法抹去的記憶。
現在的我隨父母居住在湛江。南方與北方，氣候、人文、等大有差異。尤其是飲食，北方以麵食為主，而南方則大多數把稻穀當做主食。雖說是習慣了這邊的米飯和湯，但還是忍不住去懷念曾經的涼皮與麵筋。母親的廚藝見長，每逢周末，家裡便會有“大餐”出現，自製涼皮和油潑麵足以讓我們大快朵頤。父母一個愛好：每走到一個新的地方，總要下意識的看看有沒有賣涼皮的飯店，然後不自覺地與家鄉的作比較。記憶猶新的是，只有那一次父母在吃涼皮時，眼眶濕潤了，或許是與家鄉樸素的感覺相稱，他們倆人一句話也沒說出來。看著他們兩鬢的微微泛白的發，我的心裡一酸。或許這才是家的味道吧，是對爸爸媽媽最好的慰藉，是我們對家鄉的精神寄託。
涼皮，一道蘊含陝西文化的菜，一道有著豐富鄉情的溫暖佳肴，一道可以輕易打動人的味覺乃至心靈的美食。涼皮，我兒時夢中的味道……