涼皮是陝西省著名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會搶著再來一份。
涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的看相很好，一條條白色的麵皮放在碗裡，麵皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的麵筋，再加上一層辣得能讓人流眼淚的紅油，真是令人垂涎欲滴！
涼皮雖然美味，但是是非常難做的。將麵粉放入盆里，加水，把麵粉搓成一個麵團，每隔5分鐘揉一次，揉三次後給麵團醒面。過後，加入大量的水，把麵團搓成漿備用。把搓漿時剩下的麵團放進蒸籠，蒸好後就變成麵筋了。既然有麵筋了。那么麵皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。
涼皮雖然難做，但它確實非常可口美味。我來到賣涼皮的小攤，只見老闆把麵皮切成條狀，放入攪拌的碗裡，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛吃辣，放了一大勺紅油進去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個個都鬧哄哄地搶著說：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦幹。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細細品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的麵皮，真是令人回味無窮！
涼皮實在是美味，如果你去到陝西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。