●主要原料
穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。豆類是臘八粥的配料，常用的有黃豆、赤小豆。果仁也是製作“臘八粥”不可缺少的食材。因為，果仁具有食療作用，尤其是花生和核桃，必不可少。
●食材並非越多越好
營養師建議，臘八粥里加入的食材並非越多越好。臘八粥本身就有多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分，傳統意義上的臘八粥本身就有養生作用，只加常規的赤豆、芸豆、薏米之類的五穀雜糧反而更有利於健康，沒必要加入更多高大上的食材。
●三類人要注意
臘八粥雖營養美味，也要注重自身情況，按需靈活調整食材種類，才能健康營養兩不誤，特別是以下這三類人喝臘八粥要注意。
消化不良的人可以考慮少放不易消化的黃豆、黑豆等，放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。不容易熟爛的豆類煮前要充分浸泡。
糖尿病患者不要加入糯米和白米，更不要加糖。可以借燕麥、大麥增加黏稠感，豆類食材的量占一半以上為好。
處在減肥期的人粥中的糯米和白米要減少比例，多放皮較厚的澱粉豆類，如芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。
●選材因人而異
小兒多加果仁和水果乾孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，可加些果仁和水果乾，如松子、葡萄乾、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，提高食慾。
中青年食粥多放米不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當放些富含澱粉又有一定保健作用的栗子、芡實、蓮子等。
婦女多加養顏食材許多黑色食品都是很好的美容食品，如黑米、黑豆、核桃仁、松子等。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補氣補血。
老年人多加核桃果仁老年人多加核桃果仁等。核桃仁中所含的維生素e是醫藥學界公認的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用。花生能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退。