小暑剛過，黃鱔還是“賽人參”的，可作為家庭膳食的首選原料。
黃鱔，除青藏高原外，全國均產，以長江流域為多。其肉厚刺少，因胺基酸含量多，故味道鮮美，不但可食肉，骨也可吊湯，烹調時宜加蒜瓣、蒜泥。中醫認為，黃鱔味甘、性溫，可補虛損，除風濕，強筋骨，極其適合夏季食用。
翻開中國的選單可以發現，各個幫派幾乎都有以黃鱔為原料的菜餚，其中有代表性的莫過於徽幫的響油鱔糊（本幫此菜也是源自此徽菜）了。那是將活鱔汆熟後劃絲，再用蔥、姜、蒜煸香油鍋，放入快速翻炒，然後加紹興黃酒、紅醋、白糖、精鹽、味素、白鬍椒粉，淋入濕澱粉勾芡，起鍋裝盤。最後一步是最妙的，但見廚師將手勺在鱔絲中撳一個洞，放入蔥薑絲和蒜末，將燒開的麻油澆下去，頓時吱吱作聲，此道菜也因此而得名。
淮揚幫也有黃鱔菜，最出名的是熗虎尾。這道菜選用黃鱔背脊近尾部肉為原料，以沸水燙透後置盤上，澆上生油、醋、糖、味素，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最後撒上胡椒粉即成。因鱔絲在盤內擺成虎尾形，故名。
最有意思的黃鱔做法當屬台灣的黃鱔飯。據我在台灣的叔叔說，他們那裡吃黃鱔時先將活鱔洗淨，用漏勺撈出。待電飯鍋中飯沸滾後，左手持漏勺，右手掀蓋，將黃鱔快速丟進去蓋好，讓黃鱔在鍋內跳躍穿梭。待飯好後，拌上油、鹽，連黃鱔帶飯一起吃。那飯中混有黃鱔表面的滑液，據說可去臉上的黃氣、最為滋養，有興趣的朋友不妨試試。