"雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。入山非五泉，養心須淨空。山靜濤聲急，瞑思入禪境”。不錯，這就是蘭州牛肉麵。說起牛肉麵，它的名氣可不小。許多大文人在品嘗過蘭州牛肉麵後，讚不絕口，寫下了許多關於馬家拉麵的對聯。如上聯：提著湯勺拉起扯麵自命為鍋邊鎮守使 下聯是:端上大碗吃個二細稱得上金城活神仙橫披是“馬家大爺”。蘭州牛肉麵味兒好，看相也好。白花花的麵條浸在乳白色的清湯里，一片片白色的牛肉伴著白淨的蘿蔔，碧綠的香菜散落其間，真是讓我的口水都流下來了。蘭州牛肉拉麵的做法不算簡單，難點在於和面和拉麵：在以前，沒有和面劑，人們都用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。吃牛肉麵時沒什麼講究，。我喜歡先倒上許多醋，然後均勻地把面拌勻。我用筷子夾上一點面，圍著碗邊繞一圈。這樣，面就緊緊地捆在筷子上，我輕輕地吹了吹，然後把它塞進了嘴裡，麵條很勁道也滑滑的。這就是美味可口的蘭州拉麵