摘 要
和面機的設計是我們對自己完成本專業教學計畫的最後一個極為重要的實踐性教學環節，是使我們綜合運用所學過的基本課程，基本知識與基本技能去解決專業範圍內的工程技術問題而進行的一次基本訓練。
我們在完成畢業設計的同時，也培養了我們正確使用技術資料，國家標準，有關手冊，圖冊等工具書，進行設計計算，數據處理，編寫技術檔案等方面的工作能力，也為我們以後的工作打下堅實的基礎，所以我們要認真對待這次綜合能力運用的機會！
其主要目的是：
1.培養學生綜合分析和解決本專業的一般工程問題的獨立能力，拓寬和深化所學的知識。
2.培養學生樹立正確的設計思路，設計思維，掌握工程的一般程式，規範和方法。
3.培養學生正確的使用技術知識，國家標準，有關手冊，圖冊等工具書，進行設計計算，數據處理，編寫技術檔案等方面的工作能力和技巧。
4.培養學生進行調整研究，面向實際，面向生產，向工人和工程技術人員學習的基本工作態度，工作作風和工作方法。
關鍵字：和面機傳動部分設計，各軸計算及校準，渦輪裝配圖，蝸桿軸
第一章 緒論
1.1和面機發展前景及場運行參數情況
中國和面機產業發展出現的問題中，許多情況不容樂觀，如產業結構不合理
產業集中於勞動力密集型產品；技術密集型產品明顯落後於發達工業國家；
生產要素決定性作用正在削弱；產業能源消耗大、產出率低、環境污染嚴重、
對自然資源破壞力大；企業總體規模偏小、技術創新能力薄弱、管理水平落後
從什麼角度分析中國和面機產業的發展狀況？以什麼方式評價中國和面機產業
的發展程度？中國和面機產業的發展定位和前景是什麼？中國和面機產業發展
與當前經濟熱點問題關聯度如何……諸如此類，都是和面機產業發展必須面對和
解決的問題——中國和面機產業發展已到了岔口；中國和面機產業生產企業急需
選擇發展方向。
中國和面機產業發展闡述了世界和面機產業的發展歷程，分析了中國面機產業發
展現狀與差距，開創性地提出了“新型和面機產業” 及替代品產概念，在此基
礎上，從四個維度即“以人為本”、“科技創新”、“環境友好”和“面向未來”
準確地界定了“新型和面機產業” 及替代產品的內涵。根據“新型和面機產
業” 及替代品的評價體系和量化指標體系，從全新的角度對中國和面機產業發
展進行了推演和精準預測，在此基礎上，對中國的行政區劃和幾大地區的和面
機產業發展進行了全面的研究。
1.2面機概述
和面機在食品加工中用來調製粘度極高的漿體或塑性固體，主要是揉制各種不同性質的麵團，包括酥性麵團、韌性麵團、水麵團等。
1.2.1和面機調製基本過程
和面機調製麵團的基本過程由攪拌槳的運動來決定。水、麵粉及其他輔料倒入攪拌容器內，開動電動機使攪拌槳轉動，麵粉顆粒在槳的攪動下均勻地與水結合，首先形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊。隨著槳葉的不斷推動，團塊擴展揉捏成整體麵團。由於攪拌槳對麵團連續進行的剪下、摺疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，結果調製出表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸性的理想麵團。若再繼續攪拌，麵團便會塑性增強，彈性降低，成為粘稠物料。
1.2.2和面機分類
和面機有臥式與立式兩種結構，也可分為單軸、多軸或間歇式、連續式
1.臥式和面機
臥式和面機的攪拌容器軸線與攪拌器迴轉軸線都處於水平位置；其結構簡單，造價低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其他設備連續生產，但占地面積較大，這類機器生產能力範圍大，通常在25～400kg/次左右。它是國內大量生產合各食品廠套用最廣泛的一種和面設備。
2.立式和面機
立式和面機的攪拌容器軸線沿垂直方向布置，攪拌器垂直或傾斜安裝。結構型式與立式打蛋機相似，只是傳動裝置較簡單。有些設備攪拌容器作迴轉運動，並設定了翻轉或移動卸料裝置。立式和面機結構簡單，製造成本不高。但占空間較大，卸料、清洗不如臥式和面機方便。直立軸封如長期工作會使潤滑劑泄漏，造成食品污染。
1.2.3和面機的主要零部件
和面機主要有攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、機架、容器翻轉機構等。
1.攪拌器也稱攪拌槳，式和面機最重要的部件。按攪拌軸數目分，有單軸式和雙軸式兩種。臥式的與立式的也有所不同。單軸式和面機結構簡單、緊湊、操作維修方便，是我國麵食加工中普遍使用的機型。這種和面機只有一個攪拌槳，每次和面機攪拌時間長，生產效率低。由於它對麵團拉伸作用較小，如果投料少或操作不當，則容易出現抱軸現象，使操作發生困難。因此單軸式和面機適用於揉制酥性麵團，不宜調製韌性麵團。雙軸式和面機具有臥式和面機的優點。它有兩組相對反向鏇轉的攪拌槳，且兩個攪拌槳相互獨立，轉速也可不同，相當於兩台單軸式和面機共同工作。運轉時，兩槳時而相互靠近，時而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機對麵團的壓捏程度較徹底，拉伸作用強，適合揉制韌性麵團。缺點是造價高於臥式和面機，起面較困難，需附加相應裝置，如果手工起面則勞動強度大。