和面機攪拌器的結構形狀有多種類型，對應於不同調製物料特性機工藝要求。
（1）.σ形、ζ形攪拌槳這兩種攪拌器的槳葉母線與其軸線呈一定角度為的是增加物料的軸向和徑向流動，促進混合，適宜高粘度物料調製。σ形套用廣泛，有很好的調製作用，卸料和清洗都很方便。ζ形攪拌槳調和能力比σ形葉片低，但可產生高的壓縮剪力，多用在細顆粒與粘滯物料的攪拌中。
（2）.槳葉攪拌器這種攪拌器結構由幾個直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成。和面過程中，槳葉攪拌對物料的剪下作用和強，拉伸作用弱，對麵筋的形成具有一定破壞作用。攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運動速度低，若投粉量少或操作不當，易造成抱軸及攪拌不均的現象。槳葉式攪拌器結構簡單，成本低，適用與揉制酥性麵團。
（3）.滾籠式攪拌器它對麵團有舉、打、折、揉、壓、拉、等多種連續操作，有助於麵團的捏合。如果攪拌器結構參數選擇合理，還可利用攪拌的反轉，將捏合好的麵團自動拋出容器，這樣就省去了一套容器翻轉機構，降低了設備成本。滾籠式攪拌器對麵團作用力柔和，麵團形成慢，對麵筋機械作用弱，有利於麵筋網路的生成。結其構簡單，製造方便，適用於調和水麵團、韌性麵團等經過發酵或不發酵的麵團。
（4）.其他類型臥式攪拌器在臥式和面機中，也使用著一些不同於上述形狀的攪拌器。如花環式、扭葉式、橢圓式、v字形。
（5）.立式和面機的攪拌器
立式和面機的攪拌器有槳葉式、扭環式、象鼻式等。槳葉式攪拌器與臥式和面機槳葉式結構相似，其軸線與地面垂直。扭環式攪拌器槳葉從根部至頂端逐漸扭曲90°，有利於促進麵筋網路的生成適用於調製韌性麵團與水麵團雷麵食。象鼻式攪拌器通過一套四桿機構模擬人手調粉時的動作來調製麵團，有利於麵筋的揉制，適於調製發酵麵團。另外攪拌容器可以從機架上推出，作為發酵使用，既減少了生產設備，又簡化了搬運麵團的操作。一次調粉可達300kg以上。但這種結構複雜，攪拌器動作慢。
（6）.雙軸和面機的攪拌器雙軸式和面機有兩組相對反向鏇轉的攪拌槳。按其相對位置分為切分式和重疊式。
2.攪拌容器
和面機的攪拌容器多由不鏽鋼焊接而成。和面操作時，麵團質量的好壞與溫度有著很大的關係，而不同性質的麵團又對溫度有不同的要求高功效和面機常用帶夾套的換熱式攪拌容器。為降低成本，使用普通單層容器，可降低物料調和前的溫度來達到加工工藝的要求。為防止工作時物料或潤滑油從軸承處泄漏污染食品，容器與攪拌軸之間的密封要好。轉速低、工作載荷變化大，軸封處間間隙變化頻繁，因此密封裝置應選用j型無滑架橡膠密封圈等大變形彈性元件。新型臥式和面機採用空氣端面密封裝置，密封效果很好。攪拌容器的翻轉機構分為機動和手動兩種。機動翻轉容器機構由電動機、減速器及容器翻轉齒輪組成。這種機構操作方便，降低人工勞動強度，但結構複雜，整個設備成本高，適宜在大型或高效和面機上使用。手動翻轉容器機構適用於小型和面機或簡易型和面機。立式和面機的攪拌容器有可移式和固定式兩種。
機架
小型和面機轉速低，工作阻力大，產生的振動及噪聲都較小，因此不用固定的基礎。機架結構有的採用整體鑄造，有的採用型材焊接框架結構，還有底座鑄造而上部用型材焊接的.
4.傳動裝置 和面機的傳動裝置由電動機、減速器及聯軸器等組成，也有的用皮帶傳動。和面機工作轉速低，多為25～50r/min,故要求大減速比，常用蝸輪蝸桿減速器或行星減速器。 目前國內麵食生產企業在和面工序中大多採用單板式和面機。單板式和面機包括主軸傳動裝置、面箱翻轉裝置、面箱、真空抽管、密封墊，且單板式漿葉的葉頂為弧型，主軸以一定角度穿過單板式槳葉的中心。此結構雖可和出整體麵團，且緻密性和彈性也可滿足要求，但此結構在和面時，單板式槳葉在半周內軸向只一個方向受力，下半周則受相反方向的力。而麵團和成時，阻力大，運轉時振動劇烈，壽命短。 現在市場上比較高檔的是真空和面機，可根據工藝要求設定和面時間、真空度。缸體具有密封性能好，麵粉無跑冒現象。真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使麵筋網路快速形成，和面配水量在常規工藝基礎上可適量增加約20%。 快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比常規狀態下和制的麵團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質麵筋網路結構。 使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和面機的和面效果。 加工出來的面品，麵團均勻、彈性好、麵製品滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。 v字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作迴轉運動，由於槳葉向兩邊推動麵團，所以可以解決受力不均現象，使機器運轉平穩。 這樣可保證固定於主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時又抵消了推動麵團而產生的軸向力。能夠使機器在運轉時更加穩定，提高整機使用壽命。真空系統採用水環式真空泵，安全衛生，還有真空表、真空電磁閥及管路。 操作面板由中英文對照按鈕和plc電腦顯示屏組成，操作方便