酒吧項目策劃書 篇1
一、資金的投入：
投資的投入關係到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業契約等相關檔案、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其餘的百分之四十作為後備資金用來對酒吧正常的運作。
二、所需的經營手續：
以正常的手續通過消防、文化、工商、衛生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的檔案讓酒吧正常運作。
三、市場定位及市場調查：
根據現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什麼項目為主，迎合現代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計畫。現在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型——1、酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400—千元以上），每天的營業時間為晚9點到凌晨2點。2、迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數量和場所其他消費為主，消費額頗高些（800—3000元之間），每天的營業時間為晚9點到凌晨7點。所以對現在的市場經濟來說酒吧的投資金小，半年後收本贏利，投資風險性也效小對於現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資後在擴建場所或是轉換項目要實用些。
四、選址：
對於酒吧的面積和地段都是關係酒吧後期營業很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區作出相關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建築和設施都要作出一定規劃性的綜合和報告。
五、裝修的特點：
可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計畫書，然后綜合意見選出最佳的方案。現在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。
六、招聘員工和員工培訓：
在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執行老總（1名）大堂經理（2名）行銷主管（2名）策劃（2名）娛樂部主管（1名）採購部經理（1名）財務總監（1名）會計（2名）收銀員（4名）倉庫保管員（1名）保全（8名）保潔（4名）服務員（20名）資客（2 名）在前期工程中對上級部門進行考核（執總、經理、財務、主管、策劃）合格後在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計畫書。
七、酒吧所需的器具和酒水單的設計：
在中期工程中以相關部門作出的計畫書和場所所需的酒吧器具進行採購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由採購部進行採購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計畫報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。
八、酒吧員工崗位職責和酒吧經營模式：
（一） 下管一級（層層管理）：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。（二） 互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
（三） 營造集體氛圍：既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。
（四） 公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹
（五） 部門設定與職責
執行總監：負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受上級的監督。
工作內容：督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級所要求的工作。
主要職責：
1。人員到職與離職的相關辦理
2。各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理
3。員工請假，調休假報告，出勤狀況，稽查，統計報告
4。員工考勤，督導並薪資核算
5。對酒吧各項工作的紀律檢查
6。做好每次會議的會議記錄
7。做好酒吧VIP的經驗記錄，以便下次招待借鑑
8。協調本部門與其他部門的聯繫
人員考核：從德（品德修養），能（業務知識水平，創新能力），勤（協作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性），績（辦事效率，工作質量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。
（六） 財會部
實行嚴格的財務管理
實施損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核。審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格等。"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的，記錄數據不允許有任何大的誤差：
現金的超收和不足只允許0。1%的誤差
收銀機操作的出錯率只允許0。6%，造成的損失不得超過0。3%
收入：酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等
營業收入計畫：
1。確定上座率和接待人數
2。確認人均消費
3。編制營業收入計畫
財務部管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益
1。會計處：
（1）顧客的消費結算
（2）結算每天，每班的票據，款項和帳單，並編制相應的營業報表
2。出納處：
（1）收集，整理，點核酒吧里各收銀台的現金收入和轉帳票據，並將其送存銀行
（2）支付酒吧內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用
（3）辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支
（4）準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況
人員設定及職責
1。財務經理：審查，財務預算（包括現金預算，預算資產負債，預算損益等）
業務預算（包括銷售營業，酒水，產品成本，營業成本，採購等）
在經理大會上作出財務預算，策劃，業務預算與策劃報告。
2。會計：日常記帳，覆核，盤點，保管憑證單據與銀行帳戶;月，季，年度負責財務總結，盤點。
（七） 採購部
酒吧採購部屬酒吧下屬部門之一，負責酒吧所有食品原料，經營物品的採購，驗收進出物品的記錄等工作，是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分。
採購部人員設定及職責
採購部人員設定：負責人一名，採購人員若干
1。人員職責：
負責人：作為採購部的直接領導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發的採購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求並較準確地預測一段時間內（一般為半個月）的需求量，詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄，作出價格預算，並將所需款項向酒吧財務部匯報以取得採購經費。此外，負責人有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作。
採購員：採購員主要負責外出採購，包括進行市場調查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣契約並負責貨品在運輸過程中的安全。採購是酒吧資金向外流動的主要途徑，採購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優，因此採購人員必須經過統一培訓，具備下列素質：有較豐富的商品知識;掌握市場信息，有商業靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒，善於思考，善於洽談價格;了解需求動向及價格變化。
2。採購工作流程：
採購部接到需要採購的貨物清單後，由負責人負責對待購物品的數量和價格作出預算，並將預算款單遞交財政部申請購物經費，並記錄在當月收支單上，供月末核查，採購經費將交給採購員外出採購貨物，貨物採購完成後，由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄。
3。酒水服務部：
酒水服務部作為酒吧的'重要組成部分，它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產品，並提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節支，開源節流，為酒吧樹立良好的社會形象。
人員設定及職責：
設負責人1名，調酒師2名
職責分工：
負責人：主持全面工作，確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水採購計畫，統籌策劃和確定酒水採購內容;檢查購進酒水的質量，對酒水的採購要求和質量有領導責任。調酒師：正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製;創新研製新品種。
（八）附表
員工守則：
1。人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部。
2。員工證：員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。
3。考勤：員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作。員工應準時上班，直至規定時間下班為止。如有任何調班，先得到部門主管允許。
4。請假手續：如因緊急事故或患病而需要請假，應即通知主管行政人事部批准。未經告假而擅離職守者，作曠工論。如申請病假，需出示註冊醫生簽發的病假條。
5。工作責任：員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。
6。服務態度：對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發生爭執。如發生事故，應立即通知上級領導處理。
7。操守行為：員工嚴禁在店堂內粗言穢語，吸菸，飲食，隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。並且嚴禁在點內聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。
8。拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。
絕對不能意存貪念或據為己有，一經發現將以紀律處分。
9。攜物出店：員工進出店時，除預先經有關部門主管發證明檔案核准外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理。
10。防火和火警：員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警並迅速協助客人撤離火警現場。
酒吧項目策劃書 篇2
一、前景引見
鄉土風情酒吧是有別於普通酒吧的，在鄉土風情酒吧里，既有往常酒吧的休閒抓緊，還有濃郁中央風情，因此一定會廣受年輕消費者的喜歡。同時由於它對資金的要求較少，實施起來較為方便，因此，假設創業者在尋覓創業項目，鄉土風情酒吧相對是個不錯的選擇。
二、目的顧客
光臨酒吧的少數是年輕人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年輕者獨自光臨酒吧的不是沒有，但很少。尤其是女性，隻身泡吧的極稀有，多是由異性冤家陪同。
年輕男性雖是酒吧常客，卻也喜成群結隊光臨。說透徹點，酒吧的顧客帶有點“團體消費”的滋味，而且以45歲以下的中青年人為主，兼備一定的文明修養。
三、地點選擇
裝修豪華的酒吧，都盡能夠設在繁華鬧郊區、文娛城或大型商業中心左近。這些地段人流大，容易沾染商業氣氛，但店租奇高，非一般小本運營者可以接受的。鄉土風情酒吧主要依*共同的作風和特性吸引顧客，所以開設地點不一定選擇上述地段，大專院校旁邊，年輕人經常出入的文明宮公園、電影院和飲食街左近等地段，皆適宜開設鄉土風情酒吧，甚至城郊結合部人流較大的交通要道，也可以作為優先思索的地點。
四、店面布置
所謂“鄉土風情酒吧”，主要出售“鄉土風情”和“鄉洋氣息”，生意能否成功，店面布置占了60%的功夫。
酒吧面積約為18～25平方米，不論太小，一定要突出它的鄉土味，從裡到外最好“土”得夠真實。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門，顏色朱紅，同時貼上鬥神，首先讓顧客眼前一亮。酒吧內地面可用廉價得不能再廉價的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌，牆壁上貼掛一些剪紙、年畫，有毛主席畫像就愈加有氣氛，由於廣闊鄉村地域仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有考究，可擺設一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅，小竹椅（凳）、小竹桌也可;桌布可用鄉土味十足的大紅花布，或是粗棉布。
面積在20平方米以上的鄉土風情酒吧，若能擺置一架木製風車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣，掛一串老玉米，還有紅辣椒，那么鄉村獨有的野味和自然的率直純真就“原形畢露”了。酒吧的氣氛也就出來了。
鄉土風情酒吧比起那些隱身於紙醉金迷的鬧市中的酒吧來說，顯得更親切也更貼近普通人的生活，還能給沒有體驗過鄉情的人一份特殊的體驗。
五、操作步驟：
（1）首先把證件預備完全，這樣營業時才不會遭到阻礙，另外深化了解一下預備開店地的民俗、民情，這樣可做到心中有數。
（2）由於鄉土風情酒吧依託的是共同的作風和特性吸引顧客，因此可以把酒吧場所選定在大專院校旁邊，年輕人經常出沒的文明館、公園、電影院、居民區左近。面積要18平方米以上。
（3）店面布置要突出“鄉土風情”和“鄉洋氣息”來，要土得真實，例如空中可以用廉價的鵝卵石鋪成，牆上可掛些年輕的年畫、毛主席畫像等等。另外，儘量用一些粗糙、不上漆的竹凳、木桌，總之，要鄉土味濃重。
（4）申領營業執照等證件。
投資評價：由於設備是一些鄉土物，估量約需求3000元左右（包括運費）即可置辦完備，店鋪（18平方米），月租金約1800元，首批購進酒水、食物約3000元，操持合法手續300元，其他支出約3000元。
收益核算：價錢方面，收費不宜太高，以薄利多銷勝出，酒水、食物、效勞費相加，只需維持毛利率60%左右即可，這樣每月可保證支出4800~5500元。
酒吧項目策劃書 篇3
一、科學的進行可行性分析
1 、充分認識隔行創業的困難與不利因素，在籌備之前一定進行一下自我分析。看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務必請一位專業人士來負責你的酒吧。以後能夠在日常經營中慢慢熟悉起來，並可親自管理經營啦。
2 、通過對市場信息的蒐集、調查、預測，得出較為準確科學的綜合市場分析。籌備之前一定對包含市場前景、進貨渠道等一切因素在內的綜合市場進行考查分析。
3 、分析自己的同行，也那就競爭對手，做到知己知彼、百戰百勝。吸收借鑑別人的長處和優點，在此基礎上創出自己的特色。
4 、酒吧的定位分析。包含對酒吧的經營方向、目標消費群、酒水的價格等一定進行準確的定位，這也是最首要最關鍵的一點。
二、選擇正確的酒吧地址
當你決定開一家酒吧，並進行啦科學的分析後，接下來那就選址的問題啦。
1 、酒吧集中點，也那就所謂的酒吧一條街，以及附近的方面。因為這裡有群體的優勢和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這裡顧客雲集，酒水的吞吐量很大。但此類方面存在競爭太強的弱點，所以小酒吧在這種情況下一定要經營有特色，產品有個性。只有這樣，才幹在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風。
2 、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經營幾個大眾化的酒吧等休閒場所，消費不易太高。
3 、臨近旅遊及商務往來頻繁的賓館附近。人源穩定，並方便住店客人選擇。
4 、高檔住宅區及通往商業區的路段。此種地段較為理想，每當夜幕降臨，這些區域便呈現出無限生機。
5 、外事機構較為集中的地段，最好是大使館附近。此類地區是開酒吧的最理想位置，因為這裡往往是那些外國人款待朋友的最佳方面。 想成就大事業，
三、酒吧的裝修及配置
有啦正確的位置後，接下來便是裝修和設備配置啦。
1 、酒吧的裝修因服務規模的大小和功能不同，其外觀式樣、內部結構及裝飾也各不一樣。總之一定要體現自己的風格和獨特的情調。
2 、酒水配備上一定要適量並種類齊全，酒杯種類及調酒器具充足齊全，背景或主音響系統配備齊全，並針對酒吧風格、經營主題及時間段有效播放音樂。
四、酒吧人員的配備及工作安排
1 、除啦規模和面積這些決定性因素外，還得根據酒吧的工作間和營業狀況來配備當值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調配人員。
2 、根據日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當值班情況。可採取輪休制，取消節假日等繁忙時間的休息，在生意清閒時補休，若加班則付加班費，切記不要造成人員閒置。
五、酒吧服務的九大原則
服務也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務員和調酒師在服務進程中一定做到下列幾點：
1 、笑臉相迎。客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，並用優美的手勢把客人迎進酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老闆”等，使客人有親切感。
2 、主動的離開。把酒水送給顧客並詢問是否有其他需求後，應立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。
3 、女士優先。留意“女士優先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會。
4 、客人永遠是對的。認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。
5 、輕聲應答。回答客人問題時應避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。
6 、令客人放心、舒心。倒酒、調酒應儘可能在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務技巧的同時，也放心酒水的衛生及數量。
7 、牢記品牌。牢記酒吧內所有酒水的品牌、價格及其他特性，並儘可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。
8 、謹慎的交談。由客人提起話頭，避免談論政治、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，並千萬不要議論他人的是非。
9 、不要讓顧客覺得不耐煩。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。
留意到以上開酒吧的幾點建議，相信你的酒吧成功率會大大增高，生意也會越來越好。