2021春節家宴18道精品菜及做法

【材料】

長茄子、青紅椒

【調料】

番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

【做法】

1、長茄子洗淨切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

3、青紅椒切丁備用。

4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

溫情提示：

1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。

2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

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【材料】

豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉.

【調料】

鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.

【做法】

1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許乾澱粉拌勻做成餡料;

3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;

4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;

5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水澱粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.

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【材料】

牛肉.蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉

鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2、把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜餚特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

小叮嚀：

1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

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