春節家宴18道精品菜推薦7：川味水煮肉片
【材料】
1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、乾辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、
4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3， 炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
春節家宴18道精品菜推薦8：菊花茄子
【材料】
長茄子、青紅椒
調味料：
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉
【做法】
1、長茄子洗淨切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。
2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。
2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
春節家宴18道精品菜推薦9：豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。
調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。
【做法】
1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許乾澱粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。