2025年春節家宴好吃菜譜及做法

主料：

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、乾辣椒20克、油適量

其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/乾辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和乾辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘

3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

1、材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好

4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

做法：

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4. 放水及其他調味料(除香油，白鬍椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

做法：

1. 東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2. 五花肉切正方小塊;

3. 東北酸白菜切絲;

4. 將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成乾;

8. 最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。