5、執行標準：大型企業產品執行國家標準2項，行業標準1項，企業標準1項；中型企業產品執行國標8項，行標1項，企標4項；小型企業產品執行國標62項，行標10項，企標30項，地方標準2項，無標生產5家。數據表明，114家食品生產加工企業執行標準情況總體良好，大、中型企業全部按標準組織生產，只有少數企業的少量產品還未按標準組織生產。在生產條件上，大中型企業要好於小型企業。從生產設備的統計數據中看，大型企業2家均屬好的；中型企業11家中，7家屬於好，4家較好；小型企業101家中，17家好，71家較好，13家較差。全市食品企業生產設施好的26家占22.8%；較好的75家占65.8%；較差的13家占11.4%。
6、生產情況：大、中型企業是常年正常生產；小型企業87家常年生產，11家季節性生產，3家目前停產。全市114家中常年生產的100家占87.7%，季節性生產11家占9.6%，停產3家占2.6%。
7、產品質量：大型企業2家均好；中型企業7家好，4家較好；小型企業19家好，71家較好，11家較差。全市114家企業中好的28家占24.6%；較好的75家占65.8%；較差的11家占9.6%。從以上數據來看，目前我市食品的產品質量、生產設備都處於中等水平，只有少數幾家大型企業處於領先水平，說明還需進行必要的技術改造。
8、檢驗能力：出廠檢驗方式中，有自檢能力的企業68家；部分自檢能力的企業8家，委託檢驗企業50家。從整體情況看，企業既自檢，也同時採用委託檢驗，說明企業對檢驗把關較重視，有質量把關意識。
9、原料控制：從進廠原料把關看：原料進廠自檢的65家占57.0%；要求委託檢驗的26家占22.8%，向對方索證的37家占32.5%，不把關的3家占2.6%。說明企業對原料控制較好，有些企業同時採用自檢、委託檢驗和向對方索證。其中不把關的3家都是小型私營企業，暴露出他們在管理上有誤區，只認為只要控制好自己的加工過程就可以，而忽視了原料輔材對產品質量起著重要作用的道理。
10、質量管理：目前我市食品行業中，通過iso9000體系認證的只有15家占13.2%，通過haccp認證的只有6家占5.3%，通過計量保證確認2家占1.8%，合格認證的49家占43.0%，數據表明，多數企業的質量管理意識淡薄，還處於起步階段，有待提高。
三、普查情況分析
（一）大中型食品生產企業具有明顯優勢
普查結果充分顯示，我市食品生產的總體情況是好的，特別是近年來各部門不斷加大了對食品生產加工企業的整頓規範、扶優扶強和打假治劣的力度，我市食品生產加工企業管理水平、生產規模、企業素質、產出能力、產品質量等都有較大幅度的提升，食品產業結構逐步最佳化，大中型骨幹企業為主體的產業基礎越來越穩定。大中型企業投入力度大，生產設備較先進，自動化程度高。對我市經濟發展作出了重大貢獻。主導產品飲料、速食麵，銷售收入15.4億元，食品包裝材料15.1億元，其中統一食品和利樂包裝兩家均超15億元，占整個行業的67.0%。正是這一支占主導地位的食品生力軍，成為我市食品安全穩定的產業基礎。
（二）小型食品生產加工企業整體狀況不容樂觀
普查結果充分顯示，我市小型食品生產加工企業具有數量多、規模小、檔次低的特點。初步歸納：即小企業多，規模企業少；生產附加值低的初加工食品企業多，生產附加值高的深加工企業少；生產中、低檔產品的企業多，生產名優產品的企業少；食品生產加工企業中的簡易、簡陋生產設備多，先進的生產設備少；不重視質量管理的多，獲得質量認證的企業少。全市食品生產加工企業的產品除個別品種外，總體上沒有形成規模化、集約化生產。小而散的食品小企業遍布全市，生產環境、生產設備、衛生條件、從業人員素質、檢驗能力等都不能完全達到應有要求，給食品安全監管工作帶來較大的困難，也給食品安全造成較大的隱患。