參與學生：余貴明 嚴敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鍾億興
指導教師：周杰敏 謝輔宇
一、研究背景：
平時我們都經常喝優酪乳，都是在超市或小賣部買的，後來發現網上其實有家制優酪乳的方法，心裡很想自己做，但是由於種種原因一直擱置著。
現在學農的時候能提供一個機會我們自己做優酪乳，既能鍛鍊動手能力。又能積累一門手藝，感覺非常高興，就參與了這項活動。
實驗中需要控制變數，我們想了很久，奶源是一個很重要的問題，奶質和形態都能影響優酪乳的味道，所以我們選擇了控制奶源變數的優酪乳製作研究性學習，探究選取哪一種奶源才會使自製優酪乳口感更好。
二、活動目標
近幾年，發生了用皮鞋制優酪乳的事件，讓整個社會陷入了誠信危機。對於青少年，奶製品是生活中必不可少的一部分。面對優酪乳的事件，我們產生了恐懼與擔憂。所以我們想通過自己製作優酪乳，感受優酪乳生產的過程，同時體會製作每種品牌優酪乳的成本高低與口感來源。
我們對於優酪乳成品的期待並不高，希望結果製作出來的優酪乳，能在凝固中傳遞出當代優酪乳的香氣與奶味。
三、活動實施的具體過程：
一、分組分工，選取實驗材料，制定活動方案。
二、材料
1、發酵用的原料
伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用優酪乳發酵劑。
2、工具及儀器
rc-h2日創優酪乳機（5個反應杯）、標籤紙數張、量筒、電子天平、稱量紙等。
三、實驗原理：
在42℃恆溫環境下7小時，乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成優酪乳。
四、實驗的設計
杯①用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應杯，加入0.1g家用優酪乳發酵劑，攪拌均勻。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用優酪乳發酵劑，攪拌均勻。
杯③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g發酵劑，攪拌均勻。
杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用優酪乳發酵劑，攪拌均勻。
杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用優酪乳發酵劑，攪拌均勻。
經發酵後品嘗5杯優酪乳的味道，比較5杯優酪乳的酸度、顏色、香味、狀態、口感的不同。
實驗步驟：
1、煮開水，並將五個玻璃杯、五個蓋子、量筒、燒杯清洗乾淨並消毒；
2、杯①：加入100ml香滿樓鮮牛奶；
杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻；
杯③：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻；
杯④：加入100ml伊利純牛奶；
杯⑤：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶；
3、待奶粉冷卻到室溫，五個玻璃杯各加入0.1g家用優酪乳發酵劑；
4、優酪乳機恆溫42℃發酵7小時；
5、品嘗並比較各優酪乳的味道；
6、分享和總結。
四、結果與評價
優酪乳的做法大同小異，而根據我們的探究。用不同奶源做出來的優酪乳的味道會有較大的差異。由此實驗我們得出，用鮮牛奶做奶源做出的優酪乳酸度適中，顏色呈乳白色，香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來說是最好的，只是鮮奶做的優酪乳保質期較短，製作後需儘快食用。若在發酵前在優酪乳中加入少量白糖，味道更佳。
五、學生收穫(可附學生作品)：
我們很開心能參與這次的優酪乳製作學習研究性活動，學會了做優酪乳。
在收集資料和制表的過程中，學習了如何集中和揀選有用的信息幫助我們的製作，同時懂得了如何做研究性報告。
在製作優酪乳的過程中，與同學更加友好地相處，親近了我們的距離，學會了分工合作，不怕麻煩，耐心等待。
在進一步完成研究性報告的過程中，我們學會了珍惜這次的機會，希望往後能夠多點參與像是這樣的研究性活動。
六、指導教師的認識和體會
學生在日常生活中經常接觸的食物更加能吸引學生，所以學生對優酪乳製作具有濃厚的興趣，進行研究性學習的主動性得到有效的激發。但面對需要利用課餘時間完成，對學生來說又是一項“艱難”的選擇，但也同時考驗著學生的毅力和耐性，對學生提高科學研究的素養有巨大的幫助。
學生在完成該項研究性學習活動中經歷了分工、設計活動方案、動手完成製作過程、品嘗評價等，學生能夠共同商議解決難題，並能夠從不同的提議聲中迸發新的想法。
在老師的指導下順利完成了活動方案的設計、評價以及活動報告，效果優異。