廚師長工作職責2023職責

廚師長工作職責2023職責 篇1

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計畫管理。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計畫，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長工作職責2023職責 篇2

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理最佳化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理最佳化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇3

1、制定選單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責2023職責 篇4

1、根據客戶和項目經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責2023職責 篇5

(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味;

(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;

(5)了解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力;

(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;

(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長工作職責2023職責 篇6

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責2023職責 篇7

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責2023職責 篇8

1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買並驗收監督;

4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

5、負責各加工程式的質量管理成本控制、檢查出品速度;

6、參與菜品定價，參與餐飲行銷政策制定，協助行銷實施，參與新品的研製;

7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇9

1、根據菜品進行製作;

2、計畫合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衛生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客戶投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責2023職責 篇10

1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和採購計畫並上報審批;

3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;

4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責2023職責 篇11

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂選單、計畫、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長工作職責2023職責 篇12

1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

2. 負責下屬餐廳/食堂各類選單的籌劃和定期更新，根據餐飲行銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;

3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

5. 負責審查各廚房工作計畫，培訓計畫，規章制度，崗位說明、工作程式及標準等，並根據實際情況不定期更新;

6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7. 完成上級布置的其它各項工作。

廚師長工作職責2023職責 篇13

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜

6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責2023職責 篇14

負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責2023職責 篇15

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;

3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

4、負責制訂廚房的各種工作計畫;

5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2023職責 篇16

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師長工作職責2023職責 篇17

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長工作職責2023職責 篇18

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長工作職責2023職責 篇19

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月選單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐契約，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責2023職責 篇20

1. 負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計畫和目標。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳選單銷售情況。

4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

7. 了解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8. 協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇21

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制一伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計畫，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

7、制定新老員工技能培訓計畫，並組織實施;

8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師長工作職責2023職責 篇22

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計畫;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長工作職責2023職責 篇23

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

2、協助領導參與選單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整選單

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;

6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責2023職責 篇24

1負責處理廚房的運作及行政事務

2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

3負責制訂廚房的各種工作計畫

4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

7妥善處理客人對出品的投訴

8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範

廚師長工作職責2023職責 篇25

1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶台、冷藏櫃、水池、窗台、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責2023職責 篇26

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計畫;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。