廚師長工作職責_廚師長崗位要求

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇1

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計畫;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇2

1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜餚的質量。

2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質。

4.不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計選單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇3

1.負責制定項目運營計畫，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理匯報運營情況

4.制定廚房的工作計畫，對菜品質量的把控與監管

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇4

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品疊代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇5

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計畫;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇6

1、負責處理廚房的運作;

2、負責制訂廚房的各種工作計畫;

3、對廚房的出品、質量負責;

4、保持對廚房範圍的巡視;

5、負責擬定每天選單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇7

1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行選單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客戶方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇8

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜

6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇9

1.與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計畫;

2.熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3.監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4.負責開選單，人力、物資、原材料成本控制;

5.負責後廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇10

1、制定選單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇11

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇12

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細緻，責任心強。

3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練製作店內任何產品，並確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，並具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇13

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計畫;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇14

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和製作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質量控制;

8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇15

1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

3、對市場熟悉，負責原材料的採買及統籌管理工作，合理成本控制;

4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

5、負責員工的培訓與管理;

6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇16

1、制定選單、開發新品、控制成本價格;

2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程;

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇17

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的各種工作計畫。

4、負責開選單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇18

1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲;

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換選單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計畫並上報經理審批;

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇19

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇20

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

5、協助店長提升營業額，例如最佳化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計畫、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經營數據的分析，並提出行動計畫，以達成或超出公司的目標

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇21

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇22

1、負責製作選單，根據客戶要求完成 季度、每周菜牌、選單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;

5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研髮菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生乾淨;

8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇23

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的檔案存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇24

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇25

1負責處理廚房的運作及行政事務

2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

3負責制訂廚房的各種工作計畫

4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

7妥善處理客人對出品的投訴

8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇26

負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇27

1、根據客戶和項目經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇28

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計畫、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇29

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務