廚師長工作職責2023職責

廚師長工作職責2023職責 篇1

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責2023職責 篇2

(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味;

(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;

(5)了解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力;

(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;

(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長工作職責2023職責 篇3

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計畫管理。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計畫，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長工作職責2023職責 篇4

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責2023職責 篇5

1、根據客戶和項目經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責2023職責 篇6

1、制定選單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責2023職責 篇7

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理最佳化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理最佳化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責2023職責 篇8

1、負責制定選單;

2、根據菜品製作計畫制定採購清單;

3、通過現場管理實現食品成本的管控;

4、嚴格把控食品安全;

5、全面負責廚房日常工作管理;

6、後廚人員管理工作。

廚師長工作職責2023職責 篇9

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2023職責 篇10

1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

2、負責廚房的工作計畫制定、生產運作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長工作職責2023職責 篇11

1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶台、冷藏櫃、水池、窗台、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責2023職責 篇12

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

2、協助領導參與選單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整選單

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;

6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責2023職責 篇13

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜

6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責2023職責 篇14

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計畫;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責2023職責 篇15

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月選單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐契約，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

廚師長工作職責2023職責 篇16

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細緻，責任心強。

3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練製作店內任何產品，並確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，並具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長工作職責2023職責 篇17

1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嘗口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行並符合標準, 對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程式。

廚師長工作職責2023職責 篇18

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責2023職責 篇19

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師長工作職責2023職責 篇20

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和製作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質量控制;

8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責2023職責 篇21

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計畫、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2023職責 篇22

負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規範，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責2023職責 篇23

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計畫;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對菜品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2023職責 篇24

1、根據菜品進行製作;

2、計畫合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衛生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客戶投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責2023職責 篇25

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計畫;

4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長工作職責2023職責 篇26

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計畫;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長工作職責2023職責 篇27

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發菜餚新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規範。

廚師長工作職責2023職責 篇28

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長工作職責2023職責 篇29

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的檔案存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作