廚師長工作職責_廚師長工作內容

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇1

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計畫、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇2

1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嘗口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行並符合標準, 對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程式。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇3

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與選單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從選單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整選單和菜價。

10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇4

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計畫、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇5

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每周選單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇6

1、對分店生產成本進行控制;

2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;

3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督並改進;

4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇7

1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行選單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客戶方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇8

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月選單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐契約，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇9

1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

2、負責廚房的工作計畫制定、生產運作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇10

1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

3、對市場熟悉，負責原材料的採買及統籌管理工作，合理成本控制;

4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

5、負責員工的培訓與管理;

6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇11

1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶台、冷藏櫃、水池、窗台、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇12

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇13

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇14

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計畫;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇15

1、負責每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計畫;

5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;

7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇16

1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2. 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程式。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計畫，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5. 編制適合師生群體的選單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計畫。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇17

1，制訂選單，開發新品，控制成本

2，對食品安全，生產安全，衛生規範等進行嚴格管理

3，合理排產，合理安排各崗位人員工作

4，對產品質量負責，製作標準化產品

5，臨時接待餐製作。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇18

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的各種工作計畫。

4、負責開選單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇19

1、根據客戶和項目經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的安全流程;

3、對後廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。

5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇20

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇21

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計畫;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇22

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇23

1、制定選單、開發新品、控制成本價格;

2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程;

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇24

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇25

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計畫;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對菜品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇26

1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

2、協助領導參與選單、菜品規格的定製，參與新菜品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整選單

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;

6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。