餐廳刷碗勤務崗位職責 篇1
1.嚴格執行“四過關”(1洗2清3消毒4沖洗)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程式，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得乾私活。
8.完成領導交派的各項工作。
9.工作規範:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃與工作檯面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
餐廳刷碗勤務崗位職責 篇2
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢
3、搞好節約工作杜絕浪費
4、隨時清理初加工區域衛生，保持乾燥、潔淨，無異物
5、物品擺放井然有序，條理清楚
6、將可利用下腳料根據規定送到各部門保存待用
7、完成上級交辦的其他任務
餐廳刷碗勤務崗位職責 篇3
1、認真學習掌握《食品衛生法》。
2、採購食品及其原料，應當按遵國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單、衛生許可證等.
3、憑中心負責人簽發的`採購單購物，外出採購必須雙人同行,一人不外出採購;及時準確掌握市場信息,按批發價進貨,杜絕電話採購，人情採購等現象;負責公布各類食品商場價和進貨價，接受師生監督.
4、採購大宗物品和早點類食品應到經膳食中心審核認定的廠商處購買.採購食品要做好品名、廠址、生產日期、保質期等等登記工作，“三無"食品一律不得購買。
5、採購蔬菜應到經膳食中心審核後指定的商場按批發價進貨，採購蔬菜必須新鮮、無毒.
6、採購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕採購劣質、變質、高價食品的現象。
7、回單位後二人以上（其中一人為管理人員)復秤並詳細記載、簽單，無採購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發票，財務人員就拒絕入帳.
8、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經誰負責結清。
9、採購過程中如有營私舞弊現象,一經查實將除按實賠償外,給予相應的經濟處罰.
10、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位,禁止帶客戶進入食品生產場所，加強食堂安全戒備和防範。