餐廳廚房崗位職責 篇1
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作台、工作環境的'清潔衛生。
第三條：按標準要求做好冷盤加工，講究切配、裝盤，確保冷盤的質量。
第四條：鑽研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰櫃內的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制冷盤成本。
第七條：完成上級領導安排的其他工作。
餐廳廚房崗位職責 篇2
第一條：享有領班之規定職權，服從廚師長的領導，以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
第二條：現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務程式及操作規範，在就餐中隨時協助服務員完成服務工作並及時對發現的問題予以糾正和指導。
第四條：加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本。
第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉，發現問題及時向上級匯報。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的`安全。
第八條：完成上級領導安排的其他工作。
餐廳廚房崗位職責 篇3
1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、乾貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的.毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格並深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會選單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。