廚房打荷的崗位職責 篇1
一、崗位名稱：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜餚烹製的安排，以及各類菜餚出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點選單，領取備齊開餐用各類菜餚餐具。
2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據爐灶分工和選單出菜順序，負責將各類切配菜餚及時傳遞分派給爐灶崗烹製。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹製菜餚提供合適餐具。
5.根據菜餚盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜餚進行清潔和盤飾美化，並及時送至出菜口。
6.負責打荷台里外的.清潔和各類餐具的擺放整理工作。
7.負責開餐前後的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。
8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。
3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。
5.身體健康，精力充沛。
廚房打荷的崗位職責 篇2
一、崗位識別：
隸屬部門：店面廚務部
崗位職稱：打荷領班
報告上級：廚師長
督導下級：打荷廚師
同相關部門聯繫：切配、爐頭、水台、地喱、後勤部（採購部、庫房部）
二、任職資格：
1、文化程度：中專以上文化程度。
2、接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程式，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特徵熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。
3、具備檢查食品衛生、控制菜餚數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。
4、熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。
三、崗位職責：
1、上下協調，在的廚師長、副廚督導下，負責廚打荷組的全面工作；對下直接領導打荷廚師；
2、人事管理，根據需要，合理配置本組成員；負責提升小組成員素質及崗位技能，提高工作效率；
3、服務品控，熟悉和掌握本小組成員的思想狀況，在異常情況及時向上級反映；收集信息，不斷完善小組成員的業務技巧；
4、出品品控，負責餐具、調味領用，在規定時間內完成，對成品菜餚的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。
5、成本控制，按要求標準切割、配備相應的.裝飾原料，剩餘的邊料充分利用來控制成本，有計畫申購，物盡所用。
6、現場管理，協助廚師長根據營業走勢，加強打荷組現場管理；
7、規章制度，協助廚師長加強各種規章制度執行，遵守各項規章、制度、手冊，並以身作則；
8、會議管理，協助廚師長積極組織和參與領導班子所開的各種例會，及時傳達領導的意見和建議，發現問題能夠及時解決；
9、督導培訓，在本班組內現場檢巡，對新進員工及技術較溥弱的廚師，加強指導和培訓。
10、設備保養，對刀、砧板、攪肉機、冰櫃、烤箱、爐具等設施的檢查及維護並對它的完好率；負責做好本小組成員的安全及防火工作；
11、衛生管理，督導本小組實施定期清潔和每日清潔，檢查環境衛生，發現問題及時糾正，具體工作落實到每一個成員。
12、突發事件，協助廚師長處理好營運過程中各種突發性事件。
13、預貨估貨，與砧板、爐頭師傅、調味保管密切配合，負責日常原料的統計,申領計畫，對所存物料能詳知數量、保質日期。報廚師長簽字，交給庫管員。
廚房打荷的崗位職責 篇3
1.開餐前領料，加料。
2.協助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐後的'廚具回收與清理。
5.做好區域的消毒與衛生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
廚房打荷的崗位職責 篇4
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的`菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
廚房打荷的崗位職責 篇5
1) 拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
2) 了解本灶應出菜品的標準菜譜工藝要求，熟悉菜品的基本烹飪方法。
3) 協助熱菜及切配組提取當日廚房所需的食品原料。
4) 與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜餚的上粉、釀、穿、擠及炸制食品的初步調味，使熱菜廚師能夠隨時烹製食品。
5) 掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤要求和裝飾技巧。
6) 檢查每日宴會和零點的配菜原料的品種、數量，檢查提前裝飾的菜盤，並將宴會所用的`餐具全部準備妥當。如與宴會要求不符，及時通知切配廚師調整。
7) 檢查每日餐廳供應菜餚所需餐具的規格和數量，並按要求將餐具分類擺放整齊。
8) 負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯等，並添加烹飪調味品。
9) 靈活掌握菜餚的出菜順序，以先到先制、先食先做和催菜優先為原則，接催菜牌後要及時、靈活地分派給熱菜廚師進行烹製。
10) 與劃菜、傳菜生搞好配合，以便能夠正確地將菜餚傳向正確的地點。
11) 每道菜品裝盤時，都要檢查有無異物等。
12) 開餐結束後，負責收拾全部爐頭所用汁、醬等，將髒餐具、配菜盤等送洗。協助熱菜廚師關閉本區域內全部的水、電、氣、油等開關。
13) 保持環境、用具和個人衛生。
廚房打荷的崗位職責 篇6
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，並做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協助灶台人員調整上菜次序、飯菜程式、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料醃製、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據選單要求並按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹製品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的`物品要整齊，便於使用。
9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保全全。
11、工作結束後，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
廚房打荷的崗位職責 篇7
1、根據宴會要求，負責灶台上的小料、圍邊盤飾、插花和灶台調料的領用。
2、負責宴會所用餐具並加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調製。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶台廚師重新製作。
5、負責宴會走菜的.先後順序，先大菜，後行件。
6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。
廚房打荷的崗位職責 篇8
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。
2.開餐前準備好常用菜餚盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂選單依次序出菜，提示灶台廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶台廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班後必須清理打荷台和雙向調理台，未使用的`器皿應及時放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
廚房打荷的崗位職責 篇9
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的.準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
廚房打荷的崗位職責 篇10
一、將灶台用的小料、綴料、盤子、用具等準備充分，做好各項餐前準備。
二、嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭及調味品。
三、按照菜餚的需要，配置好餐具和點綴。
四、靈活掌握出菜順序，協調好廚房各崗位，保證上菜速度，滿足客人需求。
五、對配菜的.數量和質量嚴格把關，並將客人的特殊要求（如忌口等）準確的傳達給廚師。
六、清理工作區域衛生及用具衛生，並隨時保持整潔。
廚房打荷的崗位職責 篇11
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的能力。
3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先後次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，並保證所有用具的清潔衛生。
6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜餚達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯繫，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的.統計，申購，驗收工作。
9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。
11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
廚房打荷的崗位職責 篇12
A、例會
1、檢查好，準時參加例會，點到.
2、認真聽取會議內容，關於打荷前一天出現的工作問題及今日的工作安排和注意事項(如：宴會準備，人員衛生)。
B、餐前準備(9：10--10:30)
1、餐具的清點整理和協助爐灶準備
2、餐具盤飾和小料及自己用具的準備
3、10:30--11：00 員工餐時間
4、值班人員待正班人員用餐結束後方可離崗用餐
C、開檔營業(11:00--13:20)
1、花草由荷王負責或指定人員負責，按每天的用量準備，如：法香、自製蘿蔔花、鮮花組花、朱古力飾品等。
2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮
3、根據灶台需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。
4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至三份之二滿。
5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統一協調，控制上菜順序和上菜速度。
6、每位打荷人員開檔時必須準備毛巾兩條，筷子一雙。
7、荷王機動協助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。
D、收檔
1、清理台面各調料、小料衛生，把打荷台，台內台外全部擦拭一遍，調味品上蓋。
2、打掃本區域衛生，保持乾淨無積水。
3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗淨，擺放整齊。
4、把所有花草進行清洗，放置保鮮櫃保鮮。
5、由各位打荷打掃本崗位衛生，值班人員負責收尾衛生(地面及值班時加工區域的`衛生)。
注意事項
1、值班人員負責收檔時地面衛生和垃圾桶清理。
2、廚房地面保持乾淨，乾燥無污水。
3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。
4、打荷台里的餐具必須按規定擺放。
5、一位打荷跟一個爐灶師傅。
6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅後面。
7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。
8、保持打荷台面整潔。
9、上菜時服從荷王指揮，對“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。
10、一切事務服從荷王安排，做到無條件服從。