一、員工管理●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規範、行為規範並嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計畫，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果並做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業餘娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的採購與發放，合理編制員工年度休假計畫。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。
二、業務工作●組織廚部制定並執行完成月、季、年度工作計畫。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的製作。
●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究，並對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向採購部下計畫。遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯繫，每天開市前後都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合，共同完成接待任務。
●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
●經常與分店經理、樓面經理、採購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。
●對於沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責廚部財產（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。
三、安全生產●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前後必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房作業系統，熟知各生產設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實專人使用、保養制度，並做好記錄。