●負責驗收各種蔬菜及原料的質量。對不合格的原料一律退回，保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規格達到標準要求。
●負責下沽清單，了解各種原料的存放時間和新鮮程度，在沽清單上寫出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什麼品種沽清，並將情況及時告知樓面負責人。
●督導所屬員工做好原材料的節約工作，杜絕浪費。
●負責砧板員培訓工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術，對他們的備料、配菜進行監督指導，使之達到合格標準。
●完成廚師長布置的其它工作。
砧板崗位職責●做好開市前的一切準備工作。把要準備的主料、配料提前改好，並且刀工處理要合格，準備的數量要適當，避免造成不必要的浪費。做好原料的上漿，醃漬等工作。
●負責配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標準及搭配要求，並且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時，按照客人的要求配好後，還應向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
●掌握冷盤的拌法、拼切造型，能快速地製作出多種熟食。
●負責廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰櫃，防止原料積壓、變質和浪費。
●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜，嚴格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰櫃，並將各人的衛生區域打掃好。
打荷主管崗位職責●負責打荷崗位的工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛生，並備足各種調料用品。
●協助廚師把好出品質量關。
●檢查員工的儀表及個人和區域衛生，負責班前班後各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
●做好打荷部員工培訓工作，努力提高業務水平和服務水平。
打荷崗位職責●備好當天使用的調料和佐料。
●開市前要做好餐具的準備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協助廚師把好出品質量關。
●如有退菜及時通報上級。
●與各部門團結協作，共同完成工作任務。
●正確使用和保養本店的各種廚房用具。
●搞好個人衛生和區域衛生。
●虛心學習廚房的各種業務技術和烹調知識。
水台主管崗位職責●負責水台的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●根據生產需要，負責安排水台、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。
●按營業需求量適當下採購單。下沽清單。
●根據原料的質地、性能帶領員工進行合理分割，嚴格按規格加工、切割，努力提高出淨率，準確控制成本。
●檢查每天宴會選單、原料申購情況，確保需加工生產的各類原料沒有遺漏。
●督促員工做好開市準備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包乾區衛生，。
●督導員工做好加工設備的維護保養工作。
●負責水台員工培訓工作，努力提高業務水平。
水台員工崗位職責●做好開市準備工作。
●定期給水產放養池換水、加氧，提高水產品的鮮活率。
●每天上班後要先清理雪櫃，將用剩的原料取出給砧板崗處理。