4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米
5面帶微笑
您好，要不要先點些茶水？我們這邊有四種茶……….，請問您點哪種？
{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當心！這樣會暖和點喔！
請用茶！
增減餐檯用品.上四末及紙巾
1左手托盤動作穩而標準
2先撤台花及台卡
3撤鍋架及餐具
4餐具不能發出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動
1您好，幫您把多餘的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}
2您坐在這個位置嗎，對嗎？
3我把這套餐具撤走，好嗎？
點鍋底調料
1介紹過地調料{語音清楚柔和，重點突出。}
2多用單下鍋底單
3膽子明確.清晰
1打擾一下，大家先點一下鍋底.調料，這樣上菜會快一些？
2我們共有十種鍋底，滋補鍋底有……特色鍋底有…...
3喜歡清淡一點，對嗎？那您來個清湯鍋好嗎？
點菜
1把選單呈給點菜的人
2介紹特色菜品
3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點突出。
4點菜注意葷素搭配，點量按客人需要
5對顧客提問一定要有問必答
1請問現在可以點菜嗎？請問哪位點菜？
2特性介紹 我們這裡以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 a丸滑是將精選的……
b它的主要特點就是純手工製作，並且不入任何味素，澱粉也是純天然的
c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職
3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}
5 這種燃料是我們精挑細選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。
點火
上鍋底
調料
1問清客人所點鍋底
2按客人所點準確上好鍋底
3站在客人身後右側，右腳跨前一小步，身體向前輕。
4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側
5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約三厘米打火。
1您好，這是您點的×××鍋底
2為您點火請當心！
3請小心您的火機，儘量遠離火源，以免發生意外。
4我幫您把鍋架挪一下好嗎？
5小心鍋架燙
開單
1接過選單，準備點菜
2問客人是否點完{協助客人點菜}
3唱單
4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點}
5客人點酒水{問清是否要凍的？}
6傳送點餐信息或填寫台號.工號.人數.時間{字跡清晰}
6-1退單 第一聯放收銀台 第二聯藍單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}
1您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是×××菜.××，還有……
2現在可以上嗎？
3未點特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這裡的特色？我們這裡的特色是……
4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}
5要不這些先上，不夠再加好嗎？
取酒水.飲料
1吧檯取酒水
2檢查酒水是否有質量問題或破損
3裝盤按照程式進行
4酒水放到客人台
5為客人打開濕巾，並請客人用濕巾。
6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標朝向客人
7客人同意後，背向客人開啟酒水
8斟酒：站在客人身後右側，右腳前跨一步酒的商標朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中
9適量時，下壓腕力，腕力向身體內側輕輕轉動，使最後一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒後，後退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當位置。
1濕巾為您打開可以嗎？
2請用濕巾！
3這是您點的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎？