4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？
接菜
1接菜時，站在客人台旁.面帶微笑。
2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。
3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人台。
4撤回右腳，身體站直，打開手勢，並親切流利上午報出菜名。
5上菜註銷菜品
1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！
2這是×××菜，請慢用{請慢品嘗}
3這是我們的特色菜，……
4您的菜已上齊，請慢用！
細節服務
送水果
1加湯
1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}
1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人台或客人身上。
1-3加湯時不宜太滿{八分}
2換火：將整個鍋架換掉
3添加茶水{酒水或飲料
茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤
4換骨碟
4-1骨碟內殘物超過三件時應及時撤換。
4-2托盤內放乾淨骨碟
4-3收回髒骨碟，換上乾淨骨碟
5換煙缸
5-1煙缸內菸頭超過2-3時，應及時撤掉。
5-2將乾淨煙缸放在髒的煙缸上撤回，以免菸灰落入客人台或菜盤中
5-3將乾淨的煙缸放回台面
6大盤換小盤撤空盤{空瓶}
及時撤走空盤子，並迅速整理台面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細膩，不可將鍋中食物撈出。
8分理事物
8-1桌面菜品過多時，
8-2桌子過大或客人不便食用時
9換餐具
當客人餐具筷子掉在地上應迅速撿起，並為客人換上乾淨餐具
10安全
觀察客人物品擺放是否安全，並及時注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，調料
11-2首先關心客人並迅速用乾淨毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。
11-3動作要敏捷、輕快。
12加調料
客人需添加調料時，應根據客人的需要迅速給予滿足。
13清理台面
餐中根據實際情況，及時用食品夾清理台面，保持台面整潔。
14打滑
14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介紹丸滑特色
14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少
15擠檸檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏
16擠魚面
16-1將魚面袋開口處捏緊
16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向將魚面緩緩擠入鍋內
17關火
17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}
17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發出聲音
17-3把鍋輕輕放在鍋架下
18下扇貝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內
1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯！
2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？
3打擾一下我為您換下火！
4請慢回身小心鍋燙！
5您好，打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料！
6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？
7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！
8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎？
9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎
10打擾一下我為您打沫？
11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時介紹滑的特色}
12我為您分一下××菜行嗎？請慢用！
13先生/小姐，沒有關係，我為您換雙乾淨的！
14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？
15我為您加點調料好嗎？
買單
1收底單、2列印帳單
3核對帳單
4呈遞帳單給顧客
5結算、6找零、7發票