砧板崗位責任制
一． 工作流程
1． 點冷藏、冷凍存貨情況。
2． 備好待加工的原料，準備好用具和盛器。
3． 按菜品及烹調具體要求，區別品種，按照成形規格標準進行分檔、切割。
4． 檢查經過水台清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台進行二次加工，質量不合格的原料不進入正常切割程式，應另作他用。
5． 將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。
6． 清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。
開市前：
1． 根據菜餚的質量要求，將切割後需要熟處理的原料或經漲發需要處理的原料，交給廚師進行加工。
2． 根據菜餚的質量要求和經營情況，備齊所需的餐具、用具。
3． 將需要預先加工製作的菜餚，按照菜餚的質量要求，配齊主料、輔料、相關調料，交給廚師加工。
4． 清點即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區域。
開市中：
1． 接受顧客訂單後，按菜餚的質量標準，配齊主料、輔料、相關調料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹製，並嚴格按訂單數量配份。
2． 即時清點先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，並即時通知水台清洗、加工。
3． 調整並理清不同就餐位菜餚出品，保證菜餚供應及時。
開市後：
1． 開餐結束後，搞好收尾工作。將剩餘原料分類保藏。整理冰櫃、冷藏櫃、冷凍櫃。
2． 清潔工作區域，將用具整理、歸位。
廚工崗位責任制
1． 熟悉各種原料的初加工技術，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。
2． 每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質量。
3． 開業前要協助師傅做好各項準備工作，開業要快速準確的將各種料品備齊。
4． 熟知後廚的水、電、氣開關，每天用電後要檢查，門窗要關嚴，冰櫃冰櫃要上鎖。
5． 虛心向師傅學習，平時多看多練，提高自己的技術水平。對技術精益求精，積極參加技術培訓和考核。
6． 給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。
7． 認真完成領導臨時交辦的各頂任務。
8． 遵守各項規章制度。
洗碗員崗位責任制
一． 崗位技能
1． 掌握各種清洗用具的使用和保養方法。
2． 掌握迅速、乾淨、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。
3． 具有吃苦耐勞的職業精神。
4． 嚴格遵守各項規章制度。
二． 崗位職責
1 做好班前（洗滌前）的各項準備工作。
2. 按照工作程式對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。
3. 懂得餐具衛生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
4. 消毒後的餐具等要分類擺放整齊。
5. 洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。
6. 前廳撤台用的筐要仔細刷洗。
7. 洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。
8. 餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。
9. 餐具破損的責任要清楚，以現破損要及時查找原因。
10. 認真做好換班時的交接工作，不可推託未做完的工作。
11. 洗碗池、沖碗池內外光潔，無油跡、銹垢、雜物。
12. 放碗台、不鏽鋼架潔淨，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、乾淨。
13. 地面乾淨無死角，下水溝無雜物、異味。
14. 天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。
15. 按時清倒垃圾桶。
16. 工作時使用的工具，台抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。
17. 消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
水台洗菜崗位責任制
一．菜類
1． 負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜乾淨無塵，。
2． 加工過程中，不可造成原材料的浪費。
3． 當日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。
二．魚類