1． 能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。
2 被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。
3． 了解本酒店經營中所需魚類的基本知識及加工程式。
三．家畜
1． 要保證家畜的加工質量，外表乾淨，膛內清潔。
2． 在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。
四．質量
1. 未加工的果菜、魚、畜，如果發現有爛、腐、質量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關部門，嚴格按照原材料出品率的規定執行。
2. 在完成本職工作之餘，協助其他相關部門工作，給予高度配合。
3. 在工作中，踏實肯乾、不怕苦、不怕髒，以熱情積極的心態面對自己的工作 及同事。
五．衛生
1． 嚴格遵守酒店“後勤個人衛生考核”條例。
2． 熟知“食品衛生法”，並正確的運用到實際工作當中。
3． 清洗後的原材料要擺放整齊、分類存放。
4． 隨時保證工作區域的整體潔淨與整齊，做到隨髒隨處理，儘量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗乾淨。
5． 擺放淨菜的用具及地點一定要潔淨，避免二次污染。
6． 消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
六．團隊精神
1． 給予廚房、麵點高度配合併和其他同事保持良好關係。
2． 工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。
3． 認真完成上級交辦的臨時性任務。