餐飲廚房個人工作報告 篇1
回首20____年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1——5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：
一、菜品質量
菜品質量：菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程式，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準選單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人製作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責
二、成本控制
成本控制方面：在保證菜餚質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。
三、管理
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在__月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
餐飲廚房個人工作報告 篇2
20xx年酒店的不平凡的一年，從酒店改制以來，前廳部積極配合行銷部接待了各種不同類型和規模的會議，最為顯著的如人大會議接待，會議的成功接待得到了市人大領導的一致認可，付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來了認可的果實，然而從會議接待中我們雖然取得一定的經驗，但是還存在一些工作沒有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鑒於此情況在今後的接待中我們將總結過去豐富的經驗，取長補短。
前廳部既市酒店的銷售視窗，在房價上要掌握一定的銷售技巧，怎么才能把我們的服務出品銷售出去，這就要我們在推銷掌握一定的技巧；在價位上按照從高到低的順序進行，但往往我們再此方面還是很欠缺，意識淡薄，沒有意識到工作的重要性，客人來了只是機械性的在介紹，出售。由於酒店從業人員更換頻繁，總不時有新鮮的血液補充進來，今年前廳部新增人員較多，培訓後的新員工業務知識和自身素質標準不一，在此情況下根據工作需求，經理多次對前廳部員工進行業務知識與技能的培訓，讓我們學會去推銷是工作的重要之重，讓我們把酒店的出品推銷給客人，而又讓客人樂於接受。培訓讓我們牢固樹立員工工作，深化業務知識，更好的開展工作。
作為前廳部的員工做到標準的微笑、禮貌、熱情、周到，來對面每一位賓客，讓他們快樂而來，滿意而去。我們要以高度的責任心迎接下半年的工作挑戰，將更好努力的完成酒店下達的全年計畫。
餐飲廚房個人工作報告 篇3
一、xx年餐飲部的經營指標完成情況匯報
1、餐飲部xx年的規定經營指標為內部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規定任務的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元，完成規定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內部接待和員餐的總和)。參考本年的經營數字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上，所以xx年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年裡針對這兩方面工作能夠有一個質的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統計
根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續統計可用早餐數據，從而摸出可用早餐的規律，日後提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。
3、餐飲部成本統計
4、餐飲部能耗情況統計
xx年9月-xx年10月用水明細
xx年12月-xx年10月用水明細
二、本年具體工作
1、由於餐飲部的設施設備及物資種類多、數量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執行和落實酒店的節能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之後，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之後，將剩餘的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節能目的，增強員工的節約意識。 2、內部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次;團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式並建檔，作為我以往部工作見證以及以後工作參考文獻。
三、部門管理
(一)部門分工管理
1、部門的整體服務質量以及日常工作的監督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫、食品採購及成本統計畫歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計;
2、客用餐廳與員工餐廳的採買、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責。
3、將餐飲部的工作細化，並且責任倒每個人，實現專人專項，管理崗進行不定時檢查、監督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質量。
(二)菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：
①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當的調整菜品，從而符合客人的口味。
(三)人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師。客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。
2、主管離職1人，服務員離職1人，人員調動1人。
在人員穩定方面，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。
xx年工作計畫：
一、安全管理
生命高於一切，責任重於泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心、關懷和關愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被僱傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關鍵
二、服務質量
餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛生、收餐、菜品添加和餐後收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么複雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，並且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責全年員工的服務質量監督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環，是反饋物資短缺、積壓、變質、過期的信息視窗。所以在以後的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種。固定資產應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領班及以上人員進行登記、領取，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產使用，應做好相應登記;對於調撥等物品，應做好調撥手續。 四、培訓計畫
1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在xx年的酒店培訓計畫當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統一化標準工作，應對員工進行SOP循環培訓，力爭人員發生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，並結合日常的案例，對員工進行講解，督導，反覆強調，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。