餐飲部實踐報告 篇1
我以＂善用專業知識，增加社會經驗，提高實踐能力，豐富寒假生活＂為宗旨，利用假期參加有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收穫不少。
自我總結以下幾點，
1在社會上要善於與別人溝通。
2在社會中要有自信。
3在社會中要克服自己膽怯的心態。
4工作中不斷地豐富知識。
綜合自己的總體計畫，我決定選擇酒店實習，我決定到xx酒店，它是攀枝花的一家四星級酒店。
中餐廳的工作確實如前人所說，“辛苦！‘酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，儘管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備聽從領班的指揮，沒有固定的活乾，或者說只要有需要，服務員什麼都能幹！擺台、折口布、傳菜這些所謂的必須做的本質工作外還得兼職勤雜工。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是九小時工作制，而且每天還得加班1小時左右（沒有加班費)。剛開始工作的前三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了幹活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人嚮往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
員工代表整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行屍走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們並沒有因為我是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領導所缺乏的素質之一！
這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：
1應該改變傳統對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的上下級關係只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關係；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導說的話吧。
2企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必須的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠策群力，團結一致，共度難關。對於沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事
，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融於企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。(責任編輯：)
餐飲部實踐報告 篇2
一年以來，在領導的悉心關懷下，在同事們的幫助下，通過自身的努力，各方面都取得了一定的進步，較好地完成了自己的本職工作。現將思想、工作情況作簡要總結。
一、不斷加強學習，素質進一步提高。
具備良好的政治和業務素質是做好本職工作的前提和必要條件。一年來，始終把學習放在重要位置，努力在提高自身綜合素質上下功夫。一是重點學習了鄧小平理論、“x”重要思想和x大報告、x屆全會決定等篇章。二是學習了與業務部門相關的農業政策、法規和條例等；三是隨領導下基層調研時注意聯繫實際學習。
在下基層前，注意從網上或其他渠道收集信息，爭取對調研的問題事前有所了解，也有利於調研中對問題認識更深入；對領導調研中的講話總是認真聆聽，汲取養分，收穫頗豐。四是儘可能地向周圍理論水平高、業務能力強的同志學習，努力豐富自己、充實自己、提高自己。我也積極參加單位組織的各種政治學習活動，通過實踐有效地提高了理論水平和思想政治素質。
二、盡心盡力，較好地履行了自己的工作職責。
一是根據機關的統一安排和領導的指示銜接好、安排好領導的活動。領導參加的每次公務活動都作好記錄，一年來基本未出差錯。二是較好的完成了呈送領導閱示的檔案資料的接收、清退工作和處理好領導對人民來信的批示。對每次批示檔案的來向、去向都作好登記，一年來，未出任何差錯。三是儘可能根據領導關注的“三農”問題的熱、難點問題收集相關信息、資料供領導參閱；四是自覺服從？辦公室的領導，主動銜接工作，較好的完成了所交給的任務。
三、自覺遵守各項規定，自覺抵制不良風氣的侵蝕。
認真學習市委辦關於《加強市級領導同志秘書管理的意見》並在工作中按此要求自己，增強服務意識，做到了政治堅定、謙虛謹慎、把握原則、謹慎交友、遵紀守法、廉潔自律。嚴格遵守單位的各項規章制度，平時生活中團結同志，一年來沒違紀發生，沒為領導形象抹黑。
雖然在一年的工作中取得了一定的成績，但還存在一定的問題和不足。一是工作當中主動向領導匯報請示的多，為領導出注意想辦法的少。二是調研不夠，有些情況了解得不夠細，不夠實，不夠多，掌握材料不夠充分，使工作被動。三是處理一些工作關係時還不能得心應手。在新的一年裡，要進一步增強責任感和使命感，切實加強自身建設，努力提高自身素質，更好地適應工作需要。
一年來，本人能認真學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，貫徹xx大和xx大全會精神，積極實際“三個代表”，在思想上按黨員標準嚴格要求自己，在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上艱苦樸素、務真求實，較好地完成領導和各級部門安排的各項任務。為醫院微機室盡心盡力，努力工作，主要情況匯報如下：
在思想上，認真學習鄧小平理論、領會黨的xx大和xx大全會精神，利用電視、電腦、報紙、雜誌等媒體關注國內國際形勢，學習黨的基本知識和有關政治思想檔案、書籍，並把它作為思想的綱領，行動的指南，時刻牢記為人民服務的宗旨，明白自己所肩負的責任；積極參與基層建設，在工作中要起到模範帶頭作用，做廣大職工的表率，同時，認真學習相關業務知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質。
在工作上，圍繞醫院微機室的中心工作，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：
1、幫助軟體工程師對本院的醫療系統（護士站、住院門診收費、倉庫、藥房）進行測試，多次發現系統中存在的的BUG，幫助其完善醫療系統以及順利的完成開發。
2、組織培訓護士等相關部門對新的醫療系統的操作，通過培訓後各科的同志們都能都熟練的操作新的醫療系統，使醫院的工作效率有很大的提高。
3、及時了解各科室的電腦使用情況，及時跟蹤伺服器和網路的運行情況，及時對其進行防毒、更新補丁和維護；及時的對印表機進行維護和修理。
4、對新程式進行跟蹤和維護髮現問題及時的解決，避免因系統故障引起的不必要的錯誤。
在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。
今後努力的方向：隨著醫院不斷進步和發展，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，為醫院作出應有的貢獻。
餐飲部實踐報告 篇3
一、營業收入。
根據黃愈提供《學生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月營業收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營業額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業額15.20%；
3、粉檔58829元，占營業額25%；
4、糖水檔829元；占營業額0.35%；
5、麵點檔17688.7元；占營業額8%；
6、調味品類22453元；占營業額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營業額2.3%；
8、燃料費5868元，占營業額2.5%；
三、間接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營業額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營業額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營業額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、麵點檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、淨利潤。
根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的淨利潤為元。
六、上月同比數據（另見九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。
本月營業收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費總人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長20xx.6元，同比增長7.8%；成本比上月增長37112.22元，同比增長170.89%；卡片消費人次比上月增長819人/次，同比增長11.32%；
6、麵點檔收入比上月增長7012.1元，同比增長29.3%；成本比上月增長10758.7元，同比增長155.25%；卡片消費人次比上月增長2748人/次，同比增長18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結。
1、營業收入分析。
根據黃愈（制表人）提供的《學生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學新生和家長、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來看，屬於正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業額被分流。
現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學院是一個典型的閉環市場，無論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣方的營業額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說來，只要有一定的餐飲經營經驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業額來看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：
一是出現了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。
二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現金消費金額。
根據現在校園內各個餐飲經營點的經營情況，並未出現能夠在一個月內容納3177人/次，並產生10770.4元營業額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來的九月份和十月份辦卡總人數的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，並且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第二，在交易現場發現承包方只是收取了消費者的現金，但是並未過機（在交給校方財務的憑證中也沒有），所以存在漏報嫌疑；
第三，在交易現場，即使是承包方工作人員收取來的現金，也只是放在一個塑膠盒子裡，無專人操作，也未進行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。
基於上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業額減少屬於正常的市場分流；二是承包方10月現金消費部分的實際收入金額，應大於呈報金額。
如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按契約約定結款，承包方只能用該部分現金收入進行周轉。
2、成本結構分析。
在營業收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，採購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料採購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也並未出現大面積漲價現象，整體價格趨於平穩。
該數據已經極度背離正常的企業經營規律，更有違餐飲行業的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：
A、經常漏寫或不寫經手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
B、原始憑證中的部分關鍵數字（如日期、價格和重量等）有塗改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
D、大部分憑證並非正式收據和發票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數據和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。
第二個原因，是“盤點結餘”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量採購貨物；而上個月採購的生產資料（如低值易耗、乾貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結餘到本月用；而本月採購的生產資料也不可能全部用完，也必定結餘一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數據，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關收入證明；按照行業經驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規範》，在與承包方協商好後，承包方應按照要求填寫。
2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專人負責收銀，然後消費者憑票取食物。現金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。
3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。