酒廠參觀實習報告 篇1
7月24、25日，我們進行了為期兩天的參觀實習，參觀了北京燕京啤酒廠。
北京燕京啤酒廠
北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發展組建起來的國有大型一檔企業，國家二級企業，1997年完成股份制改造，募集設立北京燕京啤酒股份有限公司,給企業注入了活力。在發展中，燕京堅持規模擴展和效益增加並舉的方針，經過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業，發展成為擁有總資產63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業集團。目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產企業十二個，相關和附屬產品企業六家。產品有七大類50多個品種。
主導產品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業非常突出。
燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質量認證產品，並被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十餘次在國內外啤酒質量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒註冊商標是中國馳名商標。
我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的科技大廈，我們通過啤酒廠發展的紀錄片看到國有企業科技的發達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒製造的廠房車間。映入眼帘的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發酵釀酒而用。接著，糖化後的大麥芽糖汁要經過微生物的發酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即製成了無醇啤酒；未經過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產流程，灌裝過程無須人為的.幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質以及一些簡單搬運、挪動調整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標籤、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之後，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。
此次實習使我們了解了我國現代的釀造技術和現代化流水機械化生產。簡單了解啤酒的製作工藝和簡單流程。了解我國國有企業的發展道路和未來前景，以調整自身的素質，方便今後更快更好的投身到將來的現代化、高科技生產模式當中去，為做好未來的技術性人才做好充分的準備。
酒廠參觀實習報告 篇2
1、實習單位簡介
煙臺張裕集團有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創辦的煙臺張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。她是中國第一個工業化生產葡萄酒的廠家，主要產品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個品種，產品暢銷全國並遠銷二十多個國家和地區。
新疆天珠葡萄酒業有限公司成立於20xx年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經濟技術開發區，緊鄰烏—奎高速公路和312國道，交通極為便利。同時，石河子兵團的農業生產為公司的跨越式發展提供了充足的釀酒葡萄原料。到20xx年，天珠酒業先後和石河子農八師等農場簽訂了20年的釀酒葡萄種植購銷契約，面積達4.8萬畝。20xx年8月，張裕重組新疆天珠葡萄酒業有限公司，從此張裕在新疆有了自己的原酒生產企業。張裕先後出資1億元建設、改造天珠酒業，擴大企業的生產加工能力，提升發酵技術水平。天珠酒業已可年加工和發酵葡萄5萬噸，生產優質葡萄原酒3.5萬噸，實際加工和發酵葡萄4萬噸，生產優質葡萄酒原酒2.8萬頓成為國內最大的葡萄原酒生產加工型企業之一。
2、葡萄酒的定義和類別
葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：
2.1按酒的顏色
2.1.1紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2.1.2白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
2.2按酒內糖份多少
2.2.1乾葡萄酒：亦稱乾酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0。4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。乾酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。乾酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對乾酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外乾酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2.2.2半乾葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
2.2.3半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，中國消費很少。
2.2.4甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
3、白葡萄酒釀造工藝流程
白葡萄分選→除梗破碎（添加二氧化硫、VC）→套管式換熱器→壓榨（添加果膠酶）→澄清→發酵→澄清→陳釀。
3.1發酵罐的'清洗
發酵時的容器是不鏽鋼罐的。陳釀時的容器主要是不鏽鋼罐。水泥池內壁需用食用漆或環氧樹醋等防腐蝕材料塗抹。使用前都必須洗刷乾淨，進行消毒，防止微生物污染。通常容器可用鹼液清洗，清洗後再用清水沖洗乾淨，注意不得殘留石灰沉渣，以免使酒混濁。如果有條件，採用蒸氣薰桶則更有效。貯存過紅葡萄酒的桶再用來貯存白葡萄酒則會使酒變成桃紅色，所以桶要分開用，貯存白葡萄酒的桶也不要用來貯存紅葡萄酒。
3.2原料選擇
選擇新鮮、尤腐爛、充分成熟的葡萄釀造葡萄酒。一定要選用含糖量高的原料，含糖多則產酒精多，如果100毫升的葡萄汁中能夠含17克糖，也就是17%的含糖量，發酵後酒精度可以達到10度。此外，含酸量最好是0.6一1.0克/毫升葡萄汁，以造成酸性環境，便於酵母菌的生長繁殖，同時也可以增進葡萄酒的風味。葡萄的出汁率越高越好，這樣可以少用原料，降低成本。要達到以上要求，葡萄就要充分成熟。
3.3葡萄－振動篩選台除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎（或僅除梗），除去果梗並破碎－集汁槽及果漿泵將破碎後果漿蒐集輸送到發酵罐
破碎的目的是使葡萄汁液與酵母菌接觸，這樣，酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分進行發酵。破碎時要注意以下幾點：
3.3.1破碎要充分，儘量使每顆葡萄果粒的果皮都能被壓破。
3.3.2破碎時不要壓破種子，以免種子中的油脂、單寧、糖昔等物質溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒產生麻、澀、苦等異味。
3.3.3.避免與銅、鐵容器接觸，以免增加酒中的銅、鐵含量，影響酒的質量，破碎機和壓榨機與葡萄汁接觸的部件最好用不鏽鋼製成。
3.3.4.腐爛的果粒和沒有成熟的青果粒都會影響酒的質量，破碎前應摘除乾淨。
3.4壓榨取汁
壓榨是將果實的汁液或剛完成發酵的新酒與果實皮、渣分離開的工序。為了提高出汁率，作白葡萄酒時可以帶梗進行破碎和壓榨，另一方面，因為作白葡萄酒是果汁發酵，果汁中單寧含量少，如果帶梗壓榨可以增加葡萄汁中單寧含量，反而對酒的澄清有利。壓榨的關鍵是掌握好壓力，既要使葡萄汁或者新酒被充分地壓榨出來，又不能壓破種子。為了保證酒的質量，可以採用分次取汁的方法，將不加壓力或者稍加壓力便自行流出的汁稱為自流汁，是作優質酒的原料，大約占汁液總量的50%一55%，然後施加壓力榨出的汁稱為壓榨汁，亦可用來釀製質量較好的酒。如果在果實皮渣中加人水，攪拌後還可溶出一些可溶性的物質，然後再榨出的汁稱為“二道汁”，這種汁液只能作質量較差的酒。
3.5低溫澄清及清汁的分離
果汁進入保溫罐後，添加60—120mg/l的SO2，並循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0—5℃，24—48h低溫還可以浸漬更優雅的香氣，並可控制丹寧浸出量。
3.6酒精發酵
分離出的清酒，迅速回升到18—20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1裝罐應滿罐2溫度：18—20℃ 3填寫發酵記錄表。
3.7澄清及分離
發酵結束後，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，並添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束後添加SO2，密封儲藏。[1]
4、紅葡萄酒釀造工藝流程
選擇原料→破碎、除梗→葡萄漿成分調整→二氧化硫處理→加入酵母→主發酵→分離皮糟→後發酵→貯存
4.1選擇原料
應選用紅、紫、紫紅、黑色葡萄，常用玫瑰香、佳麗釀、黑比諾、雷司令等品種，當天氣晴朗、朝露已乾時，適合採摘葡萄。
4.2破碎、除梗
為使酵母易與果汁接觸，加快發酵速度，利於紅葡萄酒色素的浸出，常將果粒壓碎使果汁流出。由於果梗的化學成分主要有單寧、樹脂等，單寧具有強烈的粗糙感，樹脂呈現苦味，使酒產生過重的澀味，果梗還會吸附色澤而導致色澤損失，所以要求除梗。
4.3裝罐
②裝罐：在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，並且邊裝罐加SO2，裝罐完後進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50—80mg/L。果膠酶可以分解作用於葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20—40mg/L。
4.4添加酵母
將乾酵母按1：10～20的比例投放於36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘製成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加後要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻。
4.5發酵
對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25—30℃，每隔4—6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28—30 ℃有利於釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25—27 ℃則適宜於釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發酵開始的標誌：形成”帽”，發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛後，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定於很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1—2次，每次約1/3.這一過程一般持續約1周左右的時間。
4.6皮渣分離及壓榨
測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在分離後，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18—20℃，滿罐。
4.7蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的SO2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加SO2至50mg/L。[2]
5、酵母菌的篩選及產地葡萄酒的釀造分析採用單一酵母菌株釀造葡萄酒，酒味往往比較平淡，而產香酵母與之配伍發酵可彌補這一缺陷，因此不同酵母菌株混合發酵生產高質量葡萄酒已成為研究趨勢。不同菌株配伍後，酒度與單菌株發酵類似，但發酵香成分的種類增加。綜上所述，選育酵母具備優良葡萄酒酵母的基本特點，對葡萄醪具有較強的適應能力，生長繁殖快，有利於抑制雜菌生長、便於生產管理，對優質葡萄酒生產具有重要的意義。[4][5] 6葡萄酒的感官評價
6.1看：優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
6.2聞：紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
6.3搖：品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。
6.4品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來，酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。[6][7] 7實習心得
通過半天的參觀實習，我對該葡萄酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內葡萄酒的生產操作過程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的設備與問題。通過這次實習我真正感覺到步入社會後我們要學得的東西很多，差距還是很大，專業課知識的欠缺、動手能力也不足等，這些是在短時間內很難學會的，必須通過長期積累才可掌握。所以我們在學好專業課的同時，也要加強實踐能力，以後才能更好的適應工作。
參考文獻：
[1]王坤範。葡萄酒釀造工藝[J]。中國農村科技，1997，（04）。 [2]鹿述雲，張霞，吳翠鳳。紅葡萄酒釀造工藝[J]。山東林業科技。20xx，（02）[3]王慧。中國主要產地葡萄酒酵母菌種構成研究[J]。山東輕工業學院。20xx，（06）
[4]顧沛雯，張軍翔。葡萄酒酵母檢測方法研究[J]中外葡萄與葡萄酒，20xx，（03）
[5]黃亞東。優良葡萄酒酵母分離選育的研究[J]。釀酒，1998，（05）[6]王文靜。感官評價在葡萄酒研究中的套用[J]。釀酒，20xx，（04）[7]劉彬。葡萄酒的感官分析[J]釀酒科技，20xx，（08）
酒廠參觀實習報告 篇3
一、實習目的：
1、鞏固和加深課堂所學理論知識，培養學生理論聯繫實際的能力、動手能力、實事求是的科學態度、刻苦耐勞的工作作風和互相協作的團隊精神。
2、熟練掌握常用測量儀器(水準儀、經緯儀、鋼尺)和工具的操作和使用方法。
3、掌握導線測量、三角高程測量和三、四等水準測量的觀測與計算方法，掌握地形測量的測、算、繪技能。
4、培養一絲不苟的測繪技術工作態度、培養吃苦耐勞、團結友愛、集體協作的精神。
二、實習要求
要求掌握測量儀器的使用，了解其檢驗和校正的方法。掌握測繪的基本技術和基本方法，提高學生的實際作業能力。學習和掌握大比例尺數字測圖的基本概念和技術。
三、實習任務
1、小組上交成果及資料：
1)導線點及水準路線示意圖及野外記錄。
2)水準測量及導線測量的外業觀測原始記錄本。
3)內業計算及精度評定說明書。
4)指定實習範圍的一幅標準圖幅的1：500地形圖。
注意：外業觀測原始記錄及地形圖繪製一定要使用2H及以上鉛筆
2、個人上交成果：實習報告一份
四、實習時間
20xx--至20xx--
實習過程
第一章 測區概況
一、測區地理位置：山東省青島市黃島區山東科技大學測圖實習基地之場地三。位於山東科技大學校園內，東以J6-5教學樓東側的南北路的東邊界，東大約至J3樓西邊的南北路，北大約到J1教學樓南側的墨水河
二、測區氣候特點：青島屬於海洋性季風氣候年平均氣溫12.3℃降雨量年平均值680.5mm，全年雨量集中在7、8兩個月，終年多東南和西北兩個風向。年平均風速4.9m/s,各月平均風速以3月最強為5.6m/s,9月最弱為4.1m/s。
第二章 選點
一、選點要求
安全性。便於安置儀器，考慮地面濕滑、來往車輛等對人身和儀器安全的影響。
實用性。點位間通視良好、便於測角量距。
便利性。導線點選好後須做好標記，便於尋找。
二、導線布設
以已知點I116點為1號點，導線邊在80~150米範圍內，均勻分布各區，便於控制整個測區。並使相鄰邊長之比小於3：1導線點的標誌是畫紅油漆於固定點處，在點旁邊註明點號，1號點為D2-4-1表示地質工程專業2班4組1號點，依次點為D2-4-2，D2-4-3……。根據要求我們一共選了10個控制點。
三、導線布設示意圖
第二章 平面控制測量
第一節 儀器工具
DJ6經緯儀一台，腳架1個，花桿1根，測釺1副，鋼尺1把，皮尺1把
第二節 水平角測量
1、經緯儀的安置
經緯儀的安置，包括對中和整平兩個內容
安置方法：
① 用三角架架腿對中
使架頭大致水平，架頭中心大致對準測站標誌，先在適當位置踩實一條架腿，兩手分別握另外兩條架腿，在移動架腿的同時，從光學對中器的目鏡中觀察，使對中器的十字絲中心對準測站標誌為止。
② 用三角架腿粗平
伸縮三角架的.架腿，在移動架腿的同時，使基座圓水準泡居中，使照準部大致水平。
③ 腳螺旋精平，平移基座精確對中
④ 照準部大體水平後，可旋動腳螺旋使照準部水準管氣泡居中，使照準部精確水平，，檢查儀器是否對中，如不對中，則平移基座，精確對中，在調腳螺旋進行照準部精平，如此反覆直到精確對中和照準部精確水平為止。
2、測回法測水平角
①經緯儀安置好後，先將經緯儀豎盤放在盤左位置，鬆開水平制動扳扭，轉動照準部，使望遠鏡大致瞄準A點上的標桿，然後，擰緊水平制動扳扭，用微動螺旋使望遠鏡精確的瞄準A點(一般瞄準標桿的底部)讀取水平讀盤讀書a1，記入水平角觀測記錄手簿內
②鬆開水平制動扳扭，按順時針方向轉動照準部，用上述方法精確瞄準B點，讀取水平度盤讀數b1，記錄，即完成半個測回。
③倒轉望遠鏡，使豎盤位於盤右位置，這次用望遠鏡先精確瞄準B點，讀取水平度盤讀數b2，記錄
④ 鬆開水平制動扳扭，逆時針方向轉動照準部。用望遠鏡精確瞄準A點，讀取水平度盤讀數a2，記錄。完成一個測回。
⑤ 進行第二個測回，盤左，用望遠鏡瞄準A點後，轉動水平度盤使讀數比原來讀數增加90度，再按上述方法再測一個測回。這樣可以減小由於水平度盤不平整所造成的誤差。
3、水平角作業要求
測回數兩個，半側回歸零差18″，同一方向值各測回較差24″，盤左盤右較差不能超過40″導線方位角閉合差40 (n為測站數)，導線全長相對閉合差1/3000.測水平角的測角中誤差不能超過40″，若不能滿足精度要求則需重測.
4、評價：在進行水平角測量時，每個測站保證每個車站的精度，做到步步有檢核，這是我們順利一次測完達到要求的法寶。