學校食堂工作匯報 篇1
尊敬的各位領導您好：
我把關於承包學生食堂的具體工作實施細則及經營方針、治理措施等，簡要匯報如下：
一、經營方針
以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;服從校方的治理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿足。
二、治理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的`菜、肉、魚、油、佐料等，果斷不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上櫃檯，剩餘飯菜不上櫃檯，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上櫃檯，天天重複的飯菜不上櫃檯。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整潔，乾淨衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留鬍鬚。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整潔劃一。工作檯、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰櫃保持乾淨衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須服從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁乾私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、菸頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練把握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。
三、人員配備及要求：
1、麵食人員：6—7人，廚師2人，蔬菜加工員6人。
2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有非凡情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於校方的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核治理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被採納，則視具體情況給予物質獎勵。
四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通
一是定期向校方匯報工作情況，徵求校方的意見和建議。
二是定期了解師生對食堂的意見和建議。
三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。
學校食堂工作匯報 篇2
俗話說民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校後勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規範化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。
一、領導重視，周密部署
新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關於如何規範東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規範流程
三、健全制度，確保全全衛生
(一)食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衛生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過程管理
1、廚師長做好採購驗收工作，審核每天責任組擬定的選單，分配廚房工作人員的工作任務;
2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少於8個，每餐不少於4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意;
3、面案及麵包組保障麵包及麵食的數量供應充足，面案品種每天不少於8個，麵包品種每天不少於5個，保障麵包及麵食的品質要達到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作;
5、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的.監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作;
6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐後由學生打掃本班區域衛生。
(四)監督考核辦法
1、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法;
2、實行責任專項基金評比制度;
3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
1、“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起。在今後的工作中求實東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，並做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
2、採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，並由陳運全副校長負責。
3、每次用餐後所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。
4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《中心國小食堂工作人員管理制度》、《中心國小總務主任工作職責》、《中心國小食堂衛生檢查制度》、《中心國小消毒制度》、《中心國小食堂人員衛生知識培訓制度》、《中心國小食堂食品採買制度》、《中心國小食品留樣制度》等。
學校食堂工作匯報 篇3
為貫徹落實國家食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設部聯合下發的《關於進一步加強建築工地食堂食品安全工作的意見》、《關於開展建築工地食堂食品安全專項整治工作的通知》檔案精神、根據市食品藥品監督管理局、市住房和城鄉建設委聯合下發的關於加強建築工地食堂食品安全工作的要求和《南陵縣食品安全整頓工作方案》要求、我局於6月底在全縣範圍內開展了建築工地食堂食品安全專項整治。工作總結如下：
一、工作開展情況：
〔一〕領導重視、科學部署。建築工地食堂食品安全關係奮鬥在建設一線的工人、尤其是廣闊農民工的飲食安全和身體健康、是當前民生建設的關注點之一。為保障建築工地食堂食品安全、我局領導高度重視本次專項行動、一把手親自主持召開工作會議、統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理、研究部署專項整治工作、擬定工作方案。成立了以分管局長為組長、以食品安全執法骨幹為成員的專項整治工作小組。建立了建築工地食堂食品安全事故信息通報制度和與縣住房和城鄉建設委聯席會議制度。
〔二〕因地制宜、靈活執法。為使這項工作堅決落到實處、為今後的`類似工作提供經驗、數據。專項整治工作小組一方面根據縣住房和城鄉建設委提供的我縣20xx建築工地數據對各工地的食堂狀況進行了摸底、一方面將國家、省、市、縣各級政府關於進一步加強建築工地食堂食品安全工作的精神向各工地傳遞、同時又將包含食堂食品安全知識及專項整治開展內容的宣傳資料發放給有食堂的建築工地。摸底情況顯示、我縣雖現有建築工地數量眾多、但幾乎都沒建造食堂。建築工人大多是本地人、早出晚歸、中午一般都在一些快餐店、大排擋就餐、只有一家工地有食堂、且只為工地的管理人員提供就餐、就餐人數最多不過八九個。食堂呈家庭廚房式樣、根本條件尚可、操作人員具有較好的衛生素質。根據摸底情況、專項工作小組及時對建築工地周邊的排擋、快餐店進行了突擊檢查、嚴查從業人員健康證明情況、環境衛生狀況、索證索票制度落實情況以及加工製作等相關管理制度情況、共檢查此類餐飲單位80餘家、下發整改意見書50餘份、同時對排擋快餐店從業人員進行了針對性的食品安全宣傳教育。
二、經驗總結及思考
雖然我縣建築工地食堂數量不多、但通過這次專項整治、值得我們總結的東西還是有很多的。首先、通過整治、讓廣闊建築工人感受到了政府對他們的關心、讓建築工地的老闆們知道了保護工人權利的重要性、也讓我們監管部門進一步深入了民眾、了解了事關民生一線的建築工地食堂食品安全及工人的飲食安全狀況、從中進一步體察了民情、民苦、為我們今後此方面的工作積累了豐富的感性經驗。其次、通過整治、建立健全了與相關部門就餐飲安全監管的工作聯席制度、溝通機制、有利於進一步整合執法資源、提高工作效率。最後、通過整治、大幅度提升食品安全執法的威嚴、給廣闊民眾帶來飲食安全保障的信心。
當然、通過這次專項整治、我們也發現了監管方面的缺乏。今後我們不僅要進一步克服執法人力缺乏的困難、努力增加日常監管的頻次、追求工作效率、還要積極探索建築工地食堂監管的長效機制的建立、進一步落實相關責任、強化建築企業主體責任、做到日常監管與集中整治、食堂自律與強化監管有機結合、進一步提高建築工地食堂食品安全管理水平。