——在門口視察，關門；
——填工作日報表；
——領班檢查。
例三：客房部早班領班工作進程表。
9:00：到樓層查房，主要查v房（客房）、co房（客人遷出房）、so房（客人外宿房）、ooo房（維修房）；
9:30：客房部經理、主管、領班例會，布置當天工作；
10:15：召集服務員開會，傳達例會內容；
10:25-12:00：再次查房，主要檢查服務員整理客房的質量標準；
12:00-13:00：午餐，休息；
13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒適，潔淨標準程度；
14:30：到經理室填寫客房部日報總表；
15:30：給客戶服務員分配供給客房酒吧，酒水，並填表記錄數量，品種，（即客房酒吧結帳）；
16:30：經理，主管，領班會議，總結一天工作情況；
17:00：結束工作。
4、其它。
客房的理想出租率為75%——80%。
六、餐飲詳述：
1、硬體：
a、氣氛：
a、愉快：藝術性，淡雅。
b、歡樂：活潑，節日色彩。
b、餐廳標誌：
a、示明餐廳類型，營業時間。
b、規格：
*寬：30cm。
*高：12cm。
*面積：360cm2。
c、每個席位的地面空間為1.4m2。
d、儲藏室，冷凍室的面積相當餐廳所占面積的10%。
e、廚房面積與餐廳面積的50%。
牆面瓷磚不低於2m。
要有通風設備。
f、廚房設備。
★調理準備器具：
單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作檯，廚櫃，魚肉處理台，砧扳，存放架，洗米機，儲米櫃，滴水台，l型推車，u型推車等。
★飲食器具：
爐灶，烤箱，湯爐，油炸機，煎板，蒸汽迴轉鍋，炊飯機等。
★機械器具：
切菜機，細切機，絞肉機，切電機，剝皮機，攪拌機，殘菜處理機。
★冷凍冷藏器具：
雙門式冷櫃，四門式冷凍冷藏櫃，六門式冷凍冷藏櫃，冷藏工作檯，冷藏分配台，蘇打台，儲冰櫃，冷凍冷藏展示櫃等。
★分配線器具：
保溫配膳台，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。
★回收清洗器具：
自動食器洗滌機，mpw型洗碗機，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。
★速食餐飲設備：
全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，製冰機，食品保溫櫃，壓力式炸鍋，保溫展示櫃。
g、餐飲硬體太多，這是不一一詳述。
2、管理：
a、招聘員工。
a、身高及長相要求：
*五官端正。
*男身高1.70米，女1.65米。
*年齡18-22歲。
b、文化及性格要求：
*文化程度國中以上。
*性格外向、開朗、活潑、機智。
c、健康要求：
*無殘疾。
*無傳染病。
*無體味疾病。
b、培訓：
a、酒店簡介。
b、部門紀律制度。
c、專業知識。
言行舉止，服務程式，服務技巧（托盤，斟酒，擺台等），待客技巧，推銷技巧等。
d、應變能力：
如何處理突發事件，如停電，打架，火災等。
c、組織結構
略
d、人員編制：
設餐廳營業時間為16個小時（am7:00-pm22:00）則分三班制：
早班：am6:30-pm2:30
晚班：pm13:30-pm：22:30
二頭班：am10:30-pm2:30
pm17:30-pm21:30
含1小時吃飯時間
以一個服務員同時服務5桌客人，則：
早晚班服務員共需26人。
二頭班服務員需10人。
迎賓共需6人。
酒吧調酒員6人。
領班：餐廳領班6人。
酒吧領班2人。
主管：餐廳主管3人。
酒吧主管2人。
管事部主管2人。
領班2人。
員工18人。
文員：1人。
廚房約20人左右。
e、餐牌制定：
要根據當地的原料品種廚房設備，客人口味及消費水平制定
一般選單價格計算公式為：食品成本÷計畫確定的食品成本百分比。
酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。
f、餐廳管理：
a、部門紀律。
b、崗位責任制（附本人在環球保齡公司制訂的崗位責任制）。
c、服務程式（附本人在夢妮餐廳制定的服務程式）。
d、將服務標準化，數據化。
如：
點菜時間：3分鐘。
上菜時間：早 餐：10分鐘。
午晚餐：15分鐘。
清桌：4分鐘（含擺台）。
g、酒吧管理：
a、酒水控制管理。
b、嚴格調酒配方，程式。
h、廚房：
承包制管理。
i、管事部：
同餐廳管理（附部分管事部程式及標準）。
j、除上述管理外，衛生，安全管理亦十分重要，另部門要與財務部一起制定，《倉庫管理制度》、《貨物驗收程式》、《資產管理制度》、《物資採購價格控制制度》、《物資採購管理制度》、《低值易耗品管理制度》、《包裝物管理制度》等，做好成本控制的管理。
七、財務：
財務要儘快建立起各種數據標準及公式，以便控制及管理。
1、作為酒店業，其：
總經營支出約為：70%-75%。
毛利率約為：25%-30%。
純利率約為：10%-12%。
2、營業收入比例。