（一）高度重視，精心組織，使餐飲消費安全專項整治行動成為各級衛生行政部門衛生執法工作的首要任務。
衛生部和各地衛生行政部門均成立了由主要領導或分管領導任組長的領導小組。衛生部於XX年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費安全專項整治工作現場會和電視電話會，並先後對24個省（區、市）專項整治工作進行了督查，其中由部級領導帶隊的6個督查組分別對15個省（區、市）進行了督查。各地衛生行政部門也及時總結先進地區經驗，針對工作中的不足進行再動員、再部署、再落實，實現了組織領導、部署落實、責任到人三到位。
（二）加強部門配合，落實基層責任，進一步加大衛生監督執法力度。
各地按照“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的工作原則，積極與相關執法部門配合，通過聯合執法，解決執法過程中遇到的複雜問題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來的市、區、鎮、村監管網路，實行“點面分工、三級聯動”機制，條塊結合、上下聯動、齊抓共管，實現了城鄉聯動、全面覆蓋、格線化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項整治為契機，進一步加強鄉鎮農村食品衛生監督網路建設，提高基層監管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省採取層層簽訂責任狀，實行定人、定責、定區域的“三定”辦法層層落實責任。
（三）加強培訓，積極指導，餐飲經營者將保證食品安全作為自覺行動。
各級地方衛生行政部門及其監督機構將嚴格執法與指導教育相結合，指導餐飲經營人員了解建立索證制度的意義，使持證經營、索證索票、創建a級衛生信譽度單位成為餐飲經營者自覺的要求和行動。各地普遍印刷食品索證台賬，並免費發放餐飲單位使用，據不完全統計，在專項整治期間，全國共免費培訓餐飲單位從業人員達到300萬人次以上。
（四）積極探索，勇於實踐，解決困擾餐飲消費安全監管的癥結問題。
一些地區積極開展 “示範點”、“示範街”創建活動，以點帶面，促進其他企業提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛生監督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度的實施率均已達到100%；陝西省西安市針對回民聚集區飲食攤點眾多，基礎條件差的問題，主動爭取伊斯蘭協會的支持，在社區建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了民眾對餐飲服務的消費信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實施衛生管理員制度；廣東省、海南省對全省餐飲單位從業人員的健康體檢統一使用網際網路信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市藉助網際網路優勢，提高對食堂和餐飲單位衛生監管效能。
（五）加快相關制度建設，著力推進長效機制的建立。
專項整治期間，衛生部出台了《餐飲業食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理指南（XX年版）》和《食品營養標籤管理規範》，還積極推廣了一些地區解決無證小餐飲的好做法。各省、自治區、直轄市結合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛生管理方面的制度與措施，有針對性地出台了一批規章制度和規範性檔案，使專項整治工作有章可循，有利於鞏固專項整治成果。