烹飪師工作總結 篇1
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裡四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程式》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的'供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由於各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四、關於20xx我的計畫是
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現——新員工一對一培訓。
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計畫上交分店經理共同商討執行。
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的台階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝！
烹飪師工作總結 篇2
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烹飪師工作總結 篇3
一、培訓的目的和任務
通過培訓，使培訓人員在初級中式烹調師理論知識和操作技能的基礎上，培養培養人員掌握系統的烹調專業理論知識和比較紮實的中式烹調基本功。並具有培訓和指導初級中式烹調師的能力，達到熟練掌握中式烹調工種的業務技術水平能夠套用並理解對原材料的加工、冷菜製作拼擺、菜品的配置、醃臘和乾貨原料的加工、烹製加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎湯汁製作、調味原則要求，以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識。
能力培養目標：
依據《中式烹調師國家職業標準》中對中級中式烹調師的操作技能要求，通過培訓，使培訓人員在工作過程中能夠做到安全協調操作，能夠正確使用和維護保養廚房機械用具，刀工操作姿態正確合理，技法嫻熟，能夠運用出骨加工技術，能夠正確運用前期熱處理技術，掌握調味技術，掌握火候，能夠運用上漿、掛糊、著衣技術，能夠合理盛裝菜品，能夠製作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。
二、培訓中應注意的問題
（一）、培訓中，應切實保證培訓人員對理論知識的充分理解，能對原材料的製作、烹飪過程中問題的出現能及時處理。保證技能訓練的教學時間和學習效果，達到生產崗位要求，順利實現就業。
（二）、培訓中應特彆強調安全操作，嚴格按照設備的使用規定進行操作。
三、培訓方式
1、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解與掌握。
2、理論教學與情景模擬教學相結合。
3、理論教學與穿插案例相結合。
四、培訓課時安排（如下表）
五、培訓內容
（一）、烹調原料的初加工
1、雞、魚等的分割取料
教學要求：剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉
2、醃臘製品原料的加工
教學要求：認真對待醃臘製品原料加工和乾貨漲發中的`每個環節，對不同原料、不同用途。
3、乾貨原料的漲發
教學要求：乾貨漲發中的鹼發、油發等方法，使用不同方法，做到節約用料，物盡其用。
（二）、烹調原料切配
1、各種原料的成型及花刀的運用
教學要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動作嫻熟。
2、配製本菜系的菜餚
教學要求：配菜的原則和營養膳食知識，能按要求合理配菜。
3、雕刻簡易花形，對菜餚作點綴裝飾
教學要求：烹飪美術知識，點綴裝飾簡潔、明快、突出主題。
4、維護保養廚房常用機具
教學要求：廚房常用機具的正確使用及保養方法，能夠正確使用和保養廚房常用機具。
（三）、菜餚製作
1、對原料進行初步熟處理
教學要求：烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識，正確運用初步熟處理方法。
2、烹製本菜系風味菜餚
教學要求：1）.能準確、熟練地對原料掛糊、上漿
2）.能恰當掌握火候3）.調味準確，富有本菜系的特色
3、製作一般的烹調用湯
教學要求：一般烹調用湯製作的基本方法，能夠製作一般的烹調用湯
4、一般冷菜拼盤
教學要求：1）.冷菜製作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求
2）.菜餚盛器選用合理，盛裝方法得當
六、培訓設備
煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、調味料器具、調味料（如：鹽、味素、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）