麵包店管理規章制度 篇1
為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求，對小食店與麵包房的食品衛生安全管理作如下管理規定：
一、小食店與麵包房在準入校園後，必須辦理工商營業執照，及時取得衛生防疫部門有效的《衛生許可證》。
二、小食店與麵包房的租賃契約簽訂人就是店（房）衛生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛生安全負全責。
三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和麵包房的內部布局必須符合消防和衛生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經物業管理部門檢查批准不得自行開張。
五、小食店與麵包房必須在校園物業管理部門指定的地點範圍內經營，不得作遊動性外賣，不得出售超出經營項目的其他食品和物品。
六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁採購變質、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店（房）場地整潔乾淨，基本無蠅無蟑；餐檯椅潔淨無油跡。
八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不淨引發的病毒傳染。
九、每天做好“門前三包”工作，保持店內及周邊環境的衛生。
十、校園環境管理中心是小食店與麵包房租賃業務與環境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與麵包房食品衛生防疾的安全監督職能部門，保衛部是小食店與麵包房防火安全監督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監督。
十一、有衛生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業，直至終止租賃契約。
十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃契約條約，自覺接受有關部門的檢查與監督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。
麵包店管理規章制度 篇2
為了創造一支以店面利益至高無上準則，建立高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！
第一章總則
第一條、為加強公司的人事管理，明確人事管理許可權及人事管理程式，使公司人事管理工作有所遵循，特制定本制度。
第二條、適用範圍：本規定適用公司全體員工，即公司聘用的全部從業人員。
第三條、除遵照國家有關法律規定外，本公司的人事管理，均依本制度規定辦理。
第二章任用
第一條、所有招聘錄用的新員工正式上班當日先報到，報到的日期，即起薪日。
第二條、報導當天所有新員工須攜帶：兩張一寸免冠照片；身份證原件和複印件；學歷證明原件和複印件。
第三條、員工試用
1、新員工一般有三個月的試用期。
2、新員工試聘期間可以請事假和病假，但試聘期按請假天數順延。試用期上班不足三天的員工要求辭職，沒有工資。
3、新員工在試用期間曠工一次或遲到早退累計三次（含三次）以上，即隨時解聘。
4、其它獎罰按相應的規章制度辦理，1—30日為計算月，每X日為薪金髮放日。
第四條、調遷
1、基於業務上之需要，可隨時調遷員工之職務或服務地點，員工不得藉故推諉。
2、調任人員應依限辦理交代並報到完畢，如人員逾限三日，即視同自動辭職。
3、調任人員在接任者未到前離職時，其所遺職務由領導指定之其他人員代理。
4、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算。
第三章服務
第一條、服從分配服從管理、不得損毀店面形象、透露店面機密；精神飽滿地進入工作狀態，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要做到大方得體。
第二條、熱情接待每位客戶。微笑是每個銷售人員的基本表情，面對客戶應表現出熱情、真誠、親切、友好、專業，不準不理不睬。
第三條、了解各產品的性能，向客戶合理的介紹。（工作中---不好意思！請稍等！對不起！走路輕、說話輕）
第四條、認真聽取每位客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償，偷盜公司財物者交於公安部門處理。
第四章獎罰
第一條、衛生區域不清潔扣罰5元/次，工作完畢後未整理乾淨者扣罰5元/次。
第二條、上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象，違者扣罰10元/次。
第三條、必須服從分配、服從管理，違者扣罰30/次；私下使用本公司電腦者扣罰50/次。
第四條、透露公司機密（產品原價、客戶檔案）查明屬實將扣除當月工資的60%。
第五條、上班不得遲到、早退、礦工；上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本店面形象；遲到30分鐘扣50元，30分鐘之後扣100元，早退人員扣100元，曠工一天扣除三天工資，曠工三日當自動離職處理。遇到惡劣天氣、交通事故等特殊情況，屬實的，經領導批准可不按遲到早退處理。
第六條、工作時接聽私人電話不得超過5分鐘，不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。上班時間不得穿拖鞋，不可在店面內抽菸。
第五章離職與解聘
第一條、公司根據員工的表現或經營策略，需要解聘員工，應提前五天通知被解職的員工。
第二條、員工要求調離本公司，應提前向領導提出離職申請，在未得到批准前，應繼續工作，不得先行離職，否則扣發相應工資。
第三條、員工因違反了公司規章制度或試用不合格而被解聘的，由其領導通知被解聘人員辦理離職手續。
第四條、辭退員工將不發放任何工資待遇，辭退條件如下:
1、連續礦工；
2、拒客；
3、泄露本公司機密；
4、偷盜本公司財物者；
第五條、員工離職、辭退後在兩年內不得向外透露本公司商業機密，如對本公司造成不良後果責任將由對方負責，並向有關單位提起訴訟！
第六章員工守則與準則
第一條、員工工作守則包括
1、每位員工都要有高度的責任心和事業心,處處以公司的利益為重,為公司的發展努力工作。
2、樹立服務意識，始終面向市場，面向用戶,提供具有“國際品質、名牌服務、物超所值”的信息產品。
3、牢記“用戶第一”的原則，主動、熱情、周到的為顧客服務，努力讓顧客滿意。
4、員工要具備創新能力，通過培養學習新知識使個人素質與公司發展保持同步。
5、講究工作方法和效率，明確效率是企業的生命，實行四小時答覆制（即所有上級安排的任務，均須在四小時內答覆工作進度）。
6、要有敬業和奉獻精神，滿負荷、快節奏、高效率是對所有員工提出的敬業要求。
7、具有堅韌不拔的毅力，要有信心有勇氣戰勝困難、挫折。
8、要善於協調，融入集體，有團隊合作精神和強烈的集體榮譽感，分工不分家。
9、要注意培養良好的職業道德和正直無私的個人品質。
10、明確公司的奮鬥目標和個人工作目標。
第二條、員工遵守的行為準則包括：
1、員工應遵守公司一切規章制度。
2、員工應服從公司的組織領導與管理，對未經明示事項的處理，應請示上級，遵照指示辦理。
3、員工應盡職盡責、精誠合作、敬業愛崗、積極進取。
4、員工應嚴格保守公司的經營、財務、人事、技術等機密。
5、遵守四小時復命制，把1%做到100%。
6、員工不得利用工作時間從事第二職業或與工作無關的活動。
7、員工不得損毀或非法侵占公司財務。
8、員工必須服從上級命令，有令即行。如有正當意見，應在事前陳述如遇同事工作繁忙，必須協同辦理，應遵從上級指揮，予以協助。
9、在公眾面前做到儀表整潔，舉止端莊，行為檢點，談吐得體。切記每位員工的言行是公司形象和風貌的體現。
10、公司內員工之間要團結合作，互相信任，互相學習，溝通思想，交流感情。
11、遵紀守法，遵守公共道德，對外交往要有理、有利、有節。
第三條、工作時間八不準：
1、不準聊天、吵鬧；
2、不準無故離崗、串崗；
麵包店管理規章制度 篇3
第一章、賣場之行為規範
一、賣場時間的規定
1、上班時間：開店前三十分鐘為上班時間
2、店長：中班（一周休一天）
導購員：晚全休早。
3、外出時間
用餐時間不可超過30分鐘、洗手間時間不得超過10分鐘；送貨時間超過30分鐘，需要特別請示店長。
二、清潔工作：
1、每日應於營業時間開始前完成所有的清潔工作（包括地板、玻璃、鏡子、櫥窗等），在營業時間內也應隨時注意賣場清潔；
2、抽屜內物品需整齊擺放，不可放置私人物品；
3、試衣間保持整潔乾淨，顧客試完衣服，要及時進行試衣間清潔；
4、垃圾應每日進行清理，切勿隔夜，以防有異味傳出。
三、閒暇時的準備工作及事務跟進：
1、隨時注意店櫃內及陳列道具的清潔；
2、隨時注意商品的陳列狀況；
3、熟悉庫存；
4、檢查訂單及維修的狀況，追蹤進度；
5、指導新人，加強對事務工作及商品銷售技巧；
6、將好賣的款式及時反饋，缺貨及時補貨，保證貨量；
7、工作方面的溝通及協調；
8、上新款或搞活動時，聯繫老顧客前來挑
四、賣場內應避免的行為：
1、不拘小節：
1）不良站姿、走姿；
2）伸懶腰，打哈欠；
3）靠在柜上發獃胡思亂想；
4）手撐下巴或將身體倚靠在櫃邊，閱讀書報雜誌；
5）說話語速過快，手勢過多，口頭語的出現；
6）站位影響顧客購物；
7）單手遞拿商品。
2、無禮行為：
1）同事間扎堆聊天；
2）尾隨顧客，監視行蹤；
3）做自己的事情，顧客來到眼前卻渾然不知；
4）在店內批評顧客；
5）在賣場，躲在櫃檯旁吃東西，嚼口香糖，化妝等；
6）態度傲慢，無視顧客；
7）中斷服務，貿然離去；
8）與顧客發生言語上的爭辯，插話打磕。
開店、閉店
一、開店前：
提前半小時到達賣場，開店前一切都需完成。（化妝與換工衣要
在進入賣場半小時前完成）
1）打開電源及照明設備；
2）清潔:地面外其他部分；
3）報表、單據整理；
4）整理貨品:點數,補齊貨品,陳列貨品,標價簽；
5）將所有使用的物品歸位:辦公用品,清潔用品。
閉店前：
1）完成所有的報表；
2）點數；
3）地面清潔；
4）將未能存入財務部的營業款、備用金、發票放入指定地方；
5）收好空衣架；
6）關閉電源；
7）鎖好倉庫門,店鋪要鎖好門窗。
第二章、店鋪標準作業流程
營業前工作：
1.9：00之前導購員進場。
導購員開門，打開店鋪照明設備。
自己檢查自己的儀容儀表符不符合公司規章制度。
點過夜貨品，查看留言本，核對數目，無誤的在留言本上籤字；有出入的儘快打電話問對班。
2.9:05召開早會
回顧昨日的營業額。
制定當日的店鋪目標銷售額及個人目標銷售額。
傳達公司的檔案或優惠活動事宜。
總結賣場上遇到的問題。
解決方法和需要注意的地方。
總結早會的內容。
3.9:15-9:25導購員做好開店前的準備工作。
補充貨品，對款式品種缺少的或者貨架上出樣數量不足的貨品，要儘快補充。對貨品吊牌價格應檢查有無脫落，模糊不清等。
銷售輔助工具是否準備好：
做好賣場和倉庫的清潔整理工作：
1) 通道、貨架、櫥窗等無雜物，無灰塵；
2) 試衣間整潔：地面、牆壁、鏡子、椅子、拖鞋、掛鈎等；
3) 燈光有無故障，道具是否完好；
4） 注意賣場內形跡可疑的人員，提高看貨意識，減少失貨；
5） 眼勤、腳勤、手勤、口勤。把握每一個顧客，每一筆生意，做好附加銷售；
6） 留意賣場的貨量，及時補貨保證貨量的充足。
客流少時：
1）整理貨品、擦拭貨品及調整陳列，令店鋪充滿生機；
2）熟悉商品的賣點、面料、價格及保養方法等業務知識；
3）根據銷售情況及時的對賣場的貨品進行調整；
4）及時補貨，確保貨量充足；
5）更換櫥窗或模特；
6）熟悉客人資料。
做好早晚班的交接工作，填寫《店鋪日記》。
做到“四清”：貨清、帳清、錢清、事清。
營業後
1、送走最後一個顧客
關門時，只要有一個顧客，就要有導購員專門接待，不允許流露出不耐煩的表情，即使已經到了下班時間，也應熱情服務，直到最後一個顧客滿意而歸。
2、清點貨品。
3、填寫《店鋪日記》。
4、整理和統計銷售小票，填寫《每日營業報告》，與收銀台對帳，並在規定的時間內將銷售額告知店長。
5、店內清掃 關門前10分鐘清掃店內，但要送出顧客後方可進行；
6、例會 總結日工作，布置明天的工作。
7、關門 離店前拔掉所有電源插座，檢查是否有引起火源的地方，關燈。
第三章、店面管理
一、VIP顧客維護
及時登記顧客的消費記錄，為每一個消費過的顧客建立檔案資料。每周將VIP檔案資料整理分類。每天挑選30-40天以上沒來店的顧客，電話或簡訊預約顧客前來消費。遇顧客生日、特殊紀念日、節假日、促銷活動等及時祝賀或通知。
店鋪帳物管理：
1、安裝POS機的店鋪必須每天將銷售日報傳送到公司，如有特殊情況不能傳送，向公司說明原因。
麵包店管理規章制度 篇4
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案並負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄並存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧檯台面、櫃檯台面、工作櫃、地面、門窗整潔乾淨，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及牆壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗乾淨。
3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產場所及倉庫等，採用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，並定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。
9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設備衛生
1、各種機器設備及生產用具在生產前後徹底清洗及消毒並確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。
3、用於製造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。
4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。
5、保持吧檯設備內外整潔，每次使用後清洗乾淨，榨汁機每周消毒，吧檯器皿每次使用後刷淨，並分批分時消毒。
五、人員衛生
1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、塗指甲油，要勤理髮，勤洗澡，勤更-衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，清洗並消毒雙手。員工如廁後應重新洗手、消毒。
3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證後方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。