學校食堂各項管理制度 篇1
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
② 清洗池做上下水通暢。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分開使用，並有明顯標誌。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，並正常使用。
食品採購、驗收、儲存、加工制度
① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；
② 採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；
③ 採購蔬菜必須定點而且持有衛生許可證
④ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
⑤不選用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
食堂環境衛生檢查制度
① 後勤主任每天進行衛生檢查；
② 學校領導班子每周進行一次衛生檢查；
③各類檢查應有檢查記錄；
④發現嚴重問題應有改進記錄；
⑤ 檢查食品加工、儲存各種防護設施、設備，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。
從業人員崗位制度
① 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；
② 發現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；
③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
配餐間衛生管理制度
①配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。
②盛放食品的容器要專用，並有標誌。
③熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
④工作人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
學校食堂管理員崗位職責
①負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
②教育炊事人員堅持原則，對學生要耐心和氣、熱情周到，儘可能給予方便。
③提高飯菜質量，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
④經常聽取學生對食堂的意見和建議，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
食堂安全管理制度
①學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間。
②食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
③食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
④嚴格把好食品採購關。
⑤嚴把供餐衛生質量關。
學校食堂各項管理制度 篇2
1、就餐前學生必須在指定的地方排好隊，在老師的帶領下有序地進入餐廳，在指定位置就坐用餐。
2、要養成良好的就餐習慣，要保持安靜，不喧譁不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調羹、餐盤。
3、飯前、餐後要洗手。用餐時不掉飯粒，不灑湯水，保持餐位清潔。要注意營養均衡，不挑食，不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐後所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的餿水桶里。
4、餐盤放在指定地方，小心輕放，放整齊，不亂扔。愛護食堂設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，要照價賠償。
5、養成勤儉節約的好習慣，節約用水、用電，適量添加飯菜，杜絕浪費。
6、注意安全，不得靠近（貨運）電梯口，不玩電梯開關。小心地滑，不奔跑，禮讓弱小，上下樓梯靠右走。 尊重食堂工作人員，平時不得到餐廳玩。
學校食堂各項管理制度 篇3
1、操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱後供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
8、學校餐廳不得出售冷葷冷盤。
9、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。