餐飲員工培訓規章制度 篇1
一、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛生知識培訓，經過考核合格後方可上崗。
二、食品衛生管理人員負責培訓工作，並制定相應的培訓計畫。
三、聘請衛生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規等衛生知識，提高衛生安全素質。
四、組織有關人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學習，提高衛生管理水平。
五、每月對食品從業人員進行衛生知識培訓1次，對不能達到衛生安全要求的'人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛生知識的競賽，強化職工的衛生意識。
七、凡參加衛生知識培訓的人員，一律按時參加衛生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案，詳細記載衛生知識培訓狀況。
餐飲員工培訓規章制度 篇2
一、目的
為了規範餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計畫的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
儘量採用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
儘量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考核標準的制定是通過協商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進行考核
②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核
④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經濟目標
經濟目標占35分，如下表所示。
考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到x萬元以上，其中：
1月x萬元2月x萬元3月x萬元
4月x萬元5月x萬元6月x萬元
7月x萬元8月x萬元9月x萬元
10月x萬元11月x萬元12月x萬元20利潤率（餐飲銷售淨利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到x%以上15 2.餐品質量目標
餐品質量目標占15分
①每查到一個不合格產品，扣0.1分
②顧客投訴一次，扣2分
3.服務質量目標
服務質量目標占15分
①顧客投訴一次，扣2分
②檢查發現一次服務質量差，扣1分
③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分
4.財產管理目標
財產管理目標占10分
①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
①發生重大安全事故的，扣10分
②發現一般安全事故的，扣2分
③發現輕微安全事故的，扣0.5分
④上級安全檢查不合格的'，每次扣1分
6.衛生目標
衛生目標占15分
①發生重大衛生責任事故的，扣15分
②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分
③發生輕微責任事故的，扣1分
④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。
五、考核結果處理方法
①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。
②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。
③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評
④經營管理成員均參與考核，並同獎同罰。
餐飲員工培訓規章制度 篇3
一、宿舍管理制度
1、項目部員工必須按規定自覺遵守宿舍管理制度；服從綜合管理部管理和安排；
2、宿舍僅限本項目部員工住宿，不準留宿無關外來人員；
3、所有人員住進和遷出，均需向綜合管理部申請，並在後勤管理員處辦理鑰匙、用具交接手續。
4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償；
5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等；
6、個人棉被起床後須疊齊，保持床鋪整潔乾淨，嚴禁在宿舍內飼養家禽等動物；
7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內；
8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾；
9、衛生間內要清潔，便入池並及時沖走洗，便紙入簍，不能丟到便池內；
10、嚴禁在宿舍內吸毒、賭博、酗酒、打架及其他不良行為；
11、嚴禁在室友睡覺後大聲喧譁，吵鬧；
12、杜絕長明燈長流水，電燈、水龍頭等設施，要做到人走隨手關閉一切設備，並維護好公共財物。
13、嚴禁偷盜他人財物，被發現者將處以重罰。
二、員工宿舍衛生統一標準
1、保持門內外的清潔，乾淨，不得有灰塵和蜘蛛網；
2、窗台、窗戶框、玻璃乾淨，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；
3、牆壁上除了項目部統一發放的東西外，不得隨意張貼其它牆報，做到無破損、無灰塵；
4、桌面上要保持清潔，乾淨，物品擺放整齊有序，床鋪必須乾淨平整無異味，床單、枕頭、被子等都要放置整齊；
5.洗手間內物品需擺放整齊，無污跡，室內無積水，無垃圾，毛巾放在毛巾架上整齊擺放；
6.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放於床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放於床邊，更不能放在過道上。
7.整個室內環境應該保持乾淨，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放髒衣物的`現象，衣物擺放整齊，及時清洗。