本地食堂管理制度 篇1
一、提高認識，樹立良好的服務意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程式公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規範學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作。
學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所採購的原材料都是在局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衛生。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
本地食堂管理制度 篇2
操作間管理制度
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。操作間衛生管理制度
引入：
操作間衛生管理制度
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時必須穿乾淨的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進入操作間必須用流動水洗手。
三、不準在操作間吸菸、會客。
四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面乾淨，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械設備保持清潔。
五、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調料盒必須加蓋，並整潔。
七、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛生要求，按規定養護定期進行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接進入食品製作間。
九、副食加工間下班後要用紫外線燈消毒半小時並每日做好記錄。
本地食堂管理制度 篇3
（一）環境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衛生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衛生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（五）庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及乾雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
本地食堂管理制度 篇4
清華園食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師幼身體健康，根據《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定食堂衛生管理制度。
一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務處主任全面負責，監督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛生法教育，不斷增強職工食品衛生意識，指導和監督炊管人員規範操作，保證各項衛生制度實施。
三、食堂必須持有衛生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記並簽名。
五、衛生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規定處罰。
六、造成食物中毒或經上級檢查衛生不合格者責任人按有關處罰規定執行。
七、建立食堂食品衛生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內外環境整潔，各項設備運轉正常；各項衛生制度落實到位；確保飲食衛生、安全。
本地食堂管理制度 篇5
1、在學校的領導下，司務長對食堂工作負全部責任。在司務長的領導下，所有工作人員必須樹立全心全意為教學和師生服務的思想，不斷改善一伙食，提高飯菜質量和服務質量。
2、食堂工作人員必須搞好優質服務，不斷提高烹調技術，增添花色品種，定期定時供應副食，嚴格把好衛生關，力爭做到價廉物美。
3、採購人員採購時，必須採購新鮮葷、素菜，購回後經驗收人員驗收記帳。在驗收中把好數量和質量關。如遇腐爛變質的葷、素菜堅決不予驗收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當收則收，精細核算，做到公平合理，老少無欺。
5、加強帳務管理，食堂會計帳目齊全，每天公布菜名和價格，每月公布一伙食帳目一次，接受學校領導和師生的監督。
6、嚴格執行食品衛生制度，切實做到生熟品分開，餐具經常消毒、洗淨，倉庫做到無蠅、無鼠、無塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛生保潔，責任到人，食堂內外堅持每天一小掃，每周一大掃，保持環境衛生。
7、工作人員經常保持個人衛生，勤換衣、勤理髮，勤剪指甲，並對炊事人員定期進行體格檢查。
8、維護食堂固定資產和一應設施，責任到人，嚴格執行領物借物制度，手續齊全，建立財產賬冊。
本地食堂管理制度 篇6
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的.菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮'三防'設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
本地食堂管理制度 篇7
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸菸和隨地吐痰；
（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
本地食堂管理制度 篇8
為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。
一、嚴格貫徹執行食品衛生法。
二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衛生標準。
三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證後方可上崗。
四、嚴格執行“五四”制。
五、採購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，採購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照複印件、生產許可證複印件、衛生許可證複印件、疾病控制中心檢驗報告複印件或質監局檢驗報告複印件（肉類索取當日檢疫合格證複印件），並在複印件上加蓋供貨商印章（紅章）。
六、食品應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。
七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用於食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。
九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。
十、每餐供應的食品，均需取樣，在專用冰櫃中留樣48小時備查。
十一、若就餐人員中，有食物中毒症狀出現，應立即採取以下措施：
1、報告：陽貴市衛生局衛生監督所報告電話：x56
2、迅速救治有食物中毒症狀者。
3、採取一切措施，防止事件擴大。
十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。
本地食堂管理制度 篇9
作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是儘快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。
為了完成既定目標，必須堅持以下內容：
一、嚴格遵守並執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。
二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。
1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;
2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;
3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;
4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。
三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。
1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;
2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;
3、收付現金雙方必須當麵點清，防止發生差錯;
4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥倖;
5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。
四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。
另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關係，儘量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計畫(3)
20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，
作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計畫：
一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,匯總表。在新的一年裡，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。
二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規範和高效。
三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關係。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規範性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。
四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防範突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良後果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。
五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規範管理制度對費用進行控制。
六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時並努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。
最後，在今後的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺餘力地做好財務工作。
本地食堂管理制度 篇10
一、總則
1，為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務結算及物品管理
1，食堂定時採購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月後結算上次費用。
2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。
3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品台賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1，食堂責任人要嚴把質量關，對於變質，過期食品一律退回。
2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3，採購貨物應有公司認可的票據。
4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。
5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制採購成本，食堂負責人核實每日採購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4，食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保全全。
5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7，掌握冰櫃、消毒櫃的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，並協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。
9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
10，對於液化氣軟接處要作到每半年更換一次，並做好相應的記錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意後方可。員工聽到鈴聲後按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。
2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
4，嚴禁餐廳內抽菸，違者罰款20元/次。
5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔乾淨。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。
4，食堂採購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定範圍、包乾管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
本地食堂管理制度 篇11
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用於嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點：
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳乾淨整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐後請將殘渣剩菜倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
本地食堂管理制度 篇12
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用於菜品留樣保存的冷藏冰櫃，冷藏冰櫃的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，並保持冷藏冰櫃內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐製作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少於100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透後方可放入冷藏冰櫃，留樣菜品應使用專用的塑膠袋或其他潔淨的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標誌（時間、品名），便於查驗時分辨，樣品在冷藏冰櫃內保留的時間不少於48小時。
七、冷藏冰櫃每周應不少於一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料採購及索證制度
一、要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。
二、食品採購必須做到定點採購，並索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂契約，建立檔案，以保證其質量。採購員必須到定點經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。
三、嚴禁採購以下食品：
1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
本地食堂管理制度 篇13
一、室內要做到乾淨、整潔、餐具要清洗潔淨，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。
三、食堂管理採用頓餐制，當天一伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐採用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會計處記帳，並當面銷毀票據。月末結算完後現金由學校統一開支。
五、學生票據列印後除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私後方可生效。
六、一伙食結算要當月公布，結算後的賬目由學校會計或校長簽審後方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。
本地食堂管理制度 篇14
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類貼上,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收三無產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,並及時退換。
4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,並實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習並掌握食品原料採購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表。
本地食堂管理制度 篇15
為了加強食堂管理，儘可能做到讓幹部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節約開支，現結合本鎮實際情況，特定製度如下：
一、機關幹部用膳制度。
1、鎮機食堂只向在職上班的機關幹部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮機關幹部在食堂用膳實行包月制，20元/人/月，每月統一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應保持節儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務長要做好監督，發現了有此現象應對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應保證飯菜及時供應，並保持飯菜質量與新鮮，不得出售變質或隔夜飯菜，並保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個小菜。
6、個別在鎮辦事需在鎮食堂用膳的村委會幹部，實行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領取。對機關幹部
（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮機關召開各種會議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現場會，經驗交流會臨時待定）。
2、會議用餐，由主持會議領導交待黨政辦公室，由辦公室根據需用膳人數憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數在三桌以上的（含三桌），由辦公室統一編桌用膳，非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客，對口由接待的領導交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級別進行安排；科員級來客按工作餐標準；副科級來客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來客安排標準由主要領導確定（需要加菜的應與黨政辦聯繫）。使用瓶裝酒和啤酒需經主要領導同意，原則餐桌上不發整包煙，如確實需要，由陪客人員向鎮主要領導請示，由主要領導批准，辦公室安排。
2、來客陪餐，實行對口接待，原則上由對口單位進行陪客（陪客人數一般不超過三人）。
3、同時有多個單位來客，由黨政辦公室根據來客人數，
來客級別，進行統一安排，儘量減少陪客人數，降低招待費用。
4、有經濟實體的辦公室來客，其主管（分管）領導可以直接到食堂安排用餐，並由各辦負責結帳（已請示主要領導批准同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領導除外），需用餐的，應到黨政辦開具派餐單簽名並註明來客單位、人數，然後由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務長安排用餐，餐後陪客主要在選單上籤名。
本地食堂管理制度 篇16
為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。
一、衛生管理
1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包乾，做到保持清潔，無垃圾污物。
2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。
4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，並有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：採購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。
6、按銷售規律製作飯菜，剩餘飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理髮剪指甲，換洗工作服；工作前、便後要洗手，工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。
8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治癒後，須經醫務部門檢查批准，方可恢復工作。
9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
二、餐具、炊具和設備管理
1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，並做到存放整齊，使用得當。
2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。
3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
三、食堂冷櫃管理辦法
1、食堂冷櫃應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，並提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理後再使用。
2、冷櫃系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。
3、冷櫃應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。
四、食堂安全
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然後點火預熱，一切正常後再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。
7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
五、食堂衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。
2、實行原料進出庫驗收驗發制度。
本地食堂管理制度 篇17
1.目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
2.適用範圍
本管理制度適用於所屬各部門員工。
3.職責劃分
①食堂工作人員負責及時提供無質量問題的食品。
②行政管理部門或者後勤部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。
人員個人衛生管理
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭髮要保持清潔、髮型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。
2、男性工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲;女性工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
4.基本內容
①員工餐的標準
員工餐的標準包含用餐規格和用餐費用標準。
②員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
③用餐費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示後執行。
④員工餐的費用及質量控制
1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
4員工餐的質量要求
一、計畫採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
二、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工一伙食。
三、用餐時間、地點及方式
四、就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
五、用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
六、員工食堂的管理規範
a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。
b、員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
c、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
e、不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
f、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
g、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
h、節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。
本地食堂管理制度 篇18
(一)、認真執行食堂衛生制度,督促食堂工作人員規範操作,確保師生就餐衛生。
(二)、認真督促制定每日菜譜並提前公布,做到菜譜有營養且品種多樣。同時對每日便當留樣24小時。
(三)、做好學生餐費的收繳和統計工作。
(四)、經常徵求師生對就餐的意見。
(五)、完成總務主任交辦的其他工作。
本地食堂管理制度 篇19
宿舍與食堂管理制度
第1條 宿舍內嚴禁私接電源和使用電爐、煤油爐;
第2條 保持宿舍清潔衛生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水、拋物。
第3條 未經宿舍管理人員批准,不得私自調換床位,不準留宿外人。
第4條 上班前要自覺關燈、關風扇,用水後要自覺關水龍頭。
第5條 晚上12時前必須回到宿舍休息,並且12時準時熄燈。
不準在宿舍喝酒、吵架、打架、賭博;嚴禁異性同宿。
第6條 伙房作業人員必須講究衛生,衣著整潔,不隨地吐痰,經常清潔伙房地面、牆壁、炊具、餐具,將米、肉、菜認真清洗乾淨。
第7條、伙房作業人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應,儘量公平均勻。
第8條 憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經公司領導特別批准,一律不準在公司食堂用餐。
第9條 遵守秩序,文明就餐,自覺排隊,不得插隊擁擠,不得吵鬧喧譁。
嚴禁非伙房人員擅自進入伙房打飯、盛菜。
必須在食堂內用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;
第10條 愛護公物,講究衛生,不得故意損壞餐桌、炊具、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜。
第95條 嚴禁在伙房、食堂內吸菸、喝酒、嬉戲、吵架、打架。
本地食堂管理制度 篇20
1.目的
為規範食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。
2.適用範圍
本制度適用於集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂採購物品的覆核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計畫開支，節約用量，減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生，防止食物中毒;
3.1.6做好安全防範措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對一伙食的意見，不斷改善和調劑一伙食，制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂採購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的採購;
3.2.3制定每月採購計畫;
3.2.4及時了解市場行情，做好員工一伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工一伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計畫發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先後順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌乾淨，餐後所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴於食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核後，到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核准，到財務交款後，再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂採購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計畫使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用並簽名。
4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。
4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上籤名。
4.4
.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，並貼上標籤，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持乾燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。
4.5餐費與一伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：
早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、麵粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工一伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會城市、廈門市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少於20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批准。