食堂的規章制度 篇1
為規範職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
一、處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1食堂員工
1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。
1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2食品製作場所環境
2.1應設定標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。
2.2應設定紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。
2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。
2.6操作台、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8堅持每餐餐後清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。
2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。
3食堂餐飲用具
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規範公司食堂各項工作。
二、適用範圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。
3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。
6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對於生病員工根據通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治癒後方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：
8.1在工作前、處理食品原料後、便後套用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸菸。
9.自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶台無油污，廚具清潔，各項用具使用後必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品採購，把好食品衛生關。
10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。
10.2不採購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。
11.食堂採購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計畫使用。
11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上籤名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。
11.3落實台賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產台賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。
12.嚴格按照食品衛生的`要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防範於未然。
13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進行監督、檢查。
14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂的規章制度 篇2
一、食堂物質採購由採購人員負責，採購員必須履行職責，保證物資供應。
二、食堂物質採購須公開、透明。採購物品必須價廉物美，數量合適，厲行節約。採購物資的價格必須低於市場價。
三、嚴禁採購腐爛變質物品。
四、採購大宗物資，必須簽訂契約，確定長期供貨的單位或貨主，必須有主管校長和食堂負責人到場，供貨單位和貨主要提交押金，否則不得確定長期供貨關係。
五、大宗物資採購簽訂契約後，要根據市場價格進行調價。一般一月一次，特殊情況及時調整，不履行契約的確定長期供貨的供貨商，要及時終止契約。
六、採購人員在採購中，以職謀私，採購低質物資，甚至變質物資，造成食物中毒的，要追究採購人員的經濟刑事責任。
七、大宗物品採購價格，一月一公布，（米、肉等）。
八、採購人員在採購物品時，嚴禁公私混雜，給自己親戚、朋友順帶搭拖購物，一經發現，一次罰款50元。
九、大宗物品採購，由貨主送貨到校，當次不付現金，第二次送貨到校後，才能付第一次貨款。
十、採購員採購物品，要做到定點採購，要儘量向貨主索證，要做到所有採購回食堂的物品都有合格證。採購點的確定要堅持三個標準，一是有工商、稅務登記證，二是有營業執照，三是有一定的經濟實力，講職業道德。
食堂的規章制度 篇3
一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽菸，打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。
六、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。
七、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。
八、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。
九、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。
食堂的規章制度 篇4
為保障員工的身體健康，逐步實現食堂的規範化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經營者具體負責。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中複查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷櫃儲存食品也應該按生、熟食區別存放。
三、食堂應嚴把採購關，並提前一周制定採購計畫，飲食講究科學營養，中餐二葷一素一湯，鹹菜品種調劑。採購員在採購烹調佐料時，必須到正規廠家或超市購買，並保留購貨發票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。
五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作台及灶台無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面乾淨、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。
六、食堂必須負責不鏽鋼盤子、湯碗的發放、使用收回的清點，不得遺失，並確保餐具的'清潔衛生。如因食堂衛生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承擔全部責任。
七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門帘，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設定滅鼠誘餌。
九、每月對食堂採購的購貨發票、食品進行檢查，不允許採購非正規廠家的食品佐料和變質食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。
十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，並公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，並對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。
二oXX年十月三十日
食堂的規章制度 篇5
液化氣是一種燃燒性能較好的液化氣體，存在著易燃、易爆、易中毒的潛在危險。因此，為了生命和財產安全，使用瓶裝液化氣應遵守以下要求：
1、鋼瓶應放置在專用廚房和通風良好的地方，嚴禁將鋼瓶放在臥室內使用。鋼瓶應防止暴曬，嚴禁靠近明火或溫度較高的地方，鋼瓶周圍的溫度不得超過40℃。
2、鋼瓶必須垂直放置，不準臥放或倒置。嚴禁用火、蒸汽、開水對鋼瓶加熱，以免鋼瓶壓力急聚上升發生意外事故。
3、鋼瓶與灶具最外側距離不少於1.5米，且注意膠管不應接觸高溫物體或熱輻射而加速老化。
4、使用瓶裝液化氣時，應先關閉灶具點火開關，再開啟瓶閥，最後開啟灶具點火開關；停用時應先關閉瓶閥、讓管內餘氣燃盡灶具熄火後，再關閉灶具點火開關。
5、使用中應不離人，以免火焰被溢出的湯水澆滅或被風吹滅使燃氣泄漏造成事故。
6、嚴禁亂擰和拆卸瓶閥、調壓閥。如發現瓶閥、調壓閥有問題應及時送維修點維修。
7、勤檢查、細觀察，發現問題及時處理。為確保全全，請在睡覺前、出門時關上瓶閥。嚴禁直接導氣、倒（液）氣，更不允許自倒殘液，以免造成火災。
8、如室內發現液化氣泄漏，要嚴禁火種，不要開啟電燈和任何家用電器的開關（包括電風扇開關、手機等一切電器），以免產生火花，引起火災或爆炸，並且趕快打開窗戶加強通風，用肥皂水檢查泄露源，採取措施消除泄漏。
9、不得在臥室內使用並存儲瓶裝液化氣。
10、不得用任何手段加熱或者敲、砸、倒臥液化氣瓶。
11、不得自行倒罐，排殘液和拆修瓶閥等附屬檔案，不得自行改換檢驗標記和瓶體漆色。
12、不得擅自安裝、拆卸、維修燃氣用具。
13、防止減壓閥漏氣。用戶應經常檢查減壓閥上面的'密封膠圈，一旦發現膠圈老化脫落，應馬上更換，否則會發生氣體外泄事故。當發現閥體漏氣，應立即送去維修或更換。
14、檢查膠管是否老化、龜裂或破損，防止漏氣。膠管要選用液化氣專用膠管，並用不鏽鋼夾把連線減壓閥和爐具的兩端鎖緊。
15、爐具要安全使用。爐具應安置於遠離易燃物處，並與氣瓶保持足夠的距離。應保持爐具及減壓閥、膠管等配件的清潔。養成爐具使用時人不離開，爐具不用時關好開關（包括氣瓶的總開關）的好習慣。一旦發現爐具漏氣，應立即請專業維修人員檢修。
以上安全操作知識請認真閱讀，按照要求操作，保證人身安全與正常運行。
有限公司
20xx年8月15日
食堂的規章制度 篇6
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、一伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受民眾監督和有關部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
5、一伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人床前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
10、定期召開一伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取民眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
3、嚴格按照食品衛生法要求，注重食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應霉爛變質的'食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用後應洗淨消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。
4、按營養護士和病區的需求，保質保量製作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。
5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、搞好環境衛生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。
7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產安全防範。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8、加強內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂的規章制度 篇7
一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。
二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，後開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。
三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。
四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。
五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。
六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。
七、每天工作完畢後，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。
食堂的規章制度 篇8
一、採購員崗位責任制
1、採購食品時應向供方提出質量要求，並且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能採購。
二、驗收員崗位責任制
1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰櫃、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
四、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷乾淨後才能洗肉類食品。
4、肉類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
五、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用後拆開沖洗乾淨。
3、特用食品洗淨或上漿後放入冰櫃保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工台面，抹布乾淨。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗乾淨後再切配其他食品。
7、冰櫃專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
六、燒煮烹調崗位責任制
1、食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
七、冷盤配製崗位責任制
1、熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、食滷菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的`工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、台面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作滷菜令盤供應。
7、鹵食裝盤後不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責任制
l、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒後的餐具放於保潔櫥內，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗乾淨。
九、製作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。
4、餡心用多少加工多少，剩餘餡心放入冰櫃儲存。
5、鮮蛋經清洗消毒後使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結束將刀、案板、麵缸、食品容器等到洗刷乾淨。
食堂的規章制度 篇9
1、在學校的領導下，司務長對食堂工作負全部責任。在司務長的領導下，所有工作人員必須樹立全心全意為教學和師生服務的思想，不斷改善一伙食，提高飯菜質量和服務質量。
2、食堂工作人員必須搞好優質服務，不斷提高烹調技術，增添花色品種，定期定時供應副食，嚴格把好衛生關，力爭做到價廉物美。
3、採購人員採購時，必須採購新鮮葷、素菜，購回後經驗收人員驗收記帳。在驗收中把好數量和質量關。如遇腐爛變質的葷、素菜堅決不予驗收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當收則收，精細核算，做到公平合理，老少無欺。
5、加強帳務管理，食堂會計帳目齊全，每天公布菜名和價格，每月公布一伙食帳目一次，接受學校領導和師生的監督。
6、嚴格執行食品衛生制度，切實做到生熟品分開，餐具經常消毒、洗淨，倉庫做到無蠅、無鼠、無塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛生保潔，責任到人，食堂內外堅持每天一小掃，每周一大掃，保持環境衛生。
7、工作人員經常保持個人衛生，勤換衣、勤理髮，勤剪指甲，並對炊事人員定期進行體格檢查。
8、維護食堂固定資產和一應設施，責任到人，嚴格執行領物借物制度，手續齊全，建立財產賬冊。
食堂的規章制度 篇10
為保證員工的飲食平安和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下儘量吃好,杜絕鋪張,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
其次節 食堂衛生
一、食堂工作人員應保持著裝乾淨,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能舉行分類,並定期對廚房舉行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必需消毒,避開交錯污染。
四、餐具等必需每餐舉行消毒,分開就餐,洗手後就餐。
五、廚房和用餐場所,除天天由食堂工作保持清潔收拾外,就餐者不得任意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得任意進入廚房。
第三節 食物選購
一、天天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質量,並且公布購買食品的數量、金額等。
二、方案選購,嚴禁選購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
三、控制好選購金額和數量,做到不超支,不鋪張。
第四節 財務管理
一、食堂一伙食費用普通採納由財務部門先預支,月底在結算的.方式,由財務負責帳務處理。
二、普通由食堂工作人員按照就餐數量每周向財務借支當周一伙食費,並將上周的使用狀況舉行對帳,確保不超支。
三、不包一伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取一伙食費。
四、因歇息或個人緣由未吃者,不退還一伙食費。
五、一伙食費採納專款專用,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂一伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必需經行政人事部報餐。
二、除保全人員外其他人員天天必需按時光報餐,未報餐者普通不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必需報告批准後,方可就餐,並作好就餐記下。
四、報餐時光上午9:00,下午3:00,就餐時光上午:12:00,下午6:00,保全上班人員可視工作狀況舉行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛惜公物,互相禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。
天天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提升烹調技術,改善員工一伙食。
對因工作需要不能按時就餐和暫時客餐,可事前有預約和通知。
二、做好平安工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
管理員要常常催促、檢查,做好防盜工作。
三、當浮現停水、停電、停氣等影響食堂工作時光,應樂觀組織排解困難,儘量保證按時開餐。