食堂管理制度和要求 篇1
附小食堂安全管理制度
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。
2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，分發直接入口食品時，必須使用工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設定檔案。採購人員不得採購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的'膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，食品安全管理者者負一切經濟、法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發生。
11、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。
食堂管理制度和要求 篇2
市實小食堂食品衛生管理制度
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或採取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生採取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，牆壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工後應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內臟應洗淨，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反覆清洗。
9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔牆離地，專人保管，負責人定時檢查。
食堂管理制度和要求 篇3
附小食堂衛生管理制度
1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。
2、牆壁應有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸菸。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐化變質等可能影響學生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低於70℃，食品烹調後至出售一般不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱後方可出售。
7、加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理台面、地面，調料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂管理制度和要求 篇4
為了規範食堂的經營活動，強化日常經營管理，營造良好得用餐環境確保師生用餐衛生，結合學校得實際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。
2、努力工作，提高自身素質和業務水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩遊戲、乾私活。
4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄鬍須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸菸，打電話。
5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發生爭吵。有委屈先承受，過後再理論。
6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧譁、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒。
8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。
9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。
11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復後方可上班。
二、餐廳衛生制度
1、餐桌椅：乾淨整潔無污跡、無油污、不粘手。乾淨達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業後應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然後再用清水擦乾。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛生後，要進行全面整理。
3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。
4、牆面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：乾淨整潔無灰塵，無蜘蛛網。每月清掃2次。
6、門窗玻璃：明亮、無污跡。
7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。
8、洗手池：暢通無積水、無雜物。
9、殘渣台：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。
10、垃圾桶：乾淨整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持乾淨。
12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。
13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無菸頭、無紙屑或塑膠袋等。
三、初加工間衛生制度
1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝並及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
涼粉、豆腐、豆乾等套用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑膠筐）並防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置於地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。
2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。並立即將其搬出加工間，防止污染。
3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
肉及內臟、小雜、下雜分開清洗乾淨後，分開放入冰櫃貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰櫃，防止交叉污染。
4、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，並分別放置於貨架或墊板上，不得直接放於地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分開，並有明顯標記，使用後要清洗、消毒，菜墩立放於通風、乾燥處，並有防蠅，防塵裝置。
5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌，做到分開使用。使用後應洗淨，定位存放。
6、在沒有建立檢測系統之前，食堂採購員和工作人員要根據直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反覆清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰櫃，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。食品按照儲存的先後順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用後應拆洗乾淨做好防蠅、防塵工作。
8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工後應及時清理廢棄物，並做好台面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。
10、防塵防蠅設施齊全，並正常使用。
四、烹調加工間衛生制度
1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量要求，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間的先後順序進行加工，防止交叉污染。
1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷售冷盤、冷飯、冷菜。
3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；嚴禁銷售隔夜食品。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。
5、分別設定肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
6、烹飪食品、製作糕點所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長發和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等；
9、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，並當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書籍等。
10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之後，在進行其他與食品加工無關的活動後，接觸污染物後必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。
11、做到垃圾桶的清潔、乾淨整齊並加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程式是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然後再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖淨，洗時要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然後將餐具放在餐具架上空乾待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。
2、物理消毒，一般採用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低於15分鐘。
3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
4、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持乾淨整潔。
5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。
6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持乾淨衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的乾淨。
食堂管理制度和要求 篇5
1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。
3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。
4、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的'挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一衝刷、二消毒、三沖洗”的程式進行，並留意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。
6、消毒後的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，並符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒後的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避開再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，接受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
食堂管理制度和要求 篇6
1、食堂炊事員應做好自身健康檢查後方可上崗,並應做好區域內的清潔工作,講衛生、'滅四害'。
2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒,並放於指定的蒸盒內,嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準買賣變質、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布一伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高一伙食質量。
7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節變動另行通知。
8、以上幾條請大家協助自覺遵守,如有違反者,一經查獲,罰款10-100元。
食堂管理制度和要求 篇7
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用於嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點：
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳乾淨整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐後請將殘渣剩菜倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂管理制度和要求 篇8
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的.操作程式，嚴格按照用電安全程式來操作。
2、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣設備使用規程，用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現象，若發現安全隱患及時報告物業公司進行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設備必須嚴格按電氣設備操作規程作業，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設備導電部分，均應採取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電。
5、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，並注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠。
6、由於電氣設備、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然後用乾粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。
8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。
食堂管理制度和要求 篇9
（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔夜餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味素等儘量降低使用量。
（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門帘、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾分類袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無菸蒂。
（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
食堂管理制度和要求 篇10
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類貼上,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收三無產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,並及時退換。
4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,並實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習並掌握食品原料採購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表。