廚房管理制度及崗位 篇1
一、衛生管理制度
1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人,對食品衛生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長,對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度,並對執行情況進行督促檢查。
(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
(4)對食品衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,並如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1.食品從業人員應按《食品衛生法》規定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康合格證明後方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《食品衛生法》有關規定,每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習,經考核合格後方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓後上崗,培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識,使從業人員了解熟悉有關應知應會內容,每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛生要求,開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認,並做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1.應保持良好的個人衛生,操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4.不得在食品處理區吸菸和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手;
(1)開始工作前或上廁所後;
(2)處理食物前或處理生食物後;
(3)處理用過的設備或食用具後;
(4)處理動物或廢物後;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;
(6)觸摸耳朵、鼻子、頭髮或身體其他部位後;
(7)從事任何可能會污染雙手活動後。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
六、原料採購索證制度:
l.採購原料必須符合國家有關的食品衛生標準,並依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營業執照複印件等備查。
2.採購食品要認真嚴格地進行質量檢查;不得採購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度,登記後由採購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理,嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。
2.食品的儲存要分類、分架存放,並做到標記鮮明,碼放整齊,隔牆離地,定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。
.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機械通風設施,經常通風換氣,保持庫房乾燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內的門要加防鼠板。
6.設定退貨位,對擬退食品應及時處理。
7.要保持庫房衛生良好,內外整潔。
廚房管理制度及崗位 篇2
1目的
通過對出入口的控制,確保小區安全。
2適用範圍
適用於管理(服務)中心小區出入口崗位。
3職責
3.1對小區車輛、人員進出實施24小時監控管理。
3.2門崗秩序維護員負責維護門崗內的設備、設施和環境衛生。
4內容
4.1車輛出入管理
4.1.1熟悉本轄區內業戶及車輛的基本情況。
4.1.2當業戶車輛進入轄區時,應及時為其開啟門鎖或道閘,並主動提供幫助。
4.1.3車輛憑卡出入,臨時停放車輛須按照物價部門核准的收費標準收費,並做好登記。
4.1.4與相關崗位人員保持聯絡,及時將有關人員或車輛情況反饋給相關崗位,密切配合。
4.1.5遇救護車、消防車、警車出入小區的應做好相關指引及配合工作並通知各崗位人員。
4.1.6當值秩序維護員應做好當班記錄,如實填寫《崗位值班記錄表》、《車輛出入登記表》
4.2來人來訪登記
4.2.1施工及服務人員憑有效出入證(卡)進出大門,謝絕推銷或其他閒雜人員進入。
4.2.2當有人員來訪時,應詢問清楚被訪的.業戶房號、姓名等,經業戶確認後登記放行,並通知巡邏員跟進。
4.2.3若遇不願出示證件,蠻橫無理者,應耐心做好解釋工作。
4.3物品出入制度
4.3.1當有業戶搬遷時,通知業戶到管理(服務)中心開具《物品放行條》。
4.3.2門崗人員查閱物品與《物品放行條》上所列物品是否相符。若不相符,與業戶溝通確認並由領班報管理(服務)中心查明原因。若相符,則由值班員簽字放行,並核實、存檔。
4.3.3遇貨運車輛進入小區時應檢查車輛是否裝載危險品、不符合要求的裝修材料與器材,檢查時應請司機自行打開車廂(門)配合檢查。
4.4維護責任區內的設備、設施及清潔衛生,交接班前進行1次清潔。
廚房管理制度及崗位 篇3
1)在室主任領導下,貫徹執行上級有關設備管理的方針、政策、條例和規定,制定本單位的管理制度和實施辦法。
2)負責全段機械動力設備的綜合管理和除大機、檢測設備以外設備的管理工作並負責“1152—11-1”機械動力設備運用維修科目的成本支出。根據分局設備大檢查的要求,按鐵道部設備管理優秀單位評選標準進行管理。
3)負責機械動力設備的前期管理和基礎管理工作,建立設備台帳,卡片及設備檔案,熟悉設備的性能、原理、技術標準和檢修方法。
4)做好購置和自製設備的可行性研究工作,充分挖掘設備潛力,提高設備利用率。
5)掌握設備的數量、動態、技術狀況、使用和安全情況。按時完成各項設備管理經濟技術指標,收集數據,填入設備檔案,並做好統計分析工作,及時填報設備報表。
6)搞好設備的管、用、養、修工作,採用多種維修方式,使設備經常處於完好狀態,提高設備完好率。
7)負責組織設備大檢查、春檢、秋檢和設備質量鑑定工作,收集資料,統一上報。開展紅旗設備評比,總結經驗,表彰先進。
8)按時編制提報設備購置、大修、更新、改造計畫和設備檢修計畫,並認真組織實施。
9)積極採用新技術、新工藝、新材料、新設備,推廣和套用現代化管理方法和手段。
10)做好設備管理、使用和維修人員技術業務培訓的`講課工作。
11)掌握設備事故和故障情況,參加設備事故的調查、分析、處理及資料存檔工作,呈報有關報告。
12)制定設備操作規程和檢修工藝。
13)按時提報或審核材料計畫,到料驗收。
14)負責附屬車輛的檢修工作,及時聯繫安排各種修程,負責“1112”附屬車輛檢修費用的科目支出。
15)負責“1152—6”短途運輸成本科目的支出。
16)負責基建工作。
17)完成領導交辦的各項工作任務。