服務員規章制度 篇1
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
服務員規章制度 篇2
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續
服務員崗位職責
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名稱及價格。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上菸頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須乾淨整潔。
12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理台面，確保台面衛生整潔。
13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結帳，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐後要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最後一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保台面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16. 客人買單時要當面數清錢數並告訴客人，如掛帳確認後方可讓其簽字，並表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
17. 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位通知廚房部是否看台後方可收台，收台時要輕拿輕放。
18. 收台時應按收台程式進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺台以便及時迎客。
19. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保全全，請示領導方可下班。
20. 出現爆滿翻台時不得出現空崗無人盯台現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。
餐廳服務員領班崗位職責
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續
三、點菜員的素質能力要求;
1、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質量的基礎上，提高酒店的經濟效益。
2、業務素質要求
(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結構、發展史;經營特色，服務質量;企業精神;酒店要求;領導情況等。
(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節供應的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產地等。
(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種菸酒飲料等消費品的名稱、規格、價格、產地、產品特點等。
(4)點菜員必須了解美學、社會學、心理學、行銷學、公關禮儀學的基本知識和原理。
(5)點菜員必須了解相關的烹調知識，掌握菜餚的搭配原理;以便制定讓客人滿意的選單。
(6)點菜員應隨季節更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合選單。
(7)點菜員應了解本店穩定客源的口味特點。
3、能力要求
(1)社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。
(2)應變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色;採取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配選單，讓 顧客滿意。
(3)推銷能力：點菜員應在短時間內用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。
4、巡台能力
(1)點菜員點完菜後，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據主管安排的具體位置進行巡視。
(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，並對其營養價值等做詳細介紹。
(3)點菜員巡台，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，並向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。
(4)點菜員進入房間後，要及時的對服務員的台面、服務細節進行檢查，並及時做出指導與教授，監督服務員進行改正。
(5)進入房間後要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，並向客人詢問酒店的菜品、服務、環境的建議。
(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要後退著出房間，並微笑著注視著客人，並向注視自己的客人點頭示意，退出房間後輕輕將房門關閉，做好巡台記錄。
四、點菜員的工作流程
1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經理為各部門主管和點菜員召開排餐會。
(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結合酒店各季節的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內交於前廳經理。
(2)餐廳經理在會前了解當餐的海鮮供應情況(包括品種、質量、價格、數量等)，並仔細閱讀《廚師長評審單》。
(3)餐廳經理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規定的時間召開，時間不得超過15分鐘。
(4)、餐廳經理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，並對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細製作過程和其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲備情況
開完點菜排餐會後，點菜員及時到廚房現場了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長評審單》的菜餚(根據酒店情況制定)。
3、做好點菜前準備工作
(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯碳素複寫紙的選單，原子筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。
(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，髮型化妝是否得體。
(3)、調整好心態，點菜員在點菜前記得必須調整好心態。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。
服務員規章制度 篇3
1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭髮前不過眉，後不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須複述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區域台面、餐具等衛生，並按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧檯，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧譁，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
10、熟記產品價格，了解廚房、吧檯產品的配製方法。不可偷吃本店製作食品及客人走後食品。
11、上下班不得進入吧檯，不可圍觀吧檯製作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程式點單，茶市點單後，點單員負責第一時間上台。上台或撤台都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，儘量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理台面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，台面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的酒水推銷意識。
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。
21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。
23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。
24、對於結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔台面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。
27、晚班服務員做好晚班衛生。
28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
服務員規章制度 篇4
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理髮，勤剪指甲，講究個人衛生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重複解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，並加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進行污水排污口清掏，並做好記錄。
五、肉類、蔬菜採購後，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰櫃，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用後擦淨擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，並做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。
服務員規章制度 篇5
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐中服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
服務員規章制度 篇6
一：基本制度
1、服務員應按照公司規定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退，按照規定進行打卡簽到。並在規定時間內換好工裝，工牌及時到崗。
2、到崗後按照店長的分配及時清理台面、餐廳地面、以及擺放店內外所需展示品，並開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗後要儘快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。
3、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧譁、交頭接耳，如有不清楚要及時發問。
4、早會結束後確保飯時前餐具、調料、現調飲料、以及啤酒等消費品配備充足。
5、飯時確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作。
6、閒時勤巡台，保持店內台面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客後交替撤台同時向客人解釋由於忙時工作力度大而導致撤台速度降低。
7、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取。
8、注意保存好包工組的單號，不可丟失、髒污。上餐時注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。並在一定時間內將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。
9、及時查看打包盒、筷子、調料等日常所需物品的數量情況，如有缺失及時向店長說明，並做好補充準備。
10、要配合店長的安排做好店內照明以及用電器的節能控制。
11、下班前要負責把自己區域內的衛生搞好，區域內的門窗、用電器、以及水電煤氣開關要按照規定關閉好。
二：導流與銷售制度
1、服務員應根據客流情況做基本的導流工作，如一樓客滿時要向客人解釋，並帶領客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準備。並向客人解釋原因請客人諒解。
2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費。
3、店內銷售導流要按照技術流程操作，引導客人依次到達菜品區並做好肉菜素菜與拼菜的組合、然後到達酒水區推銷酒水、最後到達收銀區與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷並做好買單工作。
4、如忙時，要導引客人到指定區域，由區域內的人員接手銷售然後按順序依次進行推銷。
5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人，服務員要導入會員卡的推銷，做好基本的話術，向客人解釋會員卡的尊貴與好處。
三：衛生以及禮儀制度
1、要保持個人衛生，工裝必須要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不塗指甲油，盤好頭髮。
2、保持自己的手勢、站位與面容表現。
3、做好服務時的基本禮貌用語。
4、不可與客人爭吵。
5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。
服務員規章制度 篇7
早班服務員：
1.向管家部辦公室報到上班；
2.在辦公室領取樓層總匙及服務員工作日報表；
3.檢查及打掃空置的客房，整理已被安排的客房；
4.根據遷出預報的房間號碼檢查小型食物的消耗量；
5.第一批午膳後繼續房間清潔工作；
6.第二批午膳；
7.繼續房間清潔工作；
8.補充被耗用的客房小型食；
9.清理及妥善安置清潔用的器材；
10.交回樓層總匙給辦公室；
11.下班；
中班服務員：
1.向管家部辦公室報到簽名上班，執行由領班安排的工作；
2.盤點髒布草送往洗衣房，整理樓層儲物室及執行已安排的定期清潔工作；
3.晚餐；
4.從辦公室領取樓層鎖匙，然後上樓預備工作；
5.開始晚間客房服務；
6.整理已退的客房；
7.盤點髒布草；
8.整理樓層工作向；
9.整理房務工作車；
10.在所屬的段落來回巡視；
11.交回樓層總匙到辦公室；
12.下班；
夜班服務員：
1.向管家部辦公室報到簽名上班，執行由夜領班所安排的工作，如聽電話，樓層巡視；
2.辦公室：
a.整理檔案，如團體編房表，團體住客名單；
b.分派雜誌，旅遊指南，酒店電視節目表等定期性刊物；
c.統計住客每周的房間用品消耗表；
d.準備各樓層早班房間報表；
3.樓層任務：
a.輪流上各樓層巡視，須配帶一套樓層鎖匙；
b.應住客的特別要求，如加毯，加床，加水等服務；
4.執行特別任務，如準備洗潔劑上樓；
5.執行任務，如檢查及填報迷人酒巴的消耗，應付客人的要求；
6.分派報紙給早班；
7.記錄特別事項，如住客借用及退還用品，填報迷你酒巴事項，走單情況；
8.交班給夜班領班，並退房匙；
9.下班；
檢查房間應注意的事項：
1.客房：
a.房門：留意防盜眼是否妥善
門鎖轉動是否靈活
開門時是否有響聲
大門可否停在全開之狀態
大門可否自動關閉
六框是否清潔
防盜鏈是否安全掛牢
大門雙重鎖是否操作正常
大門後是否有火警逃生圖
大門後之“請勿打擾”是否存在及完好
大門表面是否清潔，有否裂
b.天花板：是否有裂縫，漏水或有小水泡之現象，牆角是否有蜘蛛網；
c牆壁：牆紙和牆邊是否有灰塵或破裂脫灰，類擎是否有指印或污漬；
d窗簾：窗簾是否清潔或懸掛美觀
窗子的玻璃是否光亮或無破損
窗鎖是否關閉安全
窗簾繩是否可操作正常
e.空調：溫度是否適中，風口是否發出聲音或有灰塵，冷氣摩打運行是否很響；
f.電器：電視機，收音機，電燈等是否操作正常，電視機及機架是否清潔；
g.電話：電話是否操作正常，電話及電話線是否清潔衛生；
h.床：床鋪是否鋪摺完美，保持平滑，床罩是否清潔衛生且無破損；
i.家具：所有櫃，椅是否破損及光潔；
j.燈罩：檢查接縫處是否放在後部，燈泡是否藏有灰塵，燈罩是否清潔；
k.衣櫃：櫃內之自動開關電燈是否操作正常，衣架及掛衣架上是否有灰塵，櫃內之櫃筒是否清潔；
l.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶內外是否清潔；
m.房間用品：文具等用品是否齊全，菸灰缸是否清潔；
n金屬：是否清潔光亮，柜子內外是否藏塵；
o.地毯：有否破壞，清潔程度如何，地毯邊是否藏塵，是否有頑劣污漬，如咖啡等；
2.迷你酒巴：
櫃檯是否有污漬，酒水架是否藏塵，飲料及食品是否齊全，雪櫃是否有積雪；
a.浴室：
b.浴室門：門鎖轉動是否靈活，開門時是否有響動，門的表面是否有破損，彎曲想像及污漬，門櫃是否藏塵，雙重內鎖是否操作正常，門後掛衣架是否鬆脫；
c.鏡子：是否藏塵及有污漬，是否有破裂或水銀剝落現象；
d.天花板：是否藏塵，風口是否清潔；
e座廁：水箱是否清潔，蓋板及座板是否清潔，去水系統是否操作正常，座廁內壁是否清潔，座廁外壁是否清潔，按手水廁是否太緊或太松及操作正常；
f.洗手盆及浴缸：所有水喉材料，如水喉頭、水制等是否保持光潔瓷盆內壁是否有水珠或肥皂漬，冷熱水喉是否操作正常，去水系統是否正常，盆內去水塞是否藏有丟發，肥皂碟是否積聚碎肥皂或余漬，浴缸墊是否清潔；
g.去石台：是否清潔明亮，是否被磨花或腐蝕；
h.浴室用品，浴帽、漱口杯、洗衣粉、針線包、肥皂、廁紙、衛生袋、牙膏、面巾紙、毛巾等是否齊備；
氣味：是否清新；
i.地台：是否平坦完美無缺；
j.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶內外是否清潔；
房內如在需要修理之物品，不論是電工，木工或其他應填寫維修單，送交工程部，修理後必須加以檢查；
當酒店設備及任何財物受到損失或破壞時，應立即向大堂副理報告以便處理。
樓層公共區的清潔程式
公眾地方---走廊
每天的工作：
1.吸地毯；
2.抹塵――牆壁裝飾品，指示牌等；
每周及定期性的工作：
1.清潔地毯邊及污漬；
2.用濕布抹地角線；
3.用濕布抹冷氣風口，走火牌；
4.用洗塵器或乾布加清潔劑清潔牆紙；
5.清潔消防喉及救火箱；
6.清潔牆角及天花板；
公眾地方緊急通道及走火樓梯
每天的工作：
1.抹塵――防煙門，樓梯扶手；
2.打掃及拖抹樓梯；
每周及定期性的工作：
1.清洗樓梯；
2.打掃樓梯牆角與天花板塵網；
3.清潔消防通道；
每天的工作：
1.掃地及抹地；
2.用濕布抹儲存物；
3.擺放整齊客房供應品，布草等；
4.擺放妥清潔工具及用品；
5.鎖好布草門；
6.清理用過的布草；
7.收客人要洗的衣服；
每周及定期性的工作：
1.刷洗地板；
2.清潔門及牆壁，天花板；
3.清理雜物；
樓層公共地方及工作間的檢查表：
每天早上清潔房間前，樓層領班要先分配好當天的工作給層員工，除房間外，服務員執行清潔被分派的公共衛生，樓層公眾地方及工作間等地方會被例行檢查，要注意的地方如下：
樓梯通道（前後樓梯）：
1.通道必須保持暢通，不可有家具或垃圾堵塞樓梯；
2.樓梯間及扶手要清潔；
走廊：
1.通道的壁燈是否熄滅；
2.每天要吸塵二次，地毯污漬要局部清洗；
3.燈罩及其他廊間的物品要保持清潔光亮；
4.走廊將放置的餐車，餐盤及其他物品，要搬回工作間；
防煙門：
1.必須可以隨時打開及關閉；
2.沒有物件阻礙通道；
員工場所：
1.地板要打掃乾淨：
2.座廁內外清潔；
3.洗手盆、廢紙簍、鏡子必須清潔；
4.清潔用具要妥放；
通道喇叭：
1.沒有塵，網漬；
2.音樂和音量要適中；
儲物室/工作間：
1.文具和其他客人供應品，應放在架上適當的位置；
2.儲物櫃應該鎖好；
3.地面和牆壁要整齊和清潔；
4.客人洗衣要收回洗衣部；
5.失物要交回寫字樓；
升降機，員工梯：
1,地面牆壁及門要清潔；
2.每天要早、午、晚共清潔三次；
客房維修與保養程式
地毯洗塵的程式：
1.將查洗塵機的操作，留意插擎、電線、塵袋，喉管等都正常才開始使用；
2.洗塵時，背部要挺直站立；
3.有房尾部開始洗起，順移至門前；
4.家具需要移動，以便吸其底部；
5.嘗試用地毯清潔液去清潔地毯上的斑漬，如污漬很久或面積較大無法清洗時，應通知pa部；
6.地毯邊用尖嘴洗塵，亦可用濕布去抹，家具、燈罩及風口等套用特別的配件；
7.電線如無法到達，應轉換較近的電制；
8.洗塵機應靠近工作車或牆邊；
9.工作完畢後，應倒清塵袋中的垃圾；
10.洗塵機用後應將線收好；
11.檢查各用具是否正常操作，配件齊全；
12.如發現任何缺點，應報告給樓層領班；
吸塵機和其他設備的安放：
1.當各員工進午/晚餐或下班後，應加工內吸塵器放回工作間，電線要收好及喉管要放到適當位置；
2.地拖應放在儲物室，清潔後掛好；
3.骯髒的浴簾及用後的布草，應要放回工作間，不要留在走廊處，然後送交布草房；
4.清潔桶用後要倒轉下來，放回工作間；
5.工作車不要泊在走廊的轉角位置，應放回工作間；
6.雪櫃的冰要倒清放好；
7.工作車上的布草袋及垃圾袋要保清潔，不得仍放著布草及垃圾。
地毯的日常保護地毯保養：
1.近期的地毯，其纖維絕大部分是人造的，所以在人造方面有很大的相同點，下面為保養地毯的一般守則：
2.吸塵是保養地毯的首要程式，應選用適當的滾筒吸塵器，切記吸塵的工作做得越好，要清洗的次數就越少；
3.在使用任何清潔劑時，要先將清潔劑對地毯的影響，切記假設清潔劑對地毯無影響；
4.避免使用過熱或過冷的水清洗地毯；
5.不要將太多的清潔液置於地毯上；
6.避免使用過高酸性或鹼性清潔劑；
7.不要試圖一次性把很髒的地主洗乾淨，應待地毯乾後重複清潔直到清潔；
吸塵的工作：
1.若要延長地毯的壽命，必須先建立一套適當的清潔計畫表，在保養地毯過程中，吸塵是最重要的部分，而且占用大部分的清潔時間，去漬是視手需要而做，通常是在吸塵後進行，任何污漬應儘快清除，日久便會很難清除，普通來說，吸塵是根據以下條件而定：
2.交通很頻繁的地方，每天7：30am，清掃地毯垃圾，中午12：00，下午2：00pm各吸塵一次。
3.交通頻繁的地方，每天吸塵一次；
4.普通地方，每周吸塵一至五次；
地毯污漬清除程式：
以下是常見之地毯污漬黑點清除法：
咖啡漬：可以用梳打水清潔，再用白色清潔之白抹乾；
蠟燭漬：先放一條白色而清潔之布在蠟燭漬上，噴水於該位置後，以熨斗熨熱該位置，蠟便會遇熱而溶在布上；
原子筆：可用酒精洗，再用白色而清潔之布抹乾；
唇膏漬：可用酒精清洗，再用白色而清潔之布抹乾；
香口膠漬：可用乾冰冷卻該香口膠，使香口膠硬化而失去粘力，這時很低容易便可把香口膠拔除，余之小星污漬，可以用酒精，再用無色而清潔之布抹乾；
煙漬：若地毯毛已烤焦，須以碎片將其切去；
房間的一般性維修：
服務員規章制度 篇8
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯繫，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不
斷研製新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。
4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。
砧板崗位職責
1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程式，根據相應規格和計量配菜。
2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的製法和醃製法，掌握材料的使用，負責配製宴會、酒席的`食品半成品。
3、負責向採購員提供次日原料計畫，最佳化配置，不得浪費。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。
打荷崗位職責
1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
服務員規章制度 篇9
一、工作態度
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏套用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批准不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資。
五、獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
六、安全問題
1、遵守有關場所禁菸的規定。
2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
七、後廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚台廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
服務員規章制度 篇10
接待員崗位職責
1.按時上下班，做好交接班手續；
2.做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作； 3.接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，並做到微笑服務，使客人稱心；
4.通過電腦、電話、報表、單據等方式，把客人的有關資料傳遞給各部門；
5.掌握房態和客房情況，製作有關客房經營的各種報表，為客房經營管理工作提供準確、詳細的資料；
6.負責有關住房、房價、酒店服務設施及查找住客等方面的查詢工作；
7.協同前廳部做好客人檔案的編寫工作； 8.了解客情，發現問題及時向領導報告。
服務員規章制度 篇11
餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保全全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何藉口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標誌醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內亂扔菸頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸菸。
六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤後，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況後；再按操作規範使用。
七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪櫃除外）；全部煤氣閥門，並做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、淨化排風系統電源箱檢查一次並做安檢記錄，發現故障及時匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程式，有專人負責安全的監控下使用。
十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
服務員規章制度 篇12
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作等。
8、做好餐後收尾工作。
服務員規章制度 篇13
為了加強客房的工作紀律，提高客房對客服務質量、衛生品質，現制定以下規章制度：
1. 嚴格按照上班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請假(休假)需提前告訴領班(經理)。
2. 上班時間按照酒店規定著裝(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。
3. 上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區域。
4. 上班期間不的串崗，離開工作崗位(不得進出前台工作區域).
5. 正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有呼叫時，應及時回復，不宜在對講機里講過長的話語，如有需要可致電前台溝通。
6. 工作要做到：說話輕、走路輕、操作輕。
7. 客人的遺留物品要及時的上交到領班(前台)。不得私自保管，帶走。
8. 在工作區域看到客人要禮貌的打招呼，問好。
9. 如發現客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立即通知領班、經理。
10. 不得用客房電話撥打私人電話。
11. 不得向客人或透露無關人員提供酒店管理或其他客人的信息。
12. 若在客房或公共區域內發現老鼠、蚊蟲及時報告領班、經理(如自己能處理的，及時處理掉)。
13. 服務員在工作中要有強烈的服務意識，努力向客人提供周到、快捷的服務，對客人的正常要求不可拒絕。
14. 嚴格按照酒店標準做好房間、公共區域衛生，如因衛生不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責。
15. 服務員不得把布草當抹布使用，違者全額賠償布草費用。
16. 對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失、損壞，由當班人負責全額賠償。
17. 服務員在做房中不得把雜物扔到馬桶、下水道裡面。
18. 熟悉酒店客房設施、設備的使用功能和物品的擺放位置，熟悉酒店周邊的超市、醫院、餐廳、景點具體位置，更好的為客人及時的回答、服務。
19. 愛護酒店公物，不得損壞公物，在保證工作質量下，節約各類材料、物品，降低費用，控制成本。
20. 領班在工作中要做到盡心盡責、現場督導、做好員工的表帥，不得以權謀私、以情違章。
21. 凡在工作中遇到難處、建議應及時向領班、經理匯報。
22. 在工作時間內在酒店任何地方發現垃圾、雜物需及時清理。
23. 服務員在離開工作場所時要及時關燈、設施、設備。
24. 在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常情況應立即向領班、經理報告。
25. 工作前、下班後將工作區域清理乾淨、布置整齊。
26. 客房或領班在接到前台超常規的要求時，要向經理報告，經經理同意後方可執行。
服務員規章制度 篇14
一上崗前準備工作
1點到 開會 分配一天的工作要點。
2檢查個人衛生
3檢查室內衛生
4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點選單是否放在規定位置，筆是否好使。
二 服務程式
1 台邊站立，等待客人光臨我酒店。
2 客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。
3 拉木椅讓座，對客人說，《先生 女士》請坐。
4 斟茶，斟茶時應小心 避免燙傷客人，斟茶時要說，你好 請用茶。
5 徵求客人 先生請問現在是否可以點菜?或現在?可以點菜嗎?
6 點菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說這是本店的菜譜，請您選擇。
7 推薦選單程式 海鮮 魚類 肉類 特色菜類，多重複推薦幾遍，這是服務中的重要環節，要求客人菜數成雙，外加湯類。
8 點選單字跡工整，材料明了，寫明姓名 時間 卓號 一式三聯。
9 酒水 請問先生您飲用什麼酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 如果又不喝白酒的，問 這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什麼飲料。
10 斟酒 將酒瓶打開 標準操作白酒 啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。
11 上菜 溫柔說； 先生 慢回身 小心燙到，碗盤端平穩 上到台面 ，不急不躁 報上菜名，上完最後一道菜時說 菜齊了 請各位慢用。
12 在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 並問主賓，是否需要在添幾道菜，根據桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重複前面幾項的服務程式。
13 在就餐過程中，要經常留意客人的 酒杯 茶杯 湯碗 客人的杯中無酒 茶水了，要及時續滿，不喝酒的客人 ，要及時續滿飲料和湯水。
14 就餐過程中，客人如果喊 服務員要應聲及時趕到，走足要快 不要跑， 馬上問 請問先您需要點什麼?如果不能及時趕到，也要應聲回答 哎 您稍等馬上就到。
15 客人點的菜如果有湯菜 燉菜，要留意是否涼了，徵求客人意見，請問先生 這個湯菜是否需要給您熱一下。
16 留意檯面上的菸灰缸，台面的雜物要及時清理，餐盤菸灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生 慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。
17 看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道；請問各位來點什麼主食，如果客人說不著急， 你可以跟客人笑著說；我們酒店的主食都需要現做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。
18 結賬 客人說買單 ，服務員立刻走到吧檯 對照選單，將標準金額的選單交給買單的客人，說 先生你今天消費的是x元，給客人找錢的時候要說 您拿的是x元，這是找給您的x元，請你收好。
19 結完帳用完餐客人如果沒有及時走，也要及時倒滿茶水，等待客人起身離座，客人離座時要說 先生請慢走，歡迎下次光臨。
三 注意事項
1 受到客人表揚時，要說謝謝您的誇獎，這都是我應該做的。受到客人批評時要說；先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。
2 上菜時 傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務員發現有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發現有異物時，要馬上把菜端到一邊，並向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的'過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。
3 如果客人表示菜味道鹹淡不適，對客人說 好的先生，我馬上拿到廚房給您重新調製一下，重新上菜之後，問道 先生您看這回可以嗎?
4 如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法 魯菜做法 遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調製一下。
5 客人說於是死的
6 如果 菜主食慢了，要說 先生我馬上到廚房給你追一下，追了幾回也沒有上來，要說 先生菜實在是太慢了，請各位原諒，我先給各位倒杯茶吧，菜很快就會上來了
7 客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說 這種海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經賣過x元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。 如果是平常菜，要說 您的意見我一定像經理反映，成本核算也有失誤的時候，經理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。
8如果菜或主食沒有了，要說 對不起先生菜已經賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍採購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。
9 酒水 如果我們酒店沒有客人要的那種酒水，要說先生我們現在還沒有這種酒，這幾天採購員也正在打聽貨源，我像您下次光臨的時候，一定會喝到這種酒，今天能不能委屈一下，喝點別的酒，酒顧客都反映很好喝，來這種酒可以嗎?
10 工作失誤碰到了客人或髒東西濺到客人身上時 要馬上道歉 並用乾淨毛巾幫客人擦拭乾淨。
11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。
12 結賬必須有本台服務員到吧檯 結賬對選單別人不得代替。
13 要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧檯，不準占為己有，遺落物品一律交到吧檯。
14 與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。
15 如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說 先生能麻煩你一下嗎?客人同意 要說謝謝。
16 如果客人與你談與工作無關的話，要簡單應付幾句，然後說 對不起先生，那邊有客人等著我服務，該天我們再聊。
17 不許在客人跟前，和別的服務員互相交談 竊竊私語。不準有各種不雅的小動作。如搓手 揉眼 揉鼻子 打哈欠 伸懶腰 手插兜里 等等。
18 到了休息時間所管台面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。 晚班下班時，要將所管檯面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。
19 到吧檯拿貨時，必須見單下貨，否則吧檯人員又有權拒絕下貨。
20 要經常檢查所屬台面的衛生。扯台要快，打掃的要乾淨整潔。
21 服務員之間要保持團結，互相幫助，不要斤斤計較 小肚雞腸。以一份快樂的心情迎接每天的工作。